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[其他] 桔皮的综合利用

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发表于 2007-12-5 21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国河南郑州

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1 前言
    全世界有80多个国家栽培柑桔,其产量居所有水果之首,已达3亿多万吨,1999~2000年世界柑橘生产总量约为9088.68万吨。中国是世界上主要的柑桔生产国之一,1997年中国柑桔种植面积为1962万亩,产量达到1010.2万吨,1999年为1078.71万吨,种植面积居世界第一,产量居世界第三。柑桔鲜食和加工下脚料的桔皮数量约占柑桔产量的20%,除了水分、纤维素、木质素外,还含有丰富的香精油、色素、果胶、橙皮甙等,是一种可以更新的生物资源,在中国大部分未得到利用而被废弃,造成很大的浪费,而且带来了环境污染问题。如果将这一资源加以综合利用,就会变废为宝,大大提高柑桔产业的经济效益。
     2 柑桔皮的综合利用
     2.1 提取桔皮油
     柑桔皮有多种利用途径,其中最主要的是用来提取桔皮油,同时是苧烯最重要的天然来源。提取桔皮油有冷榨、蒸馏、浸提法等,使用最普遍的是水蒸汽蒸馏法。水蒸汽蒸馏法原理:桔油是一种挥发性芳香油,存在于果皮细胞中,利用水蒸汽蒸馏时,因温度升高和水分侵入,含油细胞胀破,油随水蒸汽蒸馏出来,经冷凝及油水分离,从而得到桔油。鲜桔皮出油率为1%~2.4%,干皮为3%~4%。采用冷榨法提取的桔油香气更近于鲜果香。无论采用哪一种方法,提取完的果渣均可作为其它用途,例如作为饲料、副食品,或是用来提取果胶、橙皮苷。
    桔皮油是香料油中重要大宗商品之一,用途很广,广泛用作食品、日用化学品、香精香料化妆品工业,部分用作药用。
     2.2 提取桔皮色素
    食用色素作为一种食品添加剂,被广泛应用于食品制作中。近十几年,开发天然食用色素代替人工合成色素成为食品色素行业的发展趋势。从人们长期食用的果蔬中提取食用的天然色素食用安全性好,所以世界各国正大力开发和利用食用天然色素。从桔皮中提取色素,不仅能变废为宝,提高柑桔的附加价值,而且可以把色素中的主要成份β-胡萝卜素及类胡萝卜素这些具有良好保健功能的物质添加到食品中,提高食品的营养价值。提取工艺:
     干桔皮→溶剂浸提→过滤→滤液→精制→浓缩→真空干燥→桔皮素
    过滤→滤渣→利用
    浓缩→溶剂回收
    浸提液为95%(体积分数,下同)乙醇。浸提时将干枯皮与浸提液按质量比1∶4。也可以用不同浓度的乙醇浸体。柑桔种类较多,皮色由红到黄,深浅不一,因此不同的桔皮提取的色素性质有所不同。红色桔皮色素是以了T-胡萝卜素为主体的类胡萝卜素混合物,不溶于水,易溶于油;而桔皮色素易溶于水,可能是以甲氧基黄酮类化合物及胡萝卜素中的叶黄素等的混合物。
     2.3 提取果胶  果胶是一种泛存在于植物中的多糖类高分子化合物,对组织起软化和粘胶作用。干桔皮中含有高达20%的果胶。就提取方法而言,主要有醇沉淀法和盐沉淀法两种,醇沉淀法产品色泽较好。
    醇沉淀法常用乙醇,也有用异丙醇,其中一种提取工艺如下:
     0.5%的HCl→保温浸提
     0.5%NaOH→调节pH值
    异丙醇→醇析
     70%异丙醇→醇洗
     干桔皮→保温浸提→过滤→滤液→脱色→调节pH值→醇析→过滤→滤液→醇洗→真空干燥→产品
    过滤→滤渣→制活性碳或橙皮苷
    果胶提取得率因工艺的不同而不同,最高提取得率可达21.6%(干皮)。果胶是人体七大营养素中膳食纤维的主要成份,具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等功效,并且果胶具有良好的凝胶性和乳化稳定性,在食品工业中应用广泛,也是医药和化妆品工业不可缺少的辅料。果胶作为食品添加剂,以其优良的口感和具有低糖,低热量的性能,在国内外市场上销路很好,年增长率约为4%~5%。从农副产品中提取果胶,具有很大的经济效益和社会效益。
     2.4 提取橙皮苷
    桔皮中存在丰富的橙皮苷,含量约为3%。从桔皮中提取橙皮苷主要的传统方法是溶剂抽提法和碱液浸泡法。原料一般直接用桔皮,也可以用提取完果胶后的渣。一种优于传统的工艺方法溶剂——碱液法如下:
     95%的乙醇→保温浸提
     饱和氢氧化钙溶液→滤液
    稀盐酸→调节pH值
     95%乙醇→醇洗
    干桔皮→保温浸提→冷却过滤→滤液→静止过滤→滤液→调节pH值→静置→离心→沉淀→醇洗→水洗→干燥→产品
    橙皮苷是一种黄烷酮类的糖苷,纯品为白色针状晶体或淡粉末,难溶于水,略带苦味,熔点258~262℃。它是构成维生素P的成份,具有维持血管正常渗透压,降低血管脆性、缩短出血时间等作用,是高血压和动脉硬化所致的血管疾病有效的治疗剂和预防剂。在欧洲,它还被用于制作治疗慢性血管疾病的口服药物。据新华网报道,由于橙皮苷具有扩张毛细血管的功能,日本资生堂公司正在使用橙皮苷开发具有高度光亮效果的口红。此外由橙皮苷制取得甲基橙皮苷可制成药用化妆品、营养化妆品及治疗黑斑、雀斑等皮肤的药物。
     2.5 制取桔皮粉:工艺流程:
    清水→浸泡
    干桔皮→浸泡→盐水煮→漂洗→干燥→粉碎→过筛→溶剂处理→抽滤→滤渣干燥→粉碎→过筛→成品
    抽滤→溶剂回收
    桔皮粉是桔皮综合利用的产品之一,是一种良好的增量填料,可作为层压板用的粘合剂,还可以广泛地用于营养果酱、冰淇淋、雪糕、酸奶、馅饼等食品中,以改善食品的组织结构,提高食品的风味及口感;添加于冷冻饮品中,可提高此类食品的胶凝能力和保型性,使之不易融化,延长其保藏期

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发表于 2008-2-17 14:01 | 显示全部楼层 来自: 中国黑龙江齐齐哈尔
以前只知道桔子皮能做陈皮,没想到还能开发出这么多高附加值的产品。

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