凉菜-榅桲拌黄芽白

新疆刺梨

凉菜榅桲拌黄芽白
做的这个菜是一款凉菜，用的是鸭梨丝、白菜丝，用榅桲一拌，那真是好吃之极。
这个菜做起来很容易：把白菜切去根，竖着用刀直往下切，注意刀刃直下临近菜心时就撤刀了。把切开的菜叶子往两边一掰，把白菜的嫩心给剥出来。再取三五个上好的大鸭梨，洗干净之后用熟食板、熟食刀切成细丝儿。把白菜心也切成细丝。把榅桲倒在上面，一拌，这个菜就齐了。
这榅桲是一种比山里红小的果子，味酸且香，当时在北京旧东安市场内十字街果摊可以轻易买到这种东西。榅桲比炒红果好吃，好吃在哪儿呢？把一枚炒红果放在嘴里，软软乎乎的，人口即化；而把一枚榅桲放在口中，把里面的汁水嘬出之后，其果皮还得嚼一嚼方可咽下，也正是这点，它比炒红果好吃。这榅桲现在没得卖了，当时可不是难买之物。那还有什么费劲的？您可能想不到，这点劲就费在白菜上。
做这款菜必得用一种叫做黄芽白的白菜，产于天津武清一带。我只听当年在北京外贸部门的一个朋友说，这种白菜当年出口香港的规格是每百斤八十八棵为一件，装在竹筐里，多一棵不可，少一棵不行。这种白菜运到香港，要买它得上果摊。而且是用红绸子条拦腰一捆，吊在门首显眼的地方，以示我有此货。至于这段的毡我也未曾考证过。但有一点我可以断言，就是当年这种黄芽白口感上乘，绝对属于水果型蔬菜。
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好看又好吃

谢谢，学习了！