自酿出问题了！求助回帖有奖

v234v · 发表于 2015-10-3 20:09

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本帖最后由 v234v 于 2015-10-3 22:15 编辑

自酿清洗葡萄后挂起来风干一天，摘下后放入瓶中抓碎，用保鲜膜封口。。末加其它东西。
现在已经过了6天了
有一点点酒味。末见到大量汽泡生成的现象。液面比当初封口时要略高一点点。
但
表面(浮在液面的葡萄皮上)生成大量白色小颗粒的东西，，葡萄液的下层挨着玻璃的地方也生成一层白色的膜。。
这两个现象正常么？出了什么问题？？下次怎么改进呢？？

PS 1.约7斤葡萄，加了1斤多糖。
2.这几天气温在18--25度之间

hssujiao · 发表于 2015-10-3 20:18

本来没问题掀开看就有问题了

杨家将 · 发表于 2015-10-3 20:22

长酒曲了吧！搅拌一下

杨家将 · 发表于 2015-10-3 20:22

长酒曲了吧！搅拌一下

泉州果友 · 发表于 2015-10-3 21:19

不懂来学习下

沂水徐 · 发表于 2015-10-3 21:38

不是还得加糖吗？我今年酿了一小缸，小百十斤。

菜鸟一个 · 发表于 2015-10-3 21:57

加糖了吗

蓝色小妖 · 发表于 2015-10-3 22:08

是水洗后未干透，带水酿造发霉了，有可能变成葡萄醋了。成醋后用来腌制萝卜酸的效果很好，颜色漂亮，口感好。

为何不可 · 发表于 2015-10-3 22:09

温度低了，酵母少了，建议方到温度高额地方

牧野发 · 发表于 2015-10-4 08:24

有加酒壳吗？哓母吗？

v234v · 发表于 2015-10-4 10:41

牧野发发表于 2015-10-4 08:24
有加酒壳吗？哓母吗？

没有

神秃子 · 发表于 2015-10-4 15:39

废了!直接倒了吧!水洗葡萄要放高度酒消下毒的,不洗反而没太多问题.

东岳园丁 · 发表于 2015-10-5 11:14

酿制工具，注意一定要清洗干净油污。否则起白膜。
淹咸菜时若有油，照样起这种白膜。

wuta · 发表于 2015-10-5 22:18

怀疑杂菌污染建议容器及所有使用器具要用偏重亚硫酸钾消毒添加酿酒酵母

hongqipo · 发表于 2015-10-7 15:53

学习学习，我明年也酿点试试

hongqipo · 发表于 2015-10-7 15:54

求自酿方法

灰灰灰 · 发表于 2016-3-27 17:38

没密封好，可能坏了。

高山留云 · 发表于 2016-3-28 09:58

半斤配好的EM,下去,我去年自酿果桑就有出现这样,然后加EM和白糖就好

东岳园丁 · 发表于 2016-3-28 11:10

买酿酒葡萄时一定要挑选干净的葡萄，无农药残留的葡萄，买来葡萄后，尽量少洗，只是把最脏的洗干净就可以了，不要全洗，全洗后葡萄皮上的酵母被洗光。怎能发酵？

酒童 · 发表于 2016-4-6 08:34

倒掉吧瓶子不干净，葡萄本身的天然酵母也让你洗掉了，坏了！

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