油梨深加工的研究

陆承志 · 发表于 2008-2-6 14:47

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2004年 4卷 4期
《中国食品学报》
Journal of Chinese Institute Of Food Science and TEchnology
起止页码：51-54
国际标准刊号：ISSN 1009-7848
国内统一刊号：CN 11-4528/TS

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油梨深加工的研究
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刘四新李从发明飞平陈锐李军强华南热带农业大学工学院食品科学与工程系，海南571737
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摘　要:一系列研究结果表明，油梨很适合与牛乳配合，经过乳酸发酵制成发酵油梨制品。将油梨果肉先于等量热水中热烫，再添加0．05％ D-异抗坏血酸钠趁热打浆；预先将含11％全脂乳粉和2％脱脂乳粉的乳液加热至90℃，糖液加热至沸，然后按乳液中最终含8％蔗糖和8％～10％油梨果肉的比例，将糖液、油梨浆和乳液趁热混合搅打1min，5～8MPa均质，85～90℃、1min杀菌，并迅速冷却、接种乳酸菌，42～43℃下发酵4～4．5h，冷藏后熟，可制得色泽明亮(乳黄)，滋味协调，口感均匀、细腻，无苦味，品质稳定的油梨酸乳。该工艺巧妙地避开了对油梨的强热处理，解决了防褐变和抑苦味的问题，方法简便易行，为解决油梨加工的瓶颈，带动油梨产业的发展开辟了1条新途径。

关键词:油梨糖液苦味防褐变热烫脱脂乳粉打浆梨果果肉冷藏
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米實 · 发表于 2009-4-17 14:47

希望油梨　　有一片天～

star_star · 发表于 2012-3-7 14:52

好学习

star_star · 发表于 2012-3-13 14:38

增长见识
来源: 水果邦爱果者论坛www.shuiguobang.com 详情参考：http://bbs.shuiguobang.com/thread-28134-1-1.html

star_star · 发表于 2012-3-19 14:47

学习！！！！

star_star · 发表于 2012-3-19 14:47

学习！！！！

star_star · 发表于 2012-3-29 11:22

学习！！！！

star_star · 发表于 2012-7-9 13:18

学习！！！！

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