自酿前葡萄的杀菌处理

果相随

自酿了几年的葡萄酒和其它果酒.体会到酿前果品杀菌处理是重要的一个环节.以前都是水洗后晾干.去年下半年起试着用臭氧处理.效果很好.杀光一切杂菌和野生酵母菌.也不用晾干.直接捞出来捏碎即可. 然后用果酒专用酵母菌发酵.既快又安全.而且基本上一年四季都可操作.用此法做了葡萄酒.石榴酒.桑葚酒.杨梅酒.苹果酒.无一不成功.
只是有一疑问.臭氧处理时除了做好自身防护外.对果品有效成份会有影响吗?哪位老师有这方面经验.或是有更好的处理方法.请指教.

双刃剑

羡慕你的

双刃剑

手艺啊

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人随心动

臭氧是强氧化杀菌原理，要做好防护的，不能吸入臭氧啊！

果相随

人随心动 发表于 2013-7-16 20:15
臭氧是强氧化杀菌原理，要做好防护的，不能吸入臭氧啊！

谢谢提醒.本人的做法是在阳台上操作.设定时间后人离开现场.这样对人应该没有影响.

梦里桃花源

介绍一下操作过程啊

男人味

nmamtf6

好办法，顶你。

烧锅

请你具体的给大家说一下臭氧使用过程和应该注意的问题，还有臭氧哪里可以买到。

果相随

烧锅 发表于 2013-8-8 20:09
请你具体的给大家说一下臭氧使用过程和应该注意的问题，还有臭氧哪里可以买到。

先准备一台臭氧发生器(也有称果蔬解毒机).装水的容器.然后装三分之二自来水.将臭氧器的出口接上软管和曝气石头子放入水中(注意臭氧机摆放要高于水面.以防水倒灌).开定时器至10一15分钟(视容器水量而定.我一般用稍大一些的不锈钢脸盘).马上离开现场(阳台或室外)到屋内可以做其它准备工作.20分钟后将葡萄去柄放入处理好的水中清洗一遍捞出.
  再按上述方法重置一盘处理好的水.再将洗过的葡萄倒入水中.臭氧器软管曝气石塞入水底.然后再开机10分钟.
过20一30分钟后将葡萄从水中捞出.不用晾干就可以进入下一个程序了.
  这样处理过的葡萄.什么菌也不存在了.农药残留也大部分分解了.但要另加专用的葡萄酒酵母.加专用酵母还有好处是发酵时间缩短(７一10天就发酵完成).减少了操作过程中杂菌感染的机会.
  

果相随

果相随 发表于 2013-8-12 16:14
先准备一台臭氧发生器(也有称果蔬解毒机).装水的容器.然后装三分之二自来水.将臭氧器的出口接上软管和曝气 ...

臭氧发生器在淘宝网可以买到.100多元的就可以了.

果相随

果相随 发表于 2013-8-12 16:17
臭氧发生器在淘宝网可以买到.100多元的就可以了.

特别强调的是.臭氧器开机时人不要在旁边.以防人经常吸入高浓度臭氧对身体造成伤害.
  臭氧是一种强氧化气体.

烧锅

果相随 发表于 2013-8-12 16:17
臭氧发生器在淘宝网可以买到.100多元的就可以了.

去看看。

烧锅

果相随 发表于 2013-8-12 16:25
特别强调的是.臭氧器开机时人不要在旁边.以防人经常吸入高浓度臭氧对身体造成伤害.
  臭氧是一种强氧化气 ...

问一下，发酵分离好的酒液直接消毒后再陈酿，效果一样吧。

果相随

烧锅 发表于 2013-8-16 07:10
问一下，发酵分离好的酒液直接消毒后再陈酿，效果一样吧。

不一样