核桃果实采收、加工与储藏

辛国

核桃果实采收、加工与储藏

一、适时采收 1、果实成熟的性状特征 一般情况下，核桃果实成熟时总苞(青果皮)颜色由深绿色或绿色渐变为黄绿或淡黄色，茸毛稀少，1/3果实顶部出现裂缝，青果皮容易剥离，种仁肥厚，幼胚成熟，风味浓香。以核桃果实形态特征作为果实成熟的标志具有可靠性。 核桃果实成熟期因品种和气候条件不同而有迟有早。 早熟与晚熟品种(类型)间，成熟期可相差10～25天。北方产区所栽培的品种成熟期多在9月上旬至9月中旬;早熟品种(类型)最早在8月上中旬即已成熟。同一品种在不同地区的成熟期并不相同，平原区较山区成熟早，阳坡较阴坡成熟早，干旱年份较多雨年份成熟早。 2、采收适期 核桃需要达到完全成熟方可采收。采收过早青果皮不易剥离，种仁不饱满，出仁率与含油率低，风味不佳，且不耐储藏;过迟则造成落果，果实落在地上未及时捡拾，容易引起霉烂。因此，适时采收非常重要。 二、采收方法 采收核桃的方法分人工采收法和机械振动采收法两种。人工采收法是在核桃成熟时，用带弹性的长木杆或竹竿敲击果实，这是目前普遍采用的采收方法。敲打时应自上而下，从内向外顺枝进行。如由外向内敲打，容易损枝芽，影响来年产量。在国外，近年来试用机械振动法采收核桃。其作法是采收前10-20天在树上喷洒3‰-5‰乙烯利催熟，然后用机械振动树干，使果实震落于地面。用这种方法采收的果实，青皮容易剥离，果面污染轻，但因使用乙烯利催熟，使叶片大量早期脱落会减弱树势。另外由于叶片大量早期脱落影响养分回流，并且品种(类型)间成熟期存在差异性，喷药后催熟效果不尽一致。目前，我国核桃主产区栽培品种(类型)混杂的状况尚未显著改善，加上山地栽培机械搬运困难及总的机械化水平很低等，树上催熟、机械振动采收的方法，短期内还难于完全取代人工打落法。无论采用何种采收方式，果实从树上采下之后均不宜置于日光下暴晒。当种仁温度超过40℃时，会使种仁色变深而降低果品质量。各地新采收核桃的核仁有哈喇味，主要是脱皮后高温暴晒的结果。因此，在采收早熟品种时，如果气温超过30℃以上，并且不能及时脱皮干燥的应该避开这种高温天气采收，或采收后先在通风阴凉处晾干。 汾阳市林业局 汾阳市林业技术推广站 二〇一二年十月三十一日

香玲核桃园主

谢谢提供

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天然

无论采用何种采收方式，果实从树上采下之后均不宜置于日光下暴晒。当种仁温度超过40℃时，会使种仁色变深而降低果品质量。各地新采收核桃的核仁有哈喇味，主要是脱皮后高温暴晒的结果。因此，在采收早熟品种时，如果气温超过30℃以上，并且不能及时脱皮干燥的应该避开这种高温天气采收，或采收后先在通风阴凉处晾干
脱皮干燥又是多少度呢？都是烘干的吗？

木鱼石

经验，值得学习，看样子是烘干了是吧？