稼穑生活：刺梨

陆承志

.
稼穑生活：刺梨
.
在农村，秋天却是水果最少的季节。庄户人家一般是不好花钱去买街上的水果的，自家房前屋后，有两株果树还挂着果的，也不过是橘子、柚子之类的东西，有种梨，称为冬梨的，蓄到深秋，也是百般的酥甜。不过，一般都给人看得紧紧的，加上许多人家养得有狗，小孩子从那过，往往只能稍着驻足观望，咽两口口水而已。
    山上的野果这时却是熟透了的，像糖榔（学名金樱子，又称糖罐罐），红子，刺梨，八月瓜，酸枣之类的东西，满山遍野都是。所以，金秋时节，是孩子们的节日，这时候天气一般都不错，正好满山瞎转，是采野果的时节。
     吃得最多的就是刺梨了。刺梨成熟时大的如乒乓球般大小，皮，披刺，果肉亦呈，有些果色却带点微红；果肉包裹着一团籽，籽却是金的，味道甜中带酸，有些还有较重的涩味。这种东西按当地说法叫贱物，哪里都能生长，山野田边沟坎随处可见。夏天开花，花瓣外缘红色，至根部逐渐变谈成粉色，都是清一色的黄蕊，有个青幽幽的刺球花托，就是以后的刺梨了。在夏季的山野，这里一丛，那里一堆，绿叶红花金蕊，倒是不错的点缀。只是孩子们对于花的兴趣不大，就算喜欢花，也多是芍药牡丹之类的繁花，断不会爱到刺梨花上来。所以，对于刺梨的花事，倒没多人留意，而刺梨花竟也因此开得极盛，就算房前屋后，也没人采摘，所以刺梨只要开会，倒都能结果的，不会落下个华而不实的骂名。
    过了中秋，向阳些的刺梨基本上就成熟了，而背阴地所找的，一般都得在深秋或者是初冬才能吃。因为满山遍野都是，所以没有人专门去采。在放牛或者割猪草时，随便立定于某坐刺梨前，挑最大的、最熟的，摘下来，用衣襟一角来包了搓刺，三两下刺就给搓光，便有一只如孛荠样的梨果在手上了。每根刺的地方都有一个小突起，加之颜色金黄，颇像拔过毛的鸡肉，一掐都会流出汗水。用牙咬开，抠掉里面的籽，塞进嘴里，甜甜的，涩涩的味道便占满了口腔。其实，现在想起来，竟莫名其妙的觉得有种香味。
    最好吃的是有种剌梨，我们称为牛屎梨。果头也大，但在梨果的表层却有些褐色或者浅黑色的斑，不好看，但却比其它的刺梨甜，一般都没有涩味，每看到这样的一丛，或者是某丛刺梨中的几个，总要将大个些的全摘下来，放在包包里带回家的。
    家中有喜欢喝酒的人，特别是喜欢喝泡酒的人，一般都会在这时泡两坛酒，一坛是刺梨酒，一坛是糖榔酒。泡酒的同时总不会忘了加些冰糖，这是男人最奢侈的享受之一。摘刺的事往往就落在小孩子身上，虽然处处都有刺梨，但为大人摘刺梨还是件令人兴奋的事情，回到家来，从衣服的各个包包里一个个掏出来，排在桌上，并学着一个个数数，数对了，也会博得些大人的掌声，于是第二天接着再去摘，哪握酒坛已经装不下了，还是多多的往家搬，最后直到大人表示不高兴了，才会接着别的什么东西玩下去。
     刺梨是蔷薇科植物，喜爱在酸性土壤中生长，但碱性土壤中也有些品种也长得好，在１０度的气温以下就会处于休眠状态，海拔400米至1500米的高山温凉地区是它生长的范围，所以，这种东西倒是最适合贵州的，也成为贵州的特色野生水果之一。并且据说，刺梨的维生素含量极高，特别维Ｃ含量竟然高达百分之二点五，最多的可达百分之四点五，这个比例倒有点吓人了，比猕猴桃都高６－１０倍，是真正的维Ｃ王了，并且还富含糖，胡萝卜素，钙，铁等营养物质，确实是个好东西。还据说它不仅能增强一般人对疾病的抵抗能力，对冠心病，高血压，动脉硬化都有一定的疗效。可惜知道这些知识的时候我已开始读大学了，之后就很少回乡，也几乎没在刺梨成熟的时候回过老家，觉得应该多吃的时候倒离它越来越远了。
    刺梨的产量极高，单株产量据说一般都有几斤十几斤，有种无刺刺梨单株产量竟然高达３０斤，不过，听说单产越高的刺垃Ｃ含量就越低，倒应了农村所谓“山大无柴，人大无用”的古训了。据说还和种刺梨是无籽的，想来吃起来更爽快，可惜在我家乡那块地却没见这样的品种长出来。
    刺梨是种好东西，有将它作汁了卖的，也有刺梨酒在市面上出售，据说还有个什么公司，打出了炎黄对果的招牌来卖刺梨，还搞了好大的刺梨种植基地，好像是去年或前年的事情，在贵阳也搞得沸沸扬扬，不过，现在倒没听说这个公司有什么新的发展情况，但我是不希望这样的公司及产品湮没的，毕竟刺梨是这样的一种好东西啊。但贵州的某些绿色产业，或者讲某些特色产品，都没有作成什么大气候，可猕猴桃，红子等深加工产品，有些在本地市场上还走得可以，但有些已经被淘汰了，只不知道好东西为什么没有得到好的回报，这就不是现在所想深究的话题了。
    街上有卖刺梨汁的，是某大学食科系生产的，色泽金黄，倒是好看，也浓稠，喝起来也特甜，但总觉得糖份加得太多，据说还使用了去涩工艺，将刺梨中的单宁――也就是有涩味的东西提出来了的，总觉得还不如那种涩涩的来得地道，对于在山间吃惯刺梨的我来说，那种微涩的东西还有另一种可供人回忆及咀嚼的意味的。

.

[ 本帖最后由 果果留香 于 2008-2-26 21:17 编辑 ]

好看又好吃

好资料，学习了！

838493475

也不知道刺梨在东北能否生长

qkydi

顶起

来自安卓APP客户端

西米粽子

帮顶

来自安卓APP客户端