黄土塬苹果的生态贮藏原理与贮藏方法

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苹果产品预冷（precooling）是指将采后的苹果尽快冷却到适宜贮运的低温的措施。苹果采收后，特别是热天采收后带有大量的田间热，再加之采收对产品刺激，呼吸作用很强，释放出大量呼吸热。预冷的目的是在运输或贮藏前使产品尽快冷凉。预冷可以降低产品的生理活性，减少营养损失和水分损失，并保持其硬度。预冷能延长产品贮藏寿命、改善贮后品质、减少贮藏病害和提高经济效益。

预冷的方法有多种，一般分为自然预冷和人工预冷。人工预冷中有接触冰预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。自然预冷（natural precooling）就是将产品放在阴凉、通风的地方使其自然冷却。例如，中国的北方和西北高原地区在用地沟、窑洞、棚窖和通风库贮藏的产品在采收后放在阴冷处，夜间袒露，白天遮荫，使之自然冷却，然后入贮。这种方法简单，成本低，但降温慢，效果差。而黄土塬苹果正是利用了这种自然预冷方式。

二、贮藏

苹果贮藏有气调贮藏（controlled atmosphere storage）、机械冷藏（meehanical refrigeration）、通风库贮藏（common storage）、简易贮藏（simple storage）等方式，目的在于降低产品温度，减少氧气含量，提高二氧化碳浓度，大幅度降低苹果的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓产品的衰老。而黄土塬苹果大部分采用取简易贮藏法，用黄土高原的土窑洞贮藏苹果。


第九章 黄土塬苹果的生态运输

随着经济建设的发展和人民生活水平的提高，对品质优良的苹果产品的需求量越来越大，而新鲜苹果的生产有地区性和季节性的限制，不同的年份、不同的地区收获量也常有丰歉之差别。为协调解决生产和消费之间的矛盾，运输起着重要的作用。

一、新鲜苹果对运输的要求

随着人们对新鲜苹果的要求提高，中国城市苹果的供应从就地供应为主、外地调节对辅的消费方式，迅速地转变为较多地依靠外地运输的消费方式，苹果的供应也从短距离调节变为长途运输。运输已成为苹果通过各环节中不可缺少的条件。为了保持苹果的新鲜品质，对运输技术的要求也很高。

运输中的环境条件，苹果的生理、生化变化和保持苹果品质之间的关系十分密切。

在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，除了必须要采用适当材料、包装容器和施加一定的技术处理外，还必须重视装卸、搬运和操作质量。运输的环境条件与苹果品质的关系主要有7个方面。

（1）防振减振

振动是苹果运输时应考虑的基本环境条件。由于振动造成苹果机械损伤和生理伤害，会影响苹果的贮藏性能。因此，运输中必须避免和减少振动。

（2）温度

温度是运输过程中的重要环境条件之一。采用低温流通措施对保持苹果的新鲜度和品质以及降低运输损耗是十分重要的。根据国际制冷学会（1974）对新鲜园艺产品的建议温度，新鲜苹果在低温运输中的推荐温度为3~10℃。

（3）湿度

保持苹果新鲜度和品质需要较高的湿度条件，在运输中由于产品本身的水分蒸腾强度、包装容器的材料种类、包装容器的大小、所用缓冲材料的种类等因素的差异，使产品所处环境的湿度高低不同。新鲜产品装入普通纸箱，在1d以内，箱内空气的相对湿度可达到95%~100%。运输中仍然会保持在这个水平。纸箱吸潮后抗压强度下降，有可能使产品受伤。如采用隔水纸箱（纸板上涂以石蜡和石蜡树脂为主要成分的防水剂）或在纸箱中用聚乙烯薄膜铺垫，则可有效防止纸箱吸潮。对于高湿运输，为防止苹果发生褐烫病引起霉烂，事先采取了相应的预防措施。

（4）气体成分

除气调运输外，新鲜苹果因自身呼吸、容器材料性质以及运输工具的不同，容器内气体成分也会有相应的改变。

使用普通纸箱时，因气体分子可从箱面上自由扩散，箱内气体成分变化不大，CO2的浓度都不超过0.1%。当使用具有耐水性的塑料薄膜贴附的纸箱时，气体分子的扩散受到抑制，箱内含有CO2气体积累，积聚的程度因塑料薄膜的种类和厚度而异。

（5）包装

包装可提高与保持苹果的商品价值，方便运输与贮藏，减少了流通过程的损耗，有利于销售。

（6）堆码

新鲜苹果的装车、堆码方法正确与否，与货物的运输质量的高低有非常重要的关系。产品装车，首先必须从保证其质量的角度来考虑，在此基础上尽量兼顾车辆载重量和容积的充分利用。

在冷藏运输时，必须使车内温度保持均匀，并使每件货物都可以接触到冷气，以利于交换的进行。在保温运输时，应使货堆中部与四周的温度比较适中，防止货堆中部积热不散而四周又可能产生冻害的现象。

新鲜苹果装卸时，各货件之间都必须留有适当的间隙，以使车内空气能顺利地流通。在堆码时，每件货物都不应直接接触车底和车壁板，在货件与车底板和车壁板之间须留有间隙。这样，通过车壁和底板进入车内的热量就可以被间隙的空气吸收，而能较好地保持货物的热状态。

（7）装卸

新鲜苹果流通过程中，装卸是必不可少的重要环节。新鲜苹果含水量高，如装卸搬运中操作粗放、野蛮，就会导致商品机械损伤、腐烂，造成巨大的经济损失。

二、运输方式

按照运输路线和运输工具的不同，可把新鲜苹果的运输分为陆路、水路、空运等不同的运输方式。陆路运输包括公路和铁路运输。水路运输又包括河运和海运。

各种运输方式各具特点，各有长处。在新鲜苹果产品运输中，要充分发挥各种运输方式的长处，做到合理运输，即使新鲜苹果从生产地到消费地的运输过程，走最短的里程，用最快的时间，经最少的环节，以最少的消耗，选择最经济合理的运输路线和运输工具，以最低的运费，完成运输任务。

三、运输工具

目前苹果产品短途运输所用的运输工具包括汽车、拖拉机、畜力车和人力拖车等。汽车有冷藏汽车、冷藏拖车和平板冷藏拖车。水路远途运输用大型船舶、远洋货轮等。远途运输的轮船有冷藏舱。铁路运输工具通风隔热车、加冰冷藏车、冷冻板冷藏车。集装箱有冷藏集装箱和气调集装箱。

（1）通风隔热车

隔热车是一种仅有隔热功能的车体，车内无任何制冷和加温设备。在货物运输的过程中，主要依靠隔热性能良好的车体的保温作用来减少车内外的热交换，以保证货物在运输期间温度的波动不超过允许的范围。这种车辆具有投资少、耗能少和节省经费等优点。用加冰冷藏车改造的通风隔热车运输苹果比较经济实惠，在车内加冰等辅助措施可提高运输效果。

（2）冷藏车

铁路冷藏运输，运用冷藏、保温、防寒、加温、通风等方法，在铁路上快速优质地运输。冷藏车的特点是：车体隔热，密封性好，车内有冷却装置，在温热季节能在车内保持比外界气温低的温度。冷藏车在寒季还可以用于不加冷保温的运送或加温运送，在车内保持比外界气温高的温度。

目前中国的冷藏车有加冰冷藏车、机械冷藏车和冷冻板冷藏车。

（3）集装箱

集装箱运输（containerized traffic）是当今世界正在发展的运输工具，既省人力、时间，又保证产品质量，实现“门对门”的服务，是现代运输工具中的一大革新。

在集装箱的基础上增加箱体隔热层、制冷及加温设备，即为冷藏集装箱，它可以维持新鲜苹果的温度。在冷藏集装箱的基础上，加设气密层，改变箱内气体成分（降低O2浓度和增加CO2浓度），即为冷藏气调集装箱。控制气体成分的方法，可在车站、码头用气调机调节箱内气体，或是在箱内装液氮罐，释放氮代替箱内空气，达到降氧的目的。冷藏气调集装箱较之冷藏集装箱更能保持货品新鲜品质。