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[分享] 打造木瓜西米露(图解)

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发表于 2007-12-10 16:21 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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   西米是做糖水必不可少的主角之一,要将西米的火候控制得宜,可不是简单的事儿。煮西米需要经过两次冷热交替,先煮至中间有白点,呈半透明状,捞起过一次冷河;再入沸水中煮至透明后,捞起过第二次冷河,才能让西米的“小宇宙”爆发,成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露!
    烹制方法(两人份)



    材料:

    西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒,1升)、糖(10汤匙)

木瓜材料.jpg (10.91 KB, 下载次数: 69)

木瓜材料.jpg
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 楼主| 发表于 2007-12-10 16:22 | 只看该作者
1、木瓜切半去籽,切成长条状,用刀在果肉上切数刀,从果肉皮处切入取出果肉,去掉果皮。

木瓜切块.jpg (9.54 KB, 下载次数: 68)

木瓜切块.jpg

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 楼主| 发表于 2007-12-10 16:23 | 只看该作者
2、煮沸半锅水,倒入西米煮2分钟,不断搅拌,以免西米粘锅。

煮西米.jpg (8.9 KB, 下载次数: 67)

煮西米.jpg

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 楼主| 发表于 2007-12-10 16:24 | 只看该作者
3、直到西米变得外部透明,中间有白芯,捞出西米倒入冷水中摊凉,再用滤网捞出沥干水。

西米煮.jpg (10.87 KB, 下载次数: 65)

西米煮.jpg

捞西米.jpg (10.37 KB, 下载次数: 67)

捞西米.jpg

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 楼主| 发表于 2007-12-10 16:25 | 只看该作者
4、再烧一半锅水煮开,倒进西米煮5分钟,直至西米中间白芯消失,变得晶莹剔透,立即熄火,捞起过第二次冷河。再烧一半锅水煮开,倒进西米煮5分钟,直至西米中间白芯消失,变得晶莹剔透,立即熄火,捞起过第二次冷河。

再煮.jpg (9.11 KB, 下载次数: 56)

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 楼主| 发表于 2007-12-10 16:26 | 只看该作者
5、倒掉锅内的水,倒1盒椰子汁入锅烧热,加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀,即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露,可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。

煮好.jpg (13.41 KB, 下载次数: 72)

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发表于 2009-3-30 11:04 | 只看该作者
长见识了。哈。。。。我也做做看。

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发表于 2009-3-31 21:44 | 只看该作者
期待好帖出现,楼主加把劲呀!

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发表于 2009-3-31 21:55 | 只看该作者
羡慕不以---

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发表于 2013-3-26 08:13 | 只看该作者
好贴要顶
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