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苹果的品种及特性

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发表于 2007-12-6 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国北京

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1概述

苹果是当今世界上的重要果树之一,分部分广泛,品种繁多,具有很高的经济价值苹果是落叶果树中主要栽培树种之一,在世界上栽培面积较广,其主产国有前苏联、法国、德国、意大利、波兰,亚洲的中国、日本、土耳其和北美洲的一些国家。苹果栽培历史悠久,早在希腊的古代神话中就有“金苹果”的传说。在欧美,作为一种传统果树,已融入其社会文化之中,在日常生活中不可或缺。1990年,全世界的苹果产量为41337Kt,进口苹果总量达6276.86 Kt,居国际果品贸易的首位。现在,中国每年生产15亿蒲式耳苹果——约占世界苹果产量的一半,几乎是美国年产量(约2.15亿蒲去饵)的7倍。

由于苹果种类品种较多,适应性强,分布地区广,成熟期自6月中旬开始直至11月。加之一些晚熟品种很耐贮运,故有利于市场周年供应。苹果产量高,产值大,适应性强,要因地制宜,适地适栽发展苹果。搞好苹果生产对增加果产区人民收入瞧有重要意义。目前苹果的加工利用非常广泛,苹果汁饮料、苹果酒、苹果醋、及罐头果脯等。近几年对其中功能成分的研究也投入了很大的精力,取得了很大成效。

2生物学特性

苹果别名奈、西洋苹果,是蔷薇科仁果亚科,属落叶乔木,高达15米,嫩枝上有绒毛。叶为较宽的椭圆形,长4.5~10 cm,叶边有锯齿,嫩叶两面都有细毛,以后都脱光。花白色、带红晕。果实球形,两端都下凹,形状、颜色和香味常因品种不同而有差异。苹果树可高达15m,栽培条件下一般高3~5m。

3主要品种及特性

生产上各地适用的栽培品种,就在考虑通适应当地的风土条件,树体生长健壮,丰产性能强,果实质量好,适合供销的需要,而且栽培管理容易,劳动生产率高的优良品种。据不完全统计,我国种地从国外引入的栽培品种约100个左右,经各地生产实践适于商品栽培的品种,大约在30个左右。其它多被淘汰。此外,各果产区又都先后培育出适于当地风土条件的新品种。兹就目前景的主要栽培品种按成熟期的先后简介如下:

1、祝:又名美夏、祝光、白糖。适应性强,丰产,成熟期早。种苹果产区都有少量栽培。

2、金冠:又名金帅,黄元帅,黄香蕉。本品种在全国各苹果产区都有栽培。

3、元帅:又名红元帅、大元帅、红香蕉、红花苹等。在各苹果产区都有栽培。在西北高原地带产品质量好。

4、青香蕉:又名白龙、香蕉苹果。在苹果产区均有栽培,以山东胶东较多。

5、甜香蕉:又名印度。各苹果产区都有少量栽培,山东青岛较多。

6、赤阳:势强健,生长旺盛。开始结果早,丰产,适应性、抗逆性都强,较抗寒,在内蒙古及沈阳地区都能栽培。

7、鸡冠:于是1920年前后发现于辽宁旅顺,品系不明。在省栽培较多。

8、国光:又名小国光。是东北、华北栽培最多的一个品种,约占60%以上。

9、富士:为日本农林省园艺试验场以国光+元帅为亲本杂交育成。1962年定名为"富士"。我国最早于1966年引种栽植。

4营养价值及药用价值

4.1营养价值

4.1.1水  

新鲜苹果中含量最多的是水,一般占89%~90%,随品种不同而有差异。它不但使果实显得格外新鲜丰满,而且更重要的是许多营养成分溶解于水中,易被人体吸收利用。生长期间的苹果果实,随着果实的增大,总含水量急速增加,但其含量百分比,即含水量则变化不大,直到成熟之前还稍有下降。

4.1.2糖

糖是苹果果实中可溶性物质的大部分,在成熟的果实中,含量仅次于水分。糖的含量多少与果实的风味、品质、营养价值有很大关系。苹果果实中糖的种类有蔗糖,果糖及葡萄糖。

4.1.3有机酸

酸味在很大程度上决定着苹果果实的风味。苹果果实中的有机酸的种类主要是苹果酸,其次是柠檬酸。有机酸在苹果果实中的含量仅次于糖。因此,也是果实的重要组成部分之。苹果果实在生长发育过程中,有机酸的变化,一般趋势是随果实的生长含量逐渐增加,这种情况,愈是早熟品种,愈明显。

4.1.4淀粉

苹果果实中的淀粉含量,从幼果开始直至未成熟前的青果中,是逐渐增高的,在成熟前,淀粉含量可达12%~16%,其后淀粉在水解酶的作用下转化为糖,含量逐渐减少。采收时,一般含量只占1%~2%,经过贮藏后,才能转化为糖,口味往往变得更甜。

4.1.5纤维素

苹果果实的纤维素含量—般在1.28%。人体消化器官中,因为缺乏纤维素分解傅,9以纤维素不能被消化吸收。不过食物中含有适量的纤维素,可以刺激肠壁的蠕动及消化液的分泌,有助于食物的消化吸收。果实的表皮细胞均含有角质纤维素,角质具有耐酸、耐氧化和不易透水的特性,并且对微生物的侵染有高度的抵抗能力。因此在苹果的采收、分级、包装、运输和贮藏等的操作中,千万不要使表皮受机械伤。

4.1.6果胶

苹果果实中的果胶物质,以三种不同的形态存在,即原果胶、果胶和果胶酸,各种形式的果胶物质,具有不同的特性。所以在苹果中,果胶物质的存在形态不同。

苹果果实中果胶含量较多,在1%~1.3%之间,而且细胞间隙又大,贮藏一段时间,果胶物质分解到一定程度后,就出现所谓返沙、发绵、糠心现象,特别是倭锦、红香蕉品种,尤为突出。可见果胶物质的变化和苹果果实的硬度关系极为密切。

4.1.7单宁物质

单宁物质是几种多元酚类的总称。单宁物质极易氧化。苹果去皮或碰伤之后,在空气中变成褐色,就是酚在酶的作用下变成了醌,醌是一种黑色聚合物。单宁物质溶于水,还具有收敛性的涩味。但苹果或其他果实中,因含量低,反而使人有清凉之感。

苹果果实中单宁物质的含量,与果实的成熟度有密切关系。未成熟果中,单宁含量远高于成熟果。把苹果的幼果切开之后,果肉很快变成黑色,吃起来涩味重,而成熟果切开后,变黑缓慢,吃起来感觉不到涩味,就是这个道理。苹果中单宁物质含量一般在0.1%左右。

4.1.9芳香物质

苹果的香味,来源于果实本身所含的不同的芳香物质。苹果果实中的芳香物质主要是苹果油,苹果油的主要成分是酯类。这些芳香物质,不仅使果实具有香味,而且能刺激食欲,有助于人体对物质的吸收。

4.1.10维生素

苹果果实中主要含维生素A、B、C、P。特别是维生素C,对人体的新陈代谢有重要作用。维生素C在苹果中的果皮组织中含量最多,近皮部含量也较多,其次是果肉,果心最少。因此提倡苹果带皮食用。

维生素A在苹果中是不存在的。但植物体中的胡萝卜素进入人体后被人体所吸收,可以在肝脏中水解而生成维生素A。一分子胡萝L素水解后生成两分子的维生素A。因此,苹果间接提供了维生素A.

4.1.11酶

苹果果实中不断发生化学变化,引起变化的原因是果实中存在各种各样的酶。苹果果实中的酶类主要是水解酶、氧化酶和还原酶。

4.2药用价值

对于苹果的药用价值我国历史上的著名医学家如陶弘景、孙思邈、李时珍等均在他们的著作中有所论述。他们认为苹果可以益心气、和脾、止渴生津、和肺润心、开胃、醒酒。

现代医学认为苹果可以助消化、治便秘、治高血压、预防血管硬化、降低血液中的胆固醇,同时苹果对怀孕妇女减轻反应也大有好处。苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、和脾、止泻;还可中和过多的胃酸,促进肾上腺素的分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果。苹果的果实含钠少,含钾多,是很好的碱性食品,可以利用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性,维持心跳规律;苹果含较多的可溶性磷和铁,易于消化和吸收,有益于婴儿发育;苹果(汁)中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用,该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散,从而起到了一定的抗癌作用。另外还可以预防心脏病,降低呼吸系统疾病发生。

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发表于 2007-12-21 21:51 | 显示全部楼层 来自: 中国宁夏银川
太旧了。1966年的介绍。。。。。。。。。。。。

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