京城内的异域美食

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文章出处：  全奥运  作者： 周述  

　　我是一个吃主儿，经常在北京的各个地方去探寻世界美食。虽然我不是一个专业的美食家，但是去寻找别具特色的美味食品，已成为我最大的爱好。无论是餐厅的环境，还是食物的味道都是我所追求的。今天，就让我与您一起去品味世界美食。在2008年时，我们也可以介绍给那些来北京观看第29届奥运会的外国朋友，哪里能吃到家乡菜，哪里又能吃到别具特色的异国风味。

北京“老莫”   梦开始的地方


　　在北京有家历史悠久的饭店被很多人称为“梦开始的地方”，它便是位于北京城西展览馆西侧的莫斯科餐厅，自1954年建成至今，一直被我们亲切地称为“老莫”。浪漫、亲近、高雅是所有进入这家餐厅的食客们第一感受。而今洗去历史的尘埃，呈现在人们眼前的仍是浓浓的依恋和对逝去时光的追忆。50多年后的今天，莫斯科餐厅仍以其独特的风格、崭新的面貌、全新的文化保持着它的盛名。

　　“莫斯科郊外的晚上”可以说是“老莫”最具特色的一道组合餐，它将俄罗斯人每天都会吃到的土豆、胡萝卜、奶酪、猪通脊等“家常便饭”放在一起，让食客们亲近地想起身处莫斯科时的真切感受。此外，烤鱼等鱼类菜肴也是“老莫”十分出名的，鱼肉做出的菜肴味道更是新鲜可口、肉质细腻，让人回味无穷，鱼子酱则是鱼中精华，被俄罗斯人视为鱼中极品，与面包搭配，则称得上是俄罗斯的佳肴。对于俄式鱼子酱的吃法是先在面包上抹上一层厚厚香浓的奶油再加上鱼子酱，若是腥味较重的鱼子酱，可以加上几片薄薄的柠檬片。

　　目前在中国，因为对饮食健康的看重，很多中国人做饭已经很少在烹饪中使用过多的牛油和猪油，而动物油在原味的俄餐中是常常用到的，但是为符合健康饮食的特点，“老莫”在这一点上也根据中国的口味加以了改良，并且“老莫”的每道菜都有独特的来历、典故。

越南菜   不一样的“中国风味”

　　说到越南菜，也许当我们拿到菜谱会看到几乎和广东菜、海南菜一样的菜式或者是乍看之下和中国菜并没有什么区别，甚至吃起来和中国菜味道都是一样的，请千万不要误以为越南菜是从中国菜演变过来的。

　　越南菜最大的特点就是在做法和吃法上保持自己传统风味的同时，也把外来的风味放进去，从而达到最美味的效果。如果您有机会去品尝越南菜，那不妨多试试纯越式的风味佳肴，甘蔗虾、酸牛肉这两道越南菜，是最不应该错过的。

　　甘蔗虾是用虾肉加工，制作时用力猛拍虾肉，然后再将虾肉压薄裹在整条甘蔗上，放到火上烤，甘蔗汁液在烧烤时渗出被虾肉全部吸收。而在吃甘蔗虾时，需要用糯米纸包起一片生菜，然后再从甘蔗上剥下虾肉，放到嘴里一起大嚼。此时，糯米的香味与甘蔗虾的甘甜混合在一起，给人一种清甜的感觉。

　　而酸牛肉最好是在夏天食用，酸牛肉采取烫食方式，用小叉子夹着牛肉，放进越南的酸味汤内烫熟。烫熟后的牛肉带着淡淡的酸味，具有醒胃的作用。这道菜在越南炎热的天气下，是所有越南人最爱吃的食品。

　　此外，在越南菜中，各类风味菜式应有尽有，无论是野味还是海鲜样样齐全。这也和越南的特殊地理位置有关系。其中的烧鸡糯米饼最具特色。糯米饼就像广东的咸煎饼，用面粉做成，在油锅里炸熟后，夹着烧鸡一同入肚，滋味无比香醇。

日本料理   最具特色的美食

　　说到日本料理，我们首先想到的就是生鱼片了。因为四周临海，日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片汤都很受欢迎，其中“生鱼片”是日本独有的生食菜肴，生鱼片因其材料使用的不同其在价格上也各不相同。而且在刀法上也有不同，如平作、活作、引作、热水洗等，这些刀法的使用往往是通过选用食材的不同而选用。一般我们所能看到的刀法大多为平作。

　　提到生鱼片我们不能不提的就是吃法，往往在我们吃生鱼片时是把芥末酱放入酱油碟中调成芥末酱油，然后用生鱼片清沾芥末酱油进行食用，这样的吃法在很多人眼里都是正确的吃法，但实际上这种吃法却是错误的。真正的吃法应将芥末抹在生鱼片上，然后轻轻地沾一点酱油就食，这样在吃到口中时在保持了咸味和辣味的同时，又保持了鱼肉的鲜味。

　　在品尝完鲜美的生鱼片后，我们一定要品尝品尝日本的鳗鱼饭，鳗鱼可以说是日本人最重要的食品，鳗鱼因其软嫩可口，蛋白质、钙质的含量也超过一般鱼类，而被日本人视为滋补珍品。在北京的各个日本料理店我们都可以看到有鳗鱼饭卖，但能靠做鳗鱼饭出名的日本料理店却少之又少，足可以看出小小的鳗鱼饭想做好是多么的不容易。

　　另外，说到日本饮食，就不得不提一种主要调味品——酱油。它被誉为调味品之王，几乎可用于任何菜。日本使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点；浓口即一般酱油；重口颜色深而口味上甜一点。

巴西美食  足球之外的激情

　　说起巴西美食，就像说巴西的足球一样都会博得众多的拥护者。无论是黑油油的烤肉、七彩的果饮，还是艳丽的鸡尾酒，这些具有巴西特色的美食无时无刻不在演绎着别样的巴西风情。

　　在这里我们首先来说说巴西的烤牛肉，经过精心烤制，用锡纸包装烧烤后熟而不老的牛肩峰，肉软而爽口；牛三角肉撒上盐水后，烤一层切割一层，外脆里嫩；不同部位的肉，经过不同的火候，便会烤出不同的风味，有的松软，有的柔韧，有的劲辣。

　　美味的烤肉和水果搭配，那才是“天仙配”。水果有巴西人喜欢的芒果、椰子、菠萝等，橙、黄、绿、红，色彩绚丽，令人垂涎。而号称“巴西三宝”之一的果拉娜则是用野生浆果制成的碳酸饮料，口味清爽宜人。另外,对于容易上火的巴西烤肉来讲,水果便成为了大家吃烤肉时的“润滑剂”。

　　此外，很多喜欢吃烤肉的人，都有一个习惯，那就是在吃烤肉时需要一瓶冰镇啤酒陪伴，而当我们走进巴西餐馆，则不需要什么冰镇啤酒，我们只需要一杯甘蔗酒就可以了，甘蔗酒很特别，它没有烈酒的干劲，但它香味醇正。有趣的是，甘蔗酒瓶身上印有大大的数字58，原来它被认为是巴西第58种类型的饮品。

　　同时，甘蔗酒可以制成不同美味的鸡尾酒。比如巴西的赛皮利拉就是其中的一种。这种鸡尾酒就是将青柠檬捣碎后，加上甘蔗酒和白糖，在调酒师的调制下，制成冰凉爽口的饮品，朦朦胧胧的外观，却给人一种酸酸甜甜的口味。