怎样才能催熟出鲜黄优质高档的香蕉？

小脚丫

香蕉 是有后熟期和果实，贮运时果实是青硬的，变软成熟后难于再贮运，一般在食用前才进行催熟。要获得优质高档的香蕉，要从栽培时做起，防治好病虫害、适时采收、采收和贮运中避免机械损伤。保证蕉果外皮完好。然后采用恰当的催熟方法能达到目的。催熟与保鲜贮藏的作用正好相反，凡是刺激果实呼吸强度提高和刺激乙烯产生的条件，均有催熟作用，通常是采用熏香、释放乙烯气体、喷或浸乙烯利等办法进行香蕉催熟，甚至熏烟、刺伤也有一定的催熟作用，但刺伤易招致病源微生物的入侵，商品生产时谁也不会使用，具体操作时，将拟催熟的整箱、整箩蕉果作品字形堆叠（目的在于留有通气道）在催熟室内，然后选择下列一种方法进行催熟。⑴熏香催熟。选用普通棒香，点燃后插在蕉梳果柄相连处，关闭门窗10~24小时后开门通气。此法利用点燃棒香产生的乙烯气体进行催熟，几天后蕉果自然成熟。简单易行，民间常用此法，棒香用量视蕉果数量及温度高低而定，容量2500千克果的催熟室，气温30℃左右时，用棒香10支，密闭10小时；气温25℃左右时，用棒香15支，密闭20小时 ，气温20℃左右时，用棒香20支，密闭24小时 ，⑵乙烯催熟。直接用乙烯气体催熟。乙烯气体的用量是催熟房体量的1/1000。催熟房没有输入乙烯的设备，用各种车轮内胎充入乙烯气置于催熟房中，用时拔出内轮的气嘴并立即封闭催熟室，24小时后开窗门通风换气，此法方便，但要求催熟房密封性较好，若没有专用的催熟房，可用塑料薄膜覆盖密封代替。⑶乙烯利催熟。乙烯利是一种人工合成的植物激素，市售品为棕色液体，加水稀释后喷或浸果即能催熟。使用浓度一般是500~1000毫克/千克（用40%乙烯利100毫升加水至80千克便是500×毫克/千克，加水到40千克便是1000×10毫克/千克），温度高时使用浓度低些，温度低时则浓度高些。此法使用方便。不需特别设备也可进行。
    无论用何种催熟方法，要获得颜色鲜黄优质高档的香蕉，必须控制好催熟房的温度，以库温15~20℃、果温16~22—宜。在16~18℃时6~7天成熟；18~22℃时5~6天成熟。根据销售情况控制温度高低来调节成熟时间。要加快成熟，温度尚可以调高些，但不能超出25℃。最好是用能准确控温的冷库，利用空调房或冰块降温效果差些。保持催熟环境的高湿度，是获得优质高档蕉的关键，否则果皮无光泽，外观欠佳。要求保持相对湿度达95%以上。
    目前对近地销售的香蕉有用不落梳催熟法，将整穗香蕉运至催熟房，吊起催熟，至蕉果开始转黄带果轴落梳。这样能保持切口新鲜，但整穗蕉果运输难免机械损伤，运输量也增加。