榅桲食品

陆承志

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榅桲食品
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陆承志
（新疆和田市 848000）

榅桲(英文quince)，拉丁文名Cydonia oblonga Mill，异 名C. vulgaris Pers或(C．vulgaris Pwea)，属蔷薇科榅桲属，别名木梨。榅桲属仅榅桲一种，所有栽培的和野生的榅桲都属于这个种，榅桲是古老珍奇稀少的果树之一。
榅桲(Cydonia oblonga Mill.)在欧洲、中亚、中国新疆是古老果树之一。果实芳香味浓，含有多种营养物质。
榅桲quince Cydonia oblonga L.原产中亚细亚、伊朗、苏联高加索、土耳其等地，是一个古老的树种。在格鲁吉亚、阿塞尔拜疆、亚美尼亚、北美 (1)加拿大 (2)美国。我国新疆等地果园中普遍栽培。智利的资源和物产中就有榅桲。日本东京喜爱种植观花的日本榅桲。
榅桲果糖浆。
榅桲树的果实可以熬制出又甜又美味的果酱,
南疆的维吾尔人喜欢在抓饭要放一些“毕也”(木瓜,学名叫榅桲),
木梨冰淇淋加工技术
榅桲不可多食,损齿伤筋。
果酱是用当地特产榅桲果制作的。
奶酪榅桲
吃榅桲,切成块,切成片
欧洲人喜食塞满糖渍榅桲的大肠。
蜜糖腌渍的榅桲
榅桲果酱
肉末儿带榅桲。
榅桲树的果实可以熬制出又甜又美味的果酱。
榅桲止渴津堪溢。
榅桲主要供制果酱或果冻用
榅桲甜派：秘鲁菜的特色是充滿著民族融合的风味，秘鲁人喜食榅桲甜派。
榅桲果膏，是用果泥经蒸发加工制得固体或接近固体的产品。产品通常用糖制成,也可用替代糖的合成甜味剂(例如,山梨醇)制成。
榅桲汁
榅桲果蜜饯。
塔吉克共和国，塔吉克人在饮食嗜好上有如下特点：调料爱用伏牛花、胡椒、榅桲、色拉、盐、葱等。
吃几片榅桲肉,这些东西既养胃又有助于消化。
榅桲，具体的制作工艺我不知道，大半就是糖汁腌渍而成的吧。颜色是令人心醉的玛瑙红，晶莹透明，微酸但并不如山楂那样令人倒牙，且有股说不出的清香的味道。
奶酪榅桲、蜜饯榅桲。
他们吃榅桲,切成块,切成片。榅桲四季馅饼好吃极了。
①榅桲:落叶灌木或小乔木,果实有香气,味酸,可制蜜饯。
榠虑,又名榅桲,蔷薇科落叶乔木,果实可食及药用。
榅桲主要供制果酱或果冻用。
榅桲制成酱就是酸果酱。属于蔷薇科,开出类似樱花的白色花,秋天则结香甜果实。 今天诞生的你,天生背负着沉重的十字架,但凭着你的毅力,终究能克服万难。始终在一旁守候你的他,能与你结成良缘。

新疆和田市的维吾尔族药店都有榅桲果糖浆、榅桲糖浆、榅桲汁、榅桲酱、榅桲罐头销售（一般5-10元/瓶）。市场上从9月下旬到翌年4月份都有新鲜榅桲果销售（年前3-8元/公斤，年后6-10元/公斤），市场上还有蜜糖腌制的榅桲果销售（小的0.5元，大的1元）。
榅桲是维吾尔族药重要的维药。



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项目名称 木梨冰淇淋加工技术
项目简介
榅桲又名木梨，原产于伊朗和土耳其，目前在世界各国皆有分布。木梨的含酸量和鞣质含量都很高，与其它水果相比，木梨的芳香成分无论在数量上还是在质量上均属上等，含有丰富的营养成分，其中蛋白质0.42%、糖13.6%、矿物质0.44%，其中钾201毫克/100克，抗坏血酸13毫克/100克。据《本草纲目》记载，榅桲，味“酸、甘”，主治“温中，下气消食，除心间酸水，去臭，皮衣鱼。去胸膈积食，止渴除烦。将卧时，啖一、两枚，生、熟皆宜。主水泻肠虚烦热，散酒气并宜生食。”在食品加工中常用于加工成果冻、水果糖浆、果酱及水果原浆。
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果胶、果胶酸盐及果胶酸酯

果胶物质（商业上通称为“果胶”）是多糖，其基本构造为多半乳糖醛酸，天然存在于植物，特别是水果及蔬菜的细胞中，商业上多从苹果、梨、榅桲、柑桔、甜菜等的余渣中提取。果胶在制果酱及其他蜜饯中主要作凝固剂。它可以是液状或粉状，不论是否加糖（例如，葡萄糖、蔗糖等）使其标准化，或加入其他产品以保证其使用时的永久活性，均归入本税号。它有时含有柠檬酸钠或其他缓冲盐。

果胶酸盐为果胶酯酸（部分甲氧基化的多半乳糖醛酸）的盐，而果胶酸酯为果胶酸（去甲氧基的果胶质酸）的盐。它们的性能和用途与果胶大致相同。
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好看又好吃

谢谢，学习了！