无花果蜜饯加工制作方法及保鲜方法

jxxcfig · 发表于 2015-7-9 15:25

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无花果蜜饯加工制作方法：

原料配方：

鲜无花果50千克白砂糖30千克安息香酸钠100克

工艺流程：

选料→去皮→扎孔→烫漂→晾干→糖渍→晒制→再糖渍→再晒制→包装→成品

制作方法：

1.选料：选用成熟适度的质优、形大、新鲜的无花果。

2.制坯：将无花果用碱液去掉果皮，逐个用竹针插刺两处，然后用清水漂洗干净，再入锅加入清水煮沸20分钟左右进行烫漂，以去掉其果肉中的胶质。捞出后，沥去浮水，摊放在竹筛上晾24小时制成果坯待用。

3.糖渍：取砂糖15千克，加入清水15千克，加热溶为糖液。将果坯放入煮制约30分钟左右，即可捞出。待冷却后连同糖液一并入缸，并将其余砂糖逐层撒入，糖渍5天左右。

4.再糖渍：将经糖渍的果坯捞出，沥净糖液，摊放在竹筛上晒制2天，另外，将糖渍无花果余下的糖液，放入锅中煮制浓缩，并加入安息香酸钠，然后再放入经晒制的无花果坯，用文火煮制约30分钟左右。离火后，将无花果坯连同糖液一并放入缸中，静置糖渍5天时间。最后将果坯捞出，沥去作糖液，再摊放在竹筛上出晒2天即成。

5.包装：用透明玻璃纸逐个包装，即为成品。能久存而不变质。

产品特点：

色泽透明，风味清甜带有鲜果幽香。食之有清凉、润肺、健身之效，是苏式蜜饯之佳品。

下面介绍无花果保鲜技术：

新鲜的无花果一时吃不完，能够采纳以下的办法加以保留：

工具/质料：

1.无花果

2.冰箱

办法/步骤：

一、小小无花果大营养，选对果实更主要。在采购时假如你挑选了优质果实，可能会保留的更长久一些。挑选无花果时最好挑选个头大，对比硬，没虫子眼的，还要挑选尾部开口小的无花果，这么的果实灰尘和微生物污染的可能性较小，降低了糜烂变质的可能性，保留的时刻会相对较长。假如家里没有冰箱你能够将新鲜无花果平摊在洁净的桌子上和木板上，开窗通风，保留时刻会长一些。

二、无花果所含水分大，无硬大的种子，鲜果不易保留，最基本的保留办法是使用冰箱进行冷藏保留。保留前先把新鲜无花果放入塑料袋内密封，留意的事项是装果时不要太多，以果真实塑料袋内能轻松平铺开为宜，防止因果实太多，而彼此揉捏形成果实损害严峻而不使用保留。无花果的最好贮存温度在0°到2° C之间，坚持较好的果实能够贮存30天.。通常家用冰箱冷藏保留时刻为8到15天。

三、千万要留意使用冰箱冷藏保留时，在保留前必定不要对果实进行清洁，把采购回的无花果简略清除去其间的杂质后直接装袋放入冰箱保留即可。假如用水清洁会形成果实湿度添加，果实更简略腐烂变质，不利于保留。

四、假如你要长时刻保留无花果，能够选用冰箱的冷冻保留。不过这种办法不太科学，虽然保留期较长，能够长达三个月以上，但冷冻后果实的细胞壁会被损坏，冻结后，果质就会浆化，不管是口感仍是营养价值都会受到影响。

五、能够选用充气（主要是充氮）包装贮存办法，使果子进入休眠状况，延长其保留时刻。这种办法通常家庭做不到的，氮气的来历对比艰难，而且费钱吃力，得不偿失。这种办法通常是远距离运送鲜果时选用，在这里仅仅简略通知给我们。

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