为什么“神秘果”能改变人的味觉?

陆承志

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神秘果有什么神秘的地方？
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神秘果属山榄科神秘属，常绿灌木，原产西非，自然分布在西非至刚果一带，印度尼西亚的丛林中也有发现。60年代引入我国海南、广东、广西、福建种植。

神秘果树高2～4米，枝、茎灰褐色，且枝上有不规则的网线状灰白色条纹，叶面青绿，叶背草绿，琵琶形或倒卵形，花小、腋生、白色；单果，椭圆形，成熟果皮鲜红色，肉薄，乳白色，味微甜，汁少，种子1枚、褐色。果实7～8月成熟。神秘果肉中含神秘素，能改变人的味觉，吃神秘果后几小时内吃酸的食物，味觉显著变甜。

神秘果可鲜食，也可制成酸性食品的助食剂，制成糖尿病人需要的甜味的变味剂。神秘果还是有趣的观赏植物，宜在我国高温、高湿的亚热带、热带地区种植。
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一种原产于西非的灌木。属山榄科植物，树高3米左右，枝短而密，紧密的树冠恰似一把大雨伞，一年有两次花果期，成熟果实呈红色，椭圆形样，有花生米般大小。这种果子可以改变人的味觉，吃了这种果子，再吃其它酸味的果子或食品，酸味即会变甜，让吃过的人有一种神秘的感觉，于是给它起名为"神秘果"。这是周恩来总理60年代访问加纳时带回国后引种于西双版纳热带植物园而繁衍下来的神秘之果。
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热带森林里的“神秘果”

在西非的热带森林里 , 生长着一种树 , 它结的果实 , 当地人称它为 " 神秘果”。神秘果的树身仅 4 米高 , 每年开 2 次 花 , 呈白色。它的果实为长椭圆形 , 果皮红色 , 里面有一个大的种子和少量带甜味的果肉。无论从果实的外观 , 还是果实的味道 , 都无神奇可言。那么为什么又叫它神秘果呢 ? 原来 , 在它的果肉里含有一种奇特的成分 , 当你吃下少许果肉后 , 过些时候 , 味觉神经末梢对食物味道的反应会发生变化。柠橡果本是很酸的 , 可是 , 如果你先吃几个神秘果 , 再吃柠檬 , 就会觉得酸去甜来。神秘果为什么能改变人的味觉呢 ? 原来在它的果肉里含有 " 糖脘 ", 这种活性物质 , 吃到嘴里后 , 能关闭舌部主管酸、涩、苦味的味觉 , 开放主管甜味的味蕾。因此 , 能暂时引起味觉的变化 , 这就是它 " 神秘 " 的道理。

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人们常说：橄榄好吃回味甜，可是有一种花生米般大小的红色小浆果却比它更神奇得多，只要您吃一颗后，再吃任何酸的东西味道都是甜的，而且能持续一个多小时。这是为什么呢？ 　　原来，这种具有魔力般的植物就是原产热带非洲的神秘果，它含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。在食品工业上，人们常用神秘果来作调味剂。神秘果属山榄科常绿小灌木，树形美观，枝叶繁茂，我国从20世纪60年代引种，现已在许多地区作为园林观赏植物栽培；每年9月份开白色小花，10月份结果，11月份果实由绿色变成红色而成熟。

[size=-1]共找到1 条信息，显示1-- 1 条 -2656 - 神秘果

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品味“神秘果” 彭中杰    甘肃日报 　 　　在西双版纳热带丛林里有一种很不起眼的野果，其味道平淡无奇，也就没有什么食用价值。 　　但是嚼过这种果子之后，再去吃其他任何水果，即使又酸又涩的生果，味道会变得甘甜如饴。是故当地人称这种果子为“神秘果”。 　　神秘果能化酸涩为甘甜，使人想起《庄子》里的一句很著名的话———化腐朽为神奇。这句话是极具启迪性的，可以说人类的许多伟大发明都符合这个道理，比如蔡伦发明造纸术，用的原料是破渔网、麻袋片之类“垃圾”。把那些废物打成浆、制成纸，却使人类的文明发生了划时代的巨变。再如陶瓷，原来不过是一团烂泥而已，经过巧手的抟弄，再入窑高温焙烧，终成精美的器皿。从“腐朽”变为“神奇”的过程中可以看出，人的智慧与劳动，是发生上述变化的最根本的作用力。如果没有人的智慧与劳动的参与，它们永远是一堆一文不值的腐朽之物。 　　那么能化酸涩为甘甜的神秘果呢？它似乎比化腐朽为神奇还要高明，利用它的人不必付出什么代价，就可以把不堪浅尝的东西变得甘甜可口，于是也就可以饱餐“腐朽”了。然而，据植物学家讲，神秘果的特殊作用，只不过是暂时地改变人舌味蕾的感觉，产生错误的味觉效应，而不像纸张、陶瓷那样发生了性质的改变。这样一解释，就令人产生一点担忧了，如若我们先嚼了神秘果，尔后吃下一大堆本不可食的酸涩生果，那么会不会闹肚子呢？我想那是肯定的，因为神秘果的作用只是欺骗了人的舌头，丝毫也没有改变酸涩生果的性质。而舌头本是人体消化系统的一位忠诚卫士，它准确地尝出入口之物的味道，报告给大脑，迅速作出可食或不可食的判断。人体的健康很大程度是靠舌头来保护的，否则不知会把多少有害有毒的东西吃下去，要了人的性命。但是舌头毕竟不是万能工具，在神秘果和类似神秘果的一些东西的神秘作用下，它也可能被蒙蔽、被欺骗。当爱尝甘甜的舌头卫士一旦上了当，它所管辖的“大门”自然洞开无阻，什么脏东西、坏东西都可以钻进去了。而舌头的失职导致整个消化系统发生病变之后，舌头这位卫士怎么办呢？如果它能想起自已的另一个特长，亦即舌辩职能的话，为了逃避责罚，自会巧舌如簧地大加辩护。起先可以说自己觉悟有限，毒药———或者“炮弹”———包了糖衣，攻得我实在招架不住。这般辩解，至少还承认自己有失职之过。更精明的“舌头”则会从中总结经验教训，把这次不幸当作反面教材。倘此“舌”从此拒绝神秘果，这样辩解自然也能过得去。怕只怕更为了得的“舌头”理直气壮地宣称这次闹肚子根本不是什么不幸，而是大大的好事。在神秘果的帮助下，我们经受了一场难得的实战考验，充分证明了我们的牙是坚硬的牙，我们的胃是顽强的胃，我们的肠是坚韧的肠……而上呕下泻一番正是一次彻底的吐故纳新。今后我们还要更多地创造这种机会，接受更严峻的考验，使我们更加坚强起来！ 　　话说到此，我想连那位善能变味的神秘果先生也无颜再在此“舌”之旁侍立了。正像一幅漫画：一口黑洞洞的无盖井旁立着一块木牌，上书“英雄井”，并附有说明：自从此井失去其盖后，先后有多人不慎落井，因而涌现出十几位舍己救人的英雄…… 　　那木牌，不就是一枚神秘果的化身么？它不过使人产生一种完全可以纠正的错觉罢了。而在错觉甚至错误的背后，却有着一个变味的“化腐朽为神奇”者。或者不如干脆称其为“化神篇腐朽”者。这世上不少人本来就善于搞变味效应，“英雄井”、“神秘果”之类的变味剂原本就是他们的产品。但愿善良的人们将其视为一块“此处危险”的警告牌，看见它就躲着、避着走，以免真地落入危险的境地。

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为什么“神秘果”能改变人的味觉?     神秘果属山榄科，原先生长在西非热带森林中，植物株高达4米，它的果实呈长椭圆形，色红、果实不大、长2厘米、直径仅0.8厘米。果内含有一粒种子和少量带甜味的果肉，看上去非常平常，毫无神秘之处。     然而，当地的群众却给它取了“神秘果”的名字。那么，它的神秘之处在哪里呢？后来经过当地人的介绍，才知道它的奥妙之处在它的果肉里，只要你吃上一点神秘果的果肉，几小时后你的味觉神经末梢对其它食物味道的感觉就会发生奇妙的改变。这时，即使你再吃酸的或苦的食品，你也会感到它们的味道不再酸、不再苦了，而总是甜滋滋的。     这是什么原因呢？经过生物化学家的化学分析以及对活性物质进行分离鉴定才找出其中的奥妙。原来神秘果的果肉里有一种属于糖朊的物质。这种糖朊本身没有甜味，当它附在舌头上时一旦遇上酸性物质，舌头的表面构造会发生变化，糖朊末端正好嵌进甜味感受器内，于是产生了甜味感觉。     神秘果的奇妙作用已引起了人们的关注及开发利用。

来源：中国经济网

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甜瓜野人

呵呵，它的确能变味，可是该酸倒牙还是倒牙

元哈

呵呵
怪不得叫神秘果，一定要尝尝。很有趣

syjdequan0217

野生资源库里刚拿出来的吧！中国也许很多尚未引起注意的希有品种待发布。

kwong

了解，了解。。。