我国扁桃生产现状与发展对策

果旗飘扬

梅立新 郭春会 刘林强
西北农林科技大学园艺学院，陕西杨陵712100
摘　要:
简述了扁桃的起源、分布及其在我国的栽培现状和存在的主要问题，并提出了我国发展扁桃的对策：①注重良种引进、当地资源选优与杂交育种，尽快筛选出适合我国栽培的新优品种；②采取措施加快良种在生产中推广应用，形成主栽品种和授粉品种合理搭配；③借鉴国外先进生产技术和管理经验，开展栽培技术研究，推行标准化、集约化经营和产业化开发；④积极引种示范，扩大栽培区域；⑤加强扁桃深加工研究与成果转化，为扁桃发展开拓市场。

关键词:
中国 扁桃 生产现状 发展对策 栽培现状 杂交育种 授粉品种

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扁桃，又名巴旦杏、巴旦木，蔷薇科李属植物，学名P ?2US communis Fritsch．<1>，是世界重要干果树种之一，多年来总产量一直位居四大干果(扁桃、核桃、榛子、阿月浑子)之首<2>。扁桃仁香脆可口，营养丰富，深受消费者喜爱。扁桃在我国仅新疆有集中栽培，随着经济的日益发展和人民生活水平不断提高，对这种营养保健果品的需求急剧增加，与国内有限的生产能力之间矛盾突出，只有依靠进口满足市场供给。目前国内所售“美国大杏仁”，均由美国进口。
加人WTO 后，这种情况将会更加严峻。因此，积极采取应对策略，提高生产经营水平，增加产量，改善品质是当务之急。本文就扁桃的分布、栽培现状、存在问题及发展对策谈一些看法。
1 起源及世界分布
扁桃是古老的栽培树种之一，公元前4000年在其自然分布区及伊朗、土耳其等地就引种栽培。公元前450年，扁桃从希腊逐渐扩展到地中海沿岸一带<3>。在意大利，特别在罗马时代以后栽培很盛，形成了西西里的扁桃生产基地。18世纪中叶，扁桃被引人美洲大陆，1836年引人具地中海气候的加利福尼亚，生长发育表现良好。美国加州扁桃的快速发展，是从1879年哈特克(Hatch A T)选育成功Non—pareil等优良品种之后开始的，20世纪该地已成为世界扁桃的主要产地<4>。2001年，世界扁桃总产量61．08万t，其中美国39．7万t，占65 ，出口量占本
国当年生产量的75 <引。如今，扁桃栽培范围遍及南北半球，集中分布于北纬30。"--45。的亚热带和暖温带地区，以地中海气候区分布最多。世界上生产扁桃的有美国、希腊、意大利、西班牙、伊朗、瑞士、巴基斯坦、土耳其、突尼斯、摩洛哥、叙利亚、利比亚、前苏联、黎巴嫩和中国等32个国家。2000年总产量前四位的国家依次是美国(38．6万t)、西班牙(9．1万t)、希腊(3．6万t)和意大利(2．6万t)E引。
2 我国栽培现状
我国栽培的扁桃是唐朝时期经“丝绸之路”由波斯国(现在的伊朗)引人长安，沿途的新疆、甘肃、宁夏、陕西均曾有栽培，后因种种原因，仅在新疆南部保留了下来。我国栽培扁桃已有1300多年的历史L6>，最早记载见于7世纪段成式著的《酉阳杂俎》
中：“偏桃，出波斯国，波斯国呼为婆淡树。长五六丈，围四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色，花落结实，状如桃子而形偏，故谓之偏桃。其肉苦涩不可啖，核中仁甘甜，西域诸国并珍之”。长期以来，由于我国的扁桃未得到应有的重视和发展，如今栽培区仅集中在新疆天山以南绿洲区，主要分布在喀什地区的英吉沙、莎车、疏附、疏勒、叶城、泽普等县和喀什市、和田地区、阿克苏地区、阿图什、库尔勒等地。新疆扁桃面积近10 000 hm2(也有333．3 hm2E引，666．67hm L7 的文献报道)，年总产量100 t左右<2 >，挂果树平均株产仅1～2 kg，是美国和伊朗的1／5～1／10E引。我国北方其他地区从20世纪50年代就开始积极引种栽培，但目前还尚未形成规模生产 。
3 存在的主要问题及对策
3．1 优良品种缺乏，应加强引进、筛选和推广
3．1．1 缺乏综合性状优良的品种我国早期栽培的扁桃，都是实生繁育的群体，植株间差异大，生产力低，商品品质差。直到20世纪50年代以后，才开始逐渐重视种质资源利用和优良单株的选择。生产中的大多数品种是由实生单株优选出来的，种仁较小，出仁率偏低，双仁率高，而且抗性差，花期易遭低温冻害而减产。如新疆莎车县6年就有3年发生扁桃花不同程度的冻害。为了改变我国扁桃品种落后状况，20世纪50~70年代，以中国科学院为代表的多家科研单位，先后从前苏联地区、阿尔巴尼亚、伊朗、意大利、法国和美国等引进扁桃种子、接穗及苗木，在新疆、北京、河北、陕西和宁夏等地筛选研究，虽在新疆有部分品种驯化成功的报道<1。。，但引进品种在实际生产中应用很少，很难看到较大面积的生产示范园。从90年代开始，随着国内市场对扁桃需求的增加，扁桃引种又重新得到重视。一些新引进品种的抗逆性和商品性明显优于当地品种[1 ，莎车县引进的美国品种Nonpareil，Mission明显较当地品种抗春季低温，据莎车县林业局2002年调查资料显示，“双软”、“纸皮”和“晚丰”等当地品种花器受冻率分别达到74．5 ，55．6 和54．9 ，而美国品种Nonpareil和Mission仅为4．0 ，25．5 。
3．1．2 生产品种过多，未形成主栽品种我国培育的扁桃品种(系)有100余个，其中新疆就有90多个，但每个品种在栽培中所占的份额不大，没有一个品种在生产中占绝对优势。美国虽然拥有100余个品种，但主栽品种只有Nonpareil，Carmel，Mi ssion，Merced，Price cluster，Ne plus ultra和Peerless等少数几个，其生产量占总产量的90 以上，其中仅Nonpareil品种就占到55 [3>。我国生产用品种太多，难以保证商品种仁的一致性，应在品种引进、选优和区划的基础上，大力发展名优品种，采取良种新建园与老园高接换头改造并举发展，逐步扩大良种
面积和比率，在一定区域内形成具有特色和相对稳定、合理的主栽品种结构。
3．1．3 重视育种、选优工作，培育新品种扁桃是异花授粉植物，生产中形成了多种多样的类型、品系，为优选提供了丰富的材料。目前我国新疆通过优良单株选择已获得一批较好的品种<1引，此项研究工作仍需要进一步加强。我国扁桃杂交育种还属空白，应充分利用我国已有的和引进丰富的种质资源，在扁桃遗传规律研究的基础上，开展杂交育种和生物工程育种工作。我国扁桃育种的目标会因地域而略有差别，但总体目标应该是：结果早、优质高产、果实发育期短、抗逆性强、抗病虫。通过育种为生产上提供新优品种和品种贮备，加速扁桃品种更新换代步
伐。根据我国土壤、立地特点选育优良砧木也应当予以重视。
3．2 管理粗放，应开展技术引进和研究
美国扁桃很早已实行生产专业化，管理园艺化、标准化、机械化，并且已开始推行有机农业生产，产量高，坚果品质优良，2001年平均产量达1 985kg／hmzE引，产品畅销世界各地，售价高，经济效益显著。我国新疆扁桃多与农作物间作，管理粗放，树形紊乱，结果部位外移。土、肥、水管理采取“一水两用”、“一肥两用”的兼管方式。管理技术落后是我国扁桃劣质低产的又一主要根源。应针对我国特点，积极引进国外先进管理技术和成功经验，深人、广泛开展包括栽植密度、土壤管理、整形修剪、病虫综合防治、花果管理等栽培技术研究，建立适合区域气候、土壤条件的优质、高产栽培技术体系。新发展扁桃园要符合现代商品生产和产业化发展方向要求，做到规范、标准。对现有成龄园应加大改造力度，增加生产投资，改善基础设施(特别是节水灌溉)，提高生产力。增加技术投资，建立示范基地，通过培训提高经营者素质。
3．3 积极开展产业开发和扩大引种示范
新疆扁桃生产多以农户为单位，每户经营面积小，而且基本都是兼营。也有少数林场从事扁桃生产，一般面积也只有40 hm。左右。栽培规模小，分散经营，缺少有效的以经济为纽带的组织结构，生产中的各个环节严重脱节。一方面不利于栽培新技术的推广普及，另一方面采后处理手段落后，商品难以上档次，直接影响农户的栽培效益。美国扁桃生产以家庭农场为单元，面积都在100 hm。以上，连片规模500~1 000 hm。。土壤管理，采收、分级、干燥均机械化作业，劳动生产率非常高，而且有各类公司服务于扁桃产前、产中、产后，如为栽植户提供苗木的种苗
公司，为栽培者提供肥料、农药的肥料植保公司等。
这些公司同时负责售后的技术服务。加州杏仁种植者协会是全美最大的扁桃加工、销售企业，它成立于1910年，现拥有会员5 000多个，年销售额5亿多美元[1引。随着扁桃业的发展，还出现了专门为生产者提供栽培管理服务的扁桃专业管理公司。专业化生产、加工、销售和专业化服务，形成了美国扁桃产业化发展体系。我国现阶段扁桃发展应以新疆优生区建立商品生产基地为重点，做到科学规划，因地制宜，合理布局，选好品种。采取集中建设，分片管理，栽培管理统 实施的组织形式。以培育、扶持龙头企业为“突破口”，采取“公司+农户”市场运作模式，将
分散的生产单元组织起来，共同参与市场竞争。
积极开辟扁桃新产区。扁桃喜光、不耐湿，怕春季低温，对环境要求较严格，宜将引种示范的重点放在我国中西部气温较高、降雨偏少、空气较干燥的地域[ 。山东、甘肃、陕西等地根据自身气候、土壤特点，有选择的引进国外品种，初步试验示范表明[x4-x6>，一些品种已在当地连续正常生长结果3～5年，种子、种仁品质性状优良，目前正在深入研究之中，有望形成新的产区。
3．4 加强保健品开发，为扁桃发展开拓市场扁桃仁是营养高度浓缩的果品。含油脂47 ～61 ，其中91．8 为不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收。粗蛋白含量28 ，高于仁用杏、核桃、花生和葵花籽，8种人体必须氨基酸占氨基酸总量的28．3 ，总量高于核桃和鸡蛋。生育酚和核黄素也高于花生和核桃，矿质元素含量也很丰富<1 。适宜加工高档营养保健品。国外非常重视以扁桃油为主原料的保健、医药产品开发，扁桃深加工已形成规模，种类繁多。如扁桃粉、扁桃乳、风味扁桃黄油、杏仁巧克力等几十种产品。在280多种化妆品中，5O 以上的原料是扁桃油[1引。日本用扁桃油生产的“按摩油”，具有良好的防晒、护肤、润肤功效，60 mL容器装网上售价750元人民币。我国扁桃加工比较落后，还处在浅加工阶段，主要是初级产品[1 ，深加工研究刚刚起步[20,21>，应当进一步加强研究和成果转化，形成系列产品。扁桃加工业的发展将会有力的推动扁桃种植业的发展。
4 发展前景
目前，在世界范围内扁桃呈发展的态势，而我国扁桃发展缓慢。据资料<2 >显示，我国从1995-'~1998年平均年进口美国扁桃4 000 t，而且随着需求增加，进口额逐年增大。因此发展扁桃，国内市场有巨大空间。如果进一步努力，提高产量和质量，将来我国扁桃及其制品出口临近非扁桃生产国是完全有可能的，发展前景十分广阔。扁桃抗旱、耐瘠薄，对土壤要求不严，适合多种立地栽培。而且扁桃生长旺盛，枝繁叶茂，根系发达，集经济生态于一体。中西部地区是我国生态环境建设的重点区域，退耕还林面积大，为扁桃的发展提供了大量的土地资源。在研究的基础上发展扁桃生产，将会极大地促进生态改善，繁荣农村经济。

<参考文献>
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Resources Publication，1996．57．
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1／10E引。我国北方其他地区从20世纪50年代就开始积极引种栽培，但目前还尚未形成规模生产 。
3 存在的主要问题及对策
3．1 优良品种缺乏，应加强引进、筛选和推广3．1．1 缺乏综合性状优良的品种我国早期栽培的扁桃，都是实生繁育的群体，植株间差异大，生产力低，商品品质差。直到20世纪50年代以后，才开始逐渐重视种质资源利用和优良单株的选择。生产中的大多数品种是由实生单株优选出来的，种仁较小，出仁率偏低，双仁率高，而且抗性差，花期易遭低温冻害而减产。如新疆莎车县6年就有3年发生扁桃花不同程度的冻害。为了改变我国扁桃品种落后
状况，20世纪50~70年代，以中国科学院为代表的多家科研单位，先后从前苏联地区、阿尔巴尼亚、伊朗、意大利、法国和美国等引进扁桃种子、接穗及苗木，在新疆、北京、河北、陕西和宁夏等地筛选研究，虽在新疆有部分品种驯化成功的报道<1。。，但引进品种在实际生产中应用很少，很难看到较大面积的生产示范园。从90年代开始，随着国内市场对扁桃需求的增加，扁桃引种又重新得到重视。一些新引进品种的抗逆性和商品性明显优于当地品种[1 ，莎车县引进的美国品种Nonpareil，Mission明显较当地品种抗春季低温，据莎车县林业局2002年调查资料显示，“双软”、“纸皮”和“晚丰”等当地品种花器受冻率分别达到74．5 ，55．6 和54．9 ，而美国品种
Nonpareil和Mission仅为4．0 ，25．5 。
3．1．2 生产品种过多，未形成主栽品种我国培育的扁桃品种(系)有100余个，其中新疆就有90多个，但每个品种在栽培中所占的份额不大，没有一个品种在生产中占绝对优势。美国虽然拥有100余个品种，但主栽品种只有Nonpareil，Carmel，Mi ssion，Merced，Price cluster，Ne plus ultra和Peerless等少数几个，其生产量占总产量的90 以上，其中仅Nonpareil品种就占到55 [3>。我国生产用品种太多，难以保证商品种仁的一致性，应在品种引进、选优和区划的基础上，大力发展名优品种，采取良种新建园与老园高接换头改造并举发展，逐步扩大良种
面积和比率，在一定区域内形成具有特色和相对稳定、合理的主栽品种结构。
3．1．3 重视育种、选优工作，培育新品种扁桃是异花授粉植物，生产中形成了多种多样的类型、品系，为优选提供了丰富的材料。目前我国新疆通过优良单株选择已获得一批较好的品种<1引，此项研究工作仍需要进一步加强。我国扁桃杂交育种还属空白，应充分利用我国已有的和引进丰富的种质资源，在扁桃遗传规律研究的基础上，开展杂交育种和生物工程育种工作。我国扁桃育种的目标会因地域而略有差别，但总体目标应该是：结果早、优质高产、果实发育期短、抗逆性强、抗病虫。通过育种为生产上提供新优品种和品种贮备，加速扁桃品种更新换代步
伐。根据我国土壤、立地特点选育优良砧木也应当予以重视。
3．2 管理粗放，应开展技术引进和研究
美国扁桃很早已实行生产专业化，管理园艺化、标准化、机械化，并且已开始推行有机农业生产，产量高，坚果品质优良，2001年平均产量达1 985kg／hmzE引，产品畅销世界各地，售价高，经济效益显著。我国新疆扁桃多与农作物间作，管理粗放，树形紊乱，结果部位外移。土、肥、水管理采取“一水两用”、“一肥两用”的兼管方式。管理技术落后是我国扁桃劣质低产的又一主要根源。应针对我国特点，积极引进国外先进管理技术和成功经验，深人、广泛开展包括栽植密度、土壤管理、整形修剪、病虫综合防治、花果管理等栽培技术研究，建立适合区域气候、土壤条件的优质、高产栽培技术体系。新发展扁桃园要符合现代商品生产和产业化发展方向要求，做到规范、标准。对现有成龄园应加大改造力度，增加生产投资，改善基础设施(特别是节水灌溉)，提高生产力。增加技术投资，建立示范基地，通过培训提高经营者素质。
3．3 积极开展产业开发和扩大引种示范
新疆扁桃生产多以农户为单位，每户经营面积小，而且基本都是兼营。也有少数林场从事扁桃生产，一般面积也只有40 hm。左右。栽培规模小，分散经营，缺少有效的以经济为纽带的组织结构，生产中的各个环节严重脱节。一方面不利于栽培新技术的推广普及，另一方面采后处理手段落后，商品难以上档次，直接影响农户的栽培效益。美国扁桃生产以家庭农场为单元，面积都在100 hm。以上，连片规模500~1 000 hm。。土壤管理，采收、分级、干燥均机械化作业，劳动生产率非常高，而且有各类公司服务于扁桃产前、产中、产后，如为栽植户提供苗木的种苗
公司，为栽培者提供肥料、农药的肥料植保公司等。
这些公司同时负责售后的技术服务。加州杏仁种植者协会是全美最大的扁桃加工、销售企业，它成立于1910年，现拥有会员5 000多个，年销售额5亿多美元[1引。随着扁桃业的发展，还出现了专门为生产者提供栽培管理服务的扁桃专业管理公司。专业化生产、加工、销售和专业化服务，形成了美国扁桃产业化发展体系。我国现阶段扁桃发展应以新疆优生区建立商品生产基地为重点，做到科学规划，因地制宜，合理布局，选好品种。采取集中建设，分片管理，栽培管理统 实施的组织形式。以培育、扶持龙头企业为“突破口”，采取“公司+农户”市场运作模式，将
分散的生产单元组织起来，共同参与市场竞争。
积极开辟扁桃新产区。扁桃喜光、不耐湿，怕春季低温，对环境要求较严格，宜将引种示范的重点放在我国中西部气温较高、降雨偏少、空气较干燥的地域[ 。山东、甘肃、陕西等地根据自身气候、土壤特点，有选择的引进国外品种，初步试验示范表明[x4-x6>，一些品种已在当地连续正常生长结果3～5年，种子、种仁品质性状优良，目前正在深入研究之中，有望形成新的产区。
3．4 加强保健品开发，为扁桃发展开拓市场扁桃仁是营养高度浓缩的果品。含油脂47 ～61 ，其中91．8 为不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收。粗蛋白含量28 ，高于仁用杏、核桃、花生和葵花籽，8种人体必须氨基酸占氨基酸总量的28．3 ，总量高于核桃和鸡蛋。生育酚和核黄素也高于花生和核桃，矿质元素含量也很丰富<1 。适宜加工高档营养保健品。国外非常重视以扁桃油为主原料的保健、医药产品开发，扁桃深加工已形成规模，种类繁多。如扁桃粉、扁桃乳、风味扁桃黄油、杏仁巧克力等几十种产品。在280多种化妆品中，5O 以上的原料是扁桃油[1引。日本用扁桃油生产的“按摩油”，具有良好的防晒、护肤、润肤功效，60 mL容器装网上售价750元人民币。我国扁桃加工比较落后，还处在浅加工阶段，主要是初级产品[1 ，深加工研究刚刚起步[20,21>，应当进一步加强研究和成果转化，形成系列产品。扁桃加工业的发展将会有力的推动扁桃种植业的发展。
4 发展前景
目前，在世界范围内扁桃呈发展的态势，而我国扁桃发展缓慢。据资料<2 >显示，我国从1995-'~1998年平均年进口美国扁桃4 000 t，而且随着需求增加，进口额逐年增大。因此发展扁桃，国内市场有巨大空间。如果进一步努力，提高产量和质量，将来我国扁桃及其制品出口临近非扁桃生产国是完全有可能的，发展前景十分广阔。扁桃抗旱、耐瘠薄，对土壤要求不严，适合多种立地栽培。而且扁桃生长旺盛，枝繁叶茂，根系发达，集经济生态于一体。中西部地区是我国生态环境建设的重点区域，退耕还林面积大，为扁桃的发展提供了大量的土地资源。在研究的基础上发展扁桃生产，将会极大地促进生态改善，繁荣农村经济。

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<'183 张运涛．扁桃的营养成分及其加工口>．世界农业，1999，(7)：31-32．

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                                                 《 西北农林科技大学学报 》
Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and
起止页码：95-98
国际标准刊号：ISSN 1671-9387
国内统一刊号：CN 61-1390