如何提高猕猴桃存储保鲜水平

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　　“中国猕猴桃在世界上种植面积最大、产量最多，但出口却很少；在我国冷藏设备落后的情况下，猕猴桃腐烂率平均达到35%左右。提高采后的存储保鲜水平，成为这一产业发展的当务之急。”近日，在第八届中国·成都国际猕猴桃节暨第五届有机农业峰会猕猴桃论坛上，联想佳沃集团首席科学家金锡萱针对猕猴桃如何入库保鲜等问题，作了简明扼要的介绍。
　　
　　哪些因素影响果实储存

　　1品种

　　主要有中华和美味猕猴桃两个系列，后者比前者贮藏性强，不同品种耐储性差异大，例如，红阳不如金艳耐储。

　　2采收期

　　不按成熟度采收的果实，硬度下降快，腐烂率高，耐储性差。

　　3病害

　　病原菌在猕猴桃生长期间入侵或者采收时人为或机械损伤而造成病原菌入侵，从而形成贮藏期果实变质。

　　4乙烯代谢

　　猕猴桃果实对乙烯非常敏感，在极低的浓度下便能加速果实呼吸跃变进程，促进果实软化。

　　5贮藏条件

　　如温湿度、气体环境，温度过低易产生冻害、冷害，湿度低容易造成果实失水等。每年发生冻（冷）害的库间占总库间量的2%左右。

　　根据科学指标制定适宜采收时间

　　在美国，所有水果都有一个成熟指数，而且必须按照这个指数来。如果采收太迟，成熟度过高，乙烯跃变出现得提早而不利于储存；采收早了还没有成熟，就达不到较好的风味。按照成熟指数来采，贮存寿命可以长些。

　　采收指标的重要参数是可溶性固形物，以品种“海沃德“为例，要求在可溶性固形物为6.2%时开始分期采收，持续2个月之久。

　　通过便携式无损测定仪，对可溶性固形物进行监测，便可预估采收期；采收后通过线上无损检测，按可溶性固形物含量多少来对果实分级，更有利于贮藏。四川各个猕猴桃产区，有待根据各地气候、土壤等条件，制定出采收指标，从而让果农有科学的采收时间可以参考。

　　储藏程序

　　1采收

　　合理选择储藏用果，一般晚熟品种较早熟品种耐储，通常可溶性固形物达5~8%时采收，为避免糖分下降，采前至少两周内不灌水；水分多病原菌长得快，所以应选择晴天采摘。避免机械伤，否则病原菌、灰霉菌等容易侵入，产生孢子。袍子在库房里面扩散开，气流就散开，使库房里的猕猴桃都受病害，严重时甚至颗粒无收。

　　2预冷

　　果实采收应有晾果、预冷程序，并及时入库。冷却方式主要有强制空气冷却、水冷和气流冷却。

　　刚摘下的猕猴桃，柄上有伤，有水分。水分里面含有大量的营养物质，细菌、真菌、病原菌就很容易感染。晾果12~24小时就可以结疤。

　　3储藏条件

　　温度以0~2℃为宜，湿度90~95%。在适当低氧、高二氧化碳条件下，可较好保持果实营养。猕猴桃气调库储藏条件一般为5%氧气，2~4%二氧化碳。同时严控乙烯，一般控制在0.02ppm以下，佳沃使用的乙烯检测仪精度达到十亿分之一，超过允许浓度的话，要使用乙烯脱除机。

　　入库后存储技术

　　1低温储藏

　　国内外应用最广，我国近1/3水果采用此方法。猕猴桃冷藏温度一般维持在-0.5~0.5℃，保鲜期可达6个月左右，好果率大于95%。

　　2气调储藏

　　通过改变储藏环境中的气体成分，限制果蔬呼吸强度，更能降低乙烯释放量，可分为人工气调、自发气调两种。在0℃条件下，气调库中二氧化碳体积分数为3~5%，氧气体积分数为0.7~2%，猕猴桃储藏到180天时，仍能保持较高的硬度与良好的外观品质。

　　3保鲜袋

　　无毒副作用，高效、经济。可有效降低猕猴桃失水率，延缓果实后熟，延长储藏时间。

　　此外，还可使用1-甲基环丙烯对整库熏蒸，可延缓猕猴桃硬度下降，抑制可溶性固形物含量上升；在入库前以及入库后，分别用高锰酸钾、二氧化氯、乳酸以及臭氧对仓库熏蒸，用二氧化氯对周转筐清洗消毒，对后期果品质量也将起到至关重要的作用。（吴平贵茜）

　　来源：四川农村日报