樱桃贮藏保鲜的技术要点

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樱桃是落叶果树中上市最早的果品，市场价格高。但由于樱桃果实皮薄、多汁、含水量高，常温下只能存放3--5天，故市场供应期很短。因此搞好樱桃的贮藏保鲜，对提高樱桃种植经济效益，意义重大。
樱桃的保鲜贮藏应注意如下环节：
1.选择耐藏品种：中国樱桃多在5月上中旬成熟，果实小、果肉软、汁多，极不耐贮运。酸樱桃90％用来加工。唯有甜樱桃贮藏保鲜意义较大。早熟品种5月下旬至6月上旬成熟，果实发育期短，果皮薄，肉质密度差，不耐藏，只能冷处理作短期贮藏；晚熟品种6月中下旬成熟，果肉致密，对低温适应能力较强。所以，贮藏保鲜要选6月中下旬至7月上旬成熟的品种。如那翁、宾库、晚黄、晚红、秋鸡心、施密特、天香锦、甜安等。对于新引进的品种，宜先做贮藏试验，不可盲目用来贮藏。


2．樱桃的采收：外销和贮藏保鲜的果实宜在八九成熟时采收。确定采收期的标准应从盛花后天数、果皮着色程度、口感及用途等方面综合考虑。另外，樱桃每花序因坐果早晚不同，成熟不一致，因此要分批采收。用于贮藏的樱桃要带果柄采摘，采收和搬运过程中，轻拿、轻放，不要碰伤果实。采收后先进行初选，剔除裂果、病烂果、畸形(连体)果、刺伤果、僵果等。选后用花格木条板箱或塑料周转箱盛装，内衬铺垫，防止运输中发生碰压伤。


3．樱桃的防腐保鲜处理：在贮藏过程中樱桃易产生褐腐病、灰霉病、软腐病(由根霉菌引起)。为防止病害发生，可用仲丁胺熏蒸剂杀菌，每千克樱桃果实用0．1--0．2g，也可在保鲜袋中放CT-8号保鲜剂熏蒸防腐保鲜。有条件时也可用0．1％噻苯咪唑、0．5％邻苯基酸钠和0．5％维生素浸果，均能抑制褐变及腐烂病发生。


4．常用保鲜贮藏方法：目前贮藏樱桃的主要方法有冰窖贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏法和减压贮藏法等。这些方法虽能一定程度地延长樱桃的保鲜期，但在实际应用中仍有局限性。例如冰窖贮藏需要大量的冰块来维持低温，东北地区较方便，在山东、河北等地若采用此法则费工、费时。大型冷库或大型气调库贮藏，耗能多，降温慢，风险较大。因此，贮藏樱桃宜选用小型自动化冷库和气调库。山东省果树研究所研制推出的TZFGZ系列自动冷库和FACA系列柔性气调库当属首选。贮藏樱桃的最适温度为0±0．5℃。供贮藏的樱桃，采摘后需立即入库预冷，尽量缩短采后至入冷库的时间。如果采摘后不预冷就立即包装运输贮藏，会因田间热而使品温和贮藏环境温度升高，湿度增大，樱桃呼吸作用持续较强，造成积热和烂果。樱桃果实的含水量80％--90％，为防止果皮细胞失水皱缩，可用厚度0．02--0．05mm的聚乙烯或聚氯乙烯小袋包装。每袋的容量1--2kg，最大不超过5kg，这样一方面减少果实失水，一方面起到气体调节作用。樱桃果实对外源乙烯反应很弱，对氧气和二氧化碳的要求也不严格。适宜贮藏樱桃的氧气浓度为3％--10％，二氧化碳为10%--15％。10t(吨)和20t(吨)的柔性气调库(FACA)调气方便，出库容易，而且设有较多的观察取样口，可随时洞察库内的果实变化情况，最适合贮藏樱桃。


王淑贞(山东省果树研究所，邮编：271000，电话：0538--8266675) 摘自于2003年第7期《农家致富顾问》

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樱桃和草莓一样，可耐受较高浓度的二氧化碳，高浓度的二氧化碳有助于保持果梗的鲜艳绿色和水果的良好光泽，可明显抑制病菌的生长繁殖。试验表明：在20％CO(2)的环境条件下，贮藏在35°F下的水果与贮藏在300°F下，贮藏效果一样。气调贮藏，适宜的指标为：温度为0℃，CO2 20％-25％、O2 3％－5％，湿度90％－95％。目前国内大规模气调贮藏(CA贮藏)应用较少，应用较多的是MA气调贮藏方法。具体做法：樱桃采收后，采用小纸箱或纸盆内衬0.60－0.08MM厚聚乙烯袋扎口贮藏，每件2－5Kg，装袋前最好进行预冷，贮藏效果好，在此条件下，樱桃可贮藏30－45天。

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樱桃贮藏保鲜技术

1．品种及藏耐藏性 樱桃的品种很多，在我国有悠久的历史，樱桃于4～5月成熟，果实晶莹艳丽，营养丰富，含铁量高，在春夏之交最受欢迎。但是，樱桃采收后极易过熟、褐变和腐烂，常温下很快失去商品价值。我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃，用于贮藏和远销最好选用甜樱桃，因其含糖量高，果肉质地比较坚硬，果实较大。其中有些耐贮运品种，如那翁和香蕉最耐贮运，日之出和早红稍耐贮运。一般说来，早熟和中熟品种不耐贮运，晚熟品种耐贮性较强。酸樱桃一般不作长期贮藏，多用于加工。

    2．采收、采后处理及品质问题 用于贮藏的樱桃要适当早采，一般提前1周收获，带果把采收，尽量避免机械损伤。采后立即将果实预冷到2℃，在不超过2℃的温度条件下运输，基本上可控制由于采前侵染火星病而导致的腐烂。因为樱桃果实娇小、不耐压，宜采用较小的包装，每盒2-5公斤。大樱桃采后处理不当，容易过熟和衰老。湿度过低、温度过高时，果柄会枯萎变黑，果实变软、皱缩、褐变，并引起腐烂。表面凹陷是影响甜樱桃鲜销品质的主要问题，采后钙处理和减压贮藏可以降低表面凹陷的发生率。

    3．贮藏方法 樱桃在-1℃-0．5℃和90％-95％相对湿度下机械冷藏可以贮藏20～30天。采用气调贮藏，特别是简单易行的自发气调贮藏，可获得较好的贮藏效果。一般做法是在小包装盒内衬0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在－1℃～0.5℃下贮藏使袋内的氧和二氧化碳分别维持在3％～5％和10％～25％，这样樱桃可贮藏30～50天。需要注意的是，二氧化碳浓度不能超过30％，否则会引起果实褐变和产生异味，此外，为了防止不良气味，果实从冷库中取出后，必需把聚乙烯薄膜袋打开。

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1.贮藏前准备工作


    1.1  品种及耐藏性  我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃，用于贮藏和远销最好选用甜樱桃，因其含糖量高，果肉质地比较坚硬，果实较大。其中有些耐贮运品种，如那翁和香蕉最耐贮运，日之出和早红稍耐贮运。一般说来，早熟和中熟品种不耐贮运，晚熟品种耐贮性较强。酸樱桃一般不作长期贮藏，多用于加工。

    1.2  采前处理  采前处理有利于提高果实的耐贮性，采前1周左右喷0.2%-0.3%的氯化钙可以减轻果实的分级包装褐变和脱柄，喷1 000-1 500倍克菌丹、托布津等可防治灰星病、炭疽病、黑斑病等。

    1.3  采收

    采收时期  樱桃的早熟品种一般在5月下旬-6月中下旬成熟，果实发育期短，果皮薄，肉质密度不大，常温下极易变质。6月下旬以后成熟的晚熟品种，质地较硬，可贮藏保鲜。

    采收方法  樱桃在采收后无论鲜销，还是加工，其采收方法都是一致的。樱桃的成熟期不一致，在采收时应该分期分批进行，时间最好在晴天的上午9时以前或者下午气温较低、无露水的情况下采收。采收后进行初选，剔除病烂果、裂果和碰伤果。采摘后的樱桃果实不能在太阳的直射下放置。这样不仅影响樱桃果实的贮藏寿命，而且也有损于其商品质量，从而影响其经济效益。

    采后预处理  果实采收后应及时预冷，以释放田间热，降低呼吸强度，避免造成积热和烂果。每千克樱桃可用0.1-0.2克仲丁胺熏蒸杀菌，也可在保鲜袋中放CT-8号保鲜剂熏蒸防腐保鲜。

    1.4  分级包装

    按照大小、颜色等指标进行分级，一般可分为特级品、一级品、二级品。樱桃的包装材料多用纸箱、纸盒、塑料箱，容器可大可小，规格多样，有10千克、5千克、2.5克的纸箱、纸盒，甚至精品礼盒，精美的包装是提高商品价值的重要手段。

    2.贮藏保鲜技术

    2.1  冷库低温贮藏

    利用机械制冷。一般来说，贮藏樱桃最适宜也是效果最好的就是小型的恒温冷风库，操作起来简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。保持温度-1-1℃，相对湿度85%-90%，可贮藏30天左右。贮前预冷可提高贮藏效果，一般采用风冷法，此法在3-4小时内可使果实温度降至1℃，然后再入库贮藏。入贮前进行氯化钙处理，可使樱桃品质得到改善。

    2.2  气调贮藏法

    气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。在贮藏樱桃时，将整库入满后才能调节气体比例，其最佳比例为：氧气3%-5%，二氧化碳10%-25%，调节好气体的比例后，在整个贮藏期不能随便将库门打开，如果气体成份比例稍有失衡，则会引起樱桃腐烂率大大增加，贮藏保鲜寿命受很大的影响，恒温冷库就相对比较简单。如果入贮前进行氯化钙处理，则可改善樱桃品质。

    2.3  减压贮藏

    减压贮藏是在低温和高湿条件下，通过降低气压达到保鲜效果的贮藏方法。减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实硬度与风味及营养损失均很小。试验表明，在0℃条件下，压力控制在400毫米汞柱，每4小时换气1次，樱桃可贮藏6-10周。

    2.4  涂膜保鲜法

    涂膜保鲜法是樱桃保鲜的重要方法之一，发展也非常迅速。涂膜处理能增加果实表面的光亮度，改善其外观，提高商品的价值。涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂，从而更好的保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。

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一、樱桃的采前处理、采收成熟度与品种的耐贮性
樱桃在贮藏期间容易发生腐烂、果皮凹陷、果柄失水脱落、果肉褐变及风味丧失等问题，采前处理有利于提高果实的耐贮性。采收前1～2周在田间喷洒1000～1500倍液的克菌丹、托布津等对防治灰星病、炭疽病等有较好的效果。采前喷钙（如0.2%～0.3%的氯化钙）对减轻贮藏果实的褐变和脱柄有一定效果。一般晚熟品种较耐贮藏，如宾库（Bing）、先锋（Van）等品种在适宜的条件下可以贮藏2～3个月。目前樱桃的成熟度主要是根据果面的颜色变化来判断，当类型品种的底色褪绿变黄、阳面开始有红润；红色或紫色类型品种的果面着色以全红色时，即表明果实开始成熟。不同品种适于贮藏的成熟度不同，如宾库的半红果比全红果耐贮藏，拉宾斯（Labins）的全红果比紫红果耐贮藏。除色泽指标外，还可参考果实可溶性固形物指标，一般品种可在14%～16%时采收。贮藏用的樱桃一定要用手工采收，采后立即预冷、入库。

二、贮藏保鲜条件

1.温度：樱桃果实在贮藏时比较耐低温，但不同品种有差异。如宾库在-2℃下贮藏2～3个月，果实仍然新鲜，无冷害或冻害表现，而先锋品种在此温度下明显表现出不适应。研究证明-1～0℃的贮藏温度对大多数樱桃品种是安全的。

2.湿度：樱桃的果柄更容易失水，影响樱桃的新鲜状态。在生产实践中，常要求贮藏环境的相对湿度保持在90%～95%。

3.气体成分：樱桃比大多数水果更耐二氧化碳，高二氧化碳处理有利于保持果实风味、硬度、降低腐烂、保持果柄绿色、防止果肉褐变。多数美国科学家认为贮藏樱桃安全而有效的二氧化碳浓度为20%～25%。樱桃也较耐低氧，如在研究中发现，宾库、先锋、拉宾斯几个品种，在1%的氧气条件下贮藏时，未发生发酵现象。为安全起见，建议使用的气体指标为3%～10%，二氧化碳10%～15%。

4.防腐：樱桃采后用500微升/升的施保克处理2～3分钟。可有效的防止贮藏期间的腐烂。

三、樱桃的贮藏保鲜方法

樱桃在常温条件下的保鲜期仅有几天，但在适宜的贮藏条件下保鲜期可达2～3个月，用于贮藏的果实应无裂果、鸟啄果、皱缩果、腐烂果和畸形果。不管采用什么样的贮藏方法，樱桃的贮藏保鲜都离不开以下几个要点：一是采后防腐处理；二是采后立即预冷，将果温降至0℃左右；三是控制贮藏低温；四是提供低氧和高二氧化碳的贮藏环境。在冷藏时控制0～-1℃的贮藏温度，一定要防止果实果柄失水，要有良好的包装措施。塑料袋小包装贮藏法比较适于樱桃的保鲜，但由于樱桃不耐挤压，每袋的装量要少，一般选择0.06～0.08毫米厚的聚乙烯袋，每袋装2～5千克，但装袋前一定要充分预冷。由于果实呼吸，袋内的二氧化碳浓度可维持在10%～25%，氧气浓度为3%～5%。宾客、先锋、拉宾斯等大樱桃，在0～-1℃、1%～2%的氧气、6%～10%的二氧化碳的气调贮藏条件下，经2～3个月的贮藏，果实仍然新鲜、饱满。

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　　简易硅窗气调贮藏就是应用无毒的聚氯乙烯气调袋或用塑料膜做成袋，然后在其上面镶嵌一个能自动调节帐内气体成分的硅窗膜，达到控制气体成分，延长果实贮藏期的一种方法。其原理是依靠果实本身的呼吸作用达到减少氧气，增大二氧化碳的浓度，并利用气调袋或硅窗对气体的选择透性，调节贮藏环境气体组成，实现自发气调。这种方法也是以低温贮藏为基础，操作简便，成本低，保鲜效果好。
　　（一）选择适宜的气调贮藏保鲜袋。常用的用于贮藏樱桃的保鲜袋有两种，一种是无硅窗的无毒聚氯乙烯气调袋，袋的单层厚度为0.04mm，这种材料的气调袋比较耐低温。另一种则称为硅窗气调袋，硅窗用硅橡胶膜制成。目前硅窗袋大都采用无毒聚氯乙烯薄膜与硅橡胶膜热合，其规格多为60cm×40cm或40cm×40cm，容量为5-10kg。市场上有成品出售。
　　（二）果实处理、装袋。预冷好的樱桃果实用0.01%-0.05%的苯来特溶液浸泡3min，沥干水后装袋，数量严格按照表明的贮量来装。装完后用手轻压气调袋，排出袋内空气，扎紧袋口，再放入外包装箱内。利用硅窗袋在货架上存放时，一定要使硅窗口朝上显露出来，不能重叠遮盖，否则会影响气调贮藏效果。货架上要垫有纸板或软材料，以防樱桃受损伤。
　　（三）库房温、湿度控制。冷库库温控制在-1-1℃之间，相对湿度控制在90%-95%之间。
　　（四）袋内气体成分检测、调控。贮藏期间，每周检查记录一次气调袋内氧气和二氧化碳的含量。检查方法是，在不同位置的气调袋选取3-5个抽样点，用一次性注射器直接扎破袋层抽取足够的气样。注射器上用标签标明取样号，用胶带及时封住取样口的注射器口。测定一个气样都要详细记录下取样号、氧气浓度和二氧化碳浓度。
　　试验表明高二氧化碳环境有利于樱桃的贮藏保鲜，而对氧气浓度要求不很严格。在10%以下的低氧环境中，要求二氧化碳的浓度在10%-25%之间。若袋内氧气的浓度偏高，二氧化碳浓度偏低，要检查袋口是否扎紧，气调袋有无扎破漏气口，熨烫袋底部是否裂开，热合的硅窗布是否脱离等等。若以上情况均未查出，就要考虑硅窗橡胶膜面积是否过大，膜面的硅胶涂抹是否均匀，可以用普通胶布或胶带封上一部分或全部硅窗口。若袋内二氧化碳浓度偏高，可解开袋口用双手抖几下袋子，充进一些空气，再扎紧袋子。
　　（五）贮藏指标的监控。果实装袋前要测量樱桃果实的硬度指标和固形物指标，做好记录，并在侧样袋上注明。以后结合气体检测定期抽样测量硬度指标和固形物指标。若无变化或变化幅度较小时，说明贮藏效果较好，若以上两指标变化较大时，说明贮藏质量降低，要及时采取处理措施，尽早出库销售。

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樱桃可以采用塑料袋小包装自发气调贮藏。方法是，选用无碰伤擦破的樱桃，装在0.06～0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋装2～5公斤，密封后置小型纸箱中，在0～1÷度条件下贮藏，如在装果前用100～500ppm的苯来特溶液洗果，沥干后装袋贮藏，效果更好。贮期一般在一个半月左右，贮藏期间要勤检查袋内二氧化碳的浓度，浓度在10％～25％时，有利贮藏，超过30％时就有异味。

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