香蕉的包装

呆鷹

商品香蕉要求按级包装，不许统装，于采收24小时内完成包装入库。外包装用竹箩和纸箱二种，内包装用再生纸和PE膜内垫。具体包装规格与要求为：
    （1）竹箩包装
    竹箩包装的竹箩要求坚固，定量装20千克、22.5千克或25千克3个规格，其内包装又分3种形式：竹箩垫纸，竹箩垫纸加薄膜袋不封口，竹箩垫纸加封薄膜袋。
    ①竹箩垫纸。此法为传统形式，夏秋季只垫1层纸，冬季则垫2～10层纸（防冷之用），包装成本低，通气性好，较安全，但轻耗大，易机械伤。
    ②竹箩垫纸加薄膜袋不封口。此法可有保鲜和防冷作用，减少轻耗，防止机械伤，在冷凉季节贮运期较短可采用。薄膜袋由0.03～0.04毫米低密度聚乙烯薄膜加工而成，袋应比箩高40～50厘米，宽5～10厘米，袋身打孔。
    ③竹箩垫纸加封薄膜袋。此法在袋内加放乙烯吸收剂并密封袋口，25℃以下可作较长期贮运，保鲜效果好，但要注意袋不能漏气，使用的吸收剂每小包13～15克，20～25千克蕉果用2小包。竹箩口须加板盖或硬竹盖。
    （2）纸箱包装
    纸箱包装一般为优质蕉外销或作高档地销用，比竹箩包装好，采用坚固的套叠瓦楞纸板箱，前后有通气孔，两侧有挽手孔，每箱装12.5千克或15千克，箱内垫用0.02毫米PE薄膜。
    梳蕉装箩或装箱时，注意梳果背朝上，小心整齐紧实地装入箩（箱）内，切勿将蕉果装得过高，以防压伤。装好加盖封紧，随即搬至阴凉通风处堆放。
    5．香蕉的运输
    （1）香蕉适宜的贮运条件
    ①温湿度。香蕉透宜的贮运温度为13～15℃，湿度为90～95％。
    ②通风散热。每吨香蕉每天呼吸散热约12560千焦（3000千卡，可煮沸40千克水），因此，必须具有通风换气的散热条件。
    （2）不同季节香蕉运输设备与方法
    夏季高温期应采用冷藏运输工具，如冷藏车箱（机械制冷保温车）或人工加冰制冷保温车箱或制冷集装箱汽车或冷藏船。冷凉季节可用一般棚车，但严冬时节（11～2月）远运至东北。西北地区时仍须用保温设备车辆。目前受条件的限制，北运用棚车时，冬季可在车厢内壁挂上1～3层草帘，还可加1层塑料薄膜进行防冷；夏季则须减少装载量，约装六成至八成，开辟十字通风道，用搭架、开门窗、蕉堆加冰块等办法防热，高温季节蕉果装车前最好预冷，使果温降至适合运输的温度。
    （3）装车前车厢处理
    装车前后要了解前次储运的物品，如为果蔬的可用高锰酸钾饱和溶液喷洒或强制通风措施，把乙烯吸收或吹跑。
    （4）装车注意事项
    装车堆放要整齐紧实，纸箱装的要注意通气孔对齐，并分组留通风道，车厢顶部应留下50厘米左右的空间，以利空气流动。
    （5）运输途中与抵口岸地注意事项
    运输途中要经常检查车厢内温、湿度和蕉堆情况，注意通风换气。可派人随车或途中设站检查，以便发现情况异常能及时处理，确保安全，抵达口岸地应及时卸车转入库暂储，严禁在站场曝晒或受冷。若室外温度下降低于12℃，在搬运过程中应用棉被包裹，防止冻坏蕉果。
    （三）香蕉的催熟
    香蕉收获下来的青果需要一个自然后熟过程或人工催熟才可食用。一般果实达到60％以上肉度，果实呼吸过程产生乙烯，并在一定温、湿度条件下经一段时间可自然后熟，但需时间较长，比人工催熟要长1倍时间，且出现果实黄熟不齐一、皮色不金黄、无光泽、香味淡等后熟质量不好的现象，所以须要人工催熟。
    1．香蕉的催熟条件
    香蕉青果只有在一定的温度和湿度范围、一定乙烯浓度及封闭环境下，才能顺利地完成后熟过程，达到较好后熟的效果。
    （1）催熟剂
    为了加速后熟过程，人为增加乙烯浓度，一般使用40％乙烯利（一试灵）的稀释液浸果或喷果，使用浓度夏季0.02％～0.05%，秋春季0.05%～0.08%，冬季0.1%以上。
    （2）催熟的温度
    香蕉催熟最低温度要求高于15℃，低于15℃时淀粉不易水解为糖，低于12℃时果实不但不后熟，还会出现冷害，皮虽变软但肉仍硬，带涩味，风味甚差且皮色暗；当温度25～27℃时后熟速度加快，但催熟效果较差，果皮呈淡黄绿色，不鲜艳，外观欠佳，肉质较软，风味也较差；温度28℃以上后熟速度最快，但易出现肉与皮转化步子不一致，造成肉先转软熟而皮仍青绿（俗称青皮熟），还会出现糖心蕉现象，外观风味均差。催熟效果好的适温范围应在16～24℃（指蕉肉内温度）。温度高转色快，每差2℃，催熟差1～2天，以18～20—最佳范围。只有在上述温度范围内，才能皮肉同步后熟，并使皮色与肉质充分转化，既能获得美观的金果实外观，又可获得又甜又香的风味，达到色味俱佳。
    （3）催熟的湿度
    香蕉催熟过程湿度大可加快后熟，并可使果皮色鲜有光泽；相反，湿度过小，会减缓后熟速度，并使果皮色哑无光泽。但催熟全过程湿度过大，又容易使香蕉炭疽病早期发生，果实含水过高，易出现脱柄现象（俗称烧炮仗），使香蕉货架期缩短，还会降低后熟甜味。可见香蕉催熟过程的湿度调控对香蕉催熟效果有较大的影响。因此，应在催熟初期（第一天至第三天）保持90％～95％的相对湿度，催熟后期（第四天起，即果开始少许转黄时）降至70%～80%的相对湿度。所以，当惆蕉房湿度低时应喷洒水，并覆上一层塑料薄膜保湿；第四天后要及时将塑料薄膜揭开，有条件的适当抽湿，降低其湿度。
    （4）密闭
    一般在密闭环境下产生的乙烯不致散失，又可保持一定的温湿度，特别是冬期更需要密闭保温。但在春秋两季使用乙烯利催熟的就不一定需要密闭条件，只用覆盖物覆盖保湿就行了。
    据实验，果实八成肉度，乙烯利浓度0.05%～0.08％，在30～40℃下，两天果皮转淡绿，果肉转软，3天可食用；在25～27℃下，3天果皮转黄绿，果肉开始转软，4～5天可食用；在16～24℃下，5～8天果皮转金，果肉还较实，7～10天可食用；在13～15℃下， 10～15天果皮转黄，果肉仍坚实， 13～20天才可食用。
    2．香蕉的催熟方法
    （1）乙烯利催熟法
    用0.02～0.1％的乙烯利溶液浸果或喷果，或用1%～2％高浓度的乙烯利溶液涂果轴或梳蕉切口，冬春季低温时，将处理过乙烯利的果实放置在能保温的封闭密室内进行催熟，夏秋季高温时，可放置室内阴凉处催熟（最好是16～24℃，催熟后皮色金黄，果肉实；温度过高则皮黄绿，果肉软）。近年来，我国常用此法催熟香蕉。
    （2）香火催熟法
     香火催熟香蕉为我国过去传统的方法，在密闭的局蕉房或缸中，点燃适量的民间用的线香，利用燃香产生的气体，促进香蕉呼吸作用，产生更多的内源乙烯，反过来催熟香蕉果实。香火催熟香蕉效果决定于密封程度与香火多少，而点燃线香多少视催熟香蕉果实多少和温度高低而定。催熟果实越多，温度越低，需香的支数越多，相反则越少。一般1000～1500千克果实，夏季需点香3～5支，春秋季点7～10支，冬季点15～20支。当气温低于12℃时，局蕉房须预先加温至20℃以上，然后蕉果入库，点香催熟。一般夏季密封熏香24小时即可出库，放置在通风阴凉地方后熟；春秋季须2～4天才出库；冬季则须7～10天才出库。
    （3）生物催熟法
    利用生物体呼吸作用产生的内源乙烯来催熟其他生物体，称生物催熟法。可利用能释放较多乙烯的苹果、雪梨等水果催熟香蕉，具体做法是：将要催熟的香蕉果实和苹果或雪梨同时放人一个薄膜袋内，并封好袋口。在封闭条件下。一般用1个苹果可催熟10～15千克香蕉。当见袋内香蕉果皮开始转黄时，即可打开袋口让它自然变黄。