如何发现一款葡萄酒的缺陷

putao99114

开瓶后可以存放几天?过了背标上的保质期是不是意味着这是款过期的葡萄酒?我归纳总结了一些葡萄酒中常见的缺陷，由此来判断出现这些味道的葡萄酒为“坏掉”的葡萄酒，即不适合品鉴的葡萄酒。首先，最容易出现的就是氧化的味道。过度氧化的葡萄酒会让人闻到诸如烂苹果味、醋味、肥皂、胶水等氧化的异味，同时失去葡萄酒应有的清爽而平衡的口感。但对于某些葡萄酒，氧化恰恰是他们追求的效果，比如意大利的Amarone葡萄酒，西班牙的sherry，葡萄牙的port，马德拉葡萄酒等，通常甜酒比较多，让年轻葡萄酒的酒液少量地与氧气接触的“醒酒”行为是被允许的。
第二，封闭的、未氧化的葡萄酒。过度氧化是不好的，但未被氧化的葡萄酒同样也是不适合品鉴的，这样的酒是需要醒酒的，醒酒带来的氧化可以使葡萄酒具有柔和、内敛、富有果香的特征，并且色泽稳定，但氧化的度需要把控得很好。在酿酒过程中葡萄酒同样需要适量的氧气，如果酿造过程中没有足够的氧化，就不会有复杂的香气和口感。这样的酒即使醒酒后还是会闻到难闻的味道，而且很难恢复好的口感。
第三，木塞味。木塞的污染是葡萄酒最大的威胁，而且无论顶级佳酿还是日常饮用的餐酒都可能被感染，据统计木塞污染的比率大约占到千分之二。然而判断一款酒是否木塞感染只能在开瓶后才能检测出来。发生木塞污染的葡萄酒大多具有典型的霉味、腐朽味和潮纸板的味道，或者是带有泥土、烟熏、药味和罐头蘑菇味。

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