酸角综合利用的现状及发展趋势

陆承志

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酸角综合利用的现状及发展趋势

赵一鹤，杨时宇 ，李昆

(中国林业科学研究院资源昆虫研究所，云南昆明650224)

摘要： 酸角用途广泛，可作果用、医用、加工成饮料或食品、提取罗望子多糖和抗氧化物，以及园林绿化等多种用途，本文综述了近20年来酸角的国内外综合利用现状，指出目前国内外酸角的开发利用多集中在果肉的加工利用，罗望子多糖的提取和应用，并根据酸角利用中存在的问题，对今后开发利用的发展趋势提出了几点建议。

关键词： 酸角；罗望子多糖

酸豆(Tamarindus indica
Linn．)俗名酸角，又称罗望子，原产非洲热带，全世界热带、南亚热带地区都有引种和栽培，尤以苏丹、印度、印度尼西亚、越南、巴西、泰国、巴基斯坦等国种植最普遍¨ 。

我国云南、四川、海南、广东、广西、福建、台湾等省(区)南部、中部和北部(金沙江干热河谷)常见，但规模化和规范化人工栽培较少，多呈零星的野生或半野生状态。

酸角果肉含丰富的有机酸、糖类、维生素、蛋白质、氨基酸和矿质元素等，是加工保健食品和饮料的良好原料或优质配料。种子富含罗望子多糖，为一种类似果胶但性能又优于果胶的良好食品增稠剂和稳定剂。树叶含牡荆素、荭草素等黄酮类化合物，可作饮水漂白剂，或作蔬菜食用。其木材质地坚硬致密，边材黄白色，心材黑紫带棕色，商人们誉之为“马德拉红木”。酸角集多种用途于一身，因而越来越受到人们的关注。对其研究也引起了人们的重视，作者结合自身的工作实践，综述了近20年来国内外酸角的开发利用现状，并就今后开发利用的重点提出建议，以期对我国酸角产业的发展有所裨益。

1 酸角的利用现状

1．1 果用

酸角果实为荚果，果肉味酸甜，可生食。其鲜果或干果果肉中还原糖含量33．33％ 一47．05％，其中70％为葡萄糖，30％为果糖，这在水果中很少见，高于还原糖含量较高的柑桔(4．09％ 一7．83％)等水果。有机酸含量13．86％ 一24．28％ ，主要为酒石酸，远较柠檬(5．84％ 一6．98％)、梅(1．32％ 一2．08％)的含量高。粗蛋白质含量3．19％一6．79％ ，氨基酸含量高达5．79％ ，其中8种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的30．43％ 。富含Ca(1．23—2．14 mg／g)、P(1．3—1．85 mg／g)、Fe(0．014 7—0．046 6 mg／g)等多种矿物质元素，维生素中胡萝b素含量0．010 5—0．012 5 mg／g，Ve含量0．101 40．104 6 mg／g(接近梨0．4—1．3 mg／g和苹果0．5—0．8 mg／g) 。果肉中的芳香成分种类较多，Zhang_5 运用溶剂抽提并同时蒸馏，再经GC—MS分析，确定了糠醛、5一甲基一2(3H)呋喃糖、苯乙醛和5一甲基糠醛等28种化合物。

可见，酸角果肉的营养成分较全面，是大多数水果无法媲美的，具有较高的食用价值，在印度、苏丹、印度尼西亚、泰国、巴基斯坦等酸角主产国，被当地居民用作水果，仅印度每年就生产酸角果实40余万吨 。

1．2 医用

酸角果肉性凉，是一味常用中药，主要以果实入药，其树皮、叶、花序亦可入药，具有清热解毒、消炎止痛、收敛止血等功效，在我国古代传统医学上就有记载并应用。有文献报道，食用酸角后，对肾结石和泌尿系统结石有显著的抑制作用，对人体内氟化物的排泄也有一定的作用。酸角果肉乙醇或乙醚的提取物中含有抗菌成分，印度和苏丹开发的酸角保健饮料已被证明有很好的治感冒、消炎等作用。此外，酸角果肉在热带国家作为治疗胆汁混乱，黄疸病及粘膜炎患者的特殊利尿剂。酸角种皮含大量鞣质，非洲人用以治疗痢疾，煎剂用以治脓疡。种子粉制成膏，食用可退热，配加枯茗可治慢性腹泻和痢疾。叶花烘干煮制后可作治关节肿大、扭伤和烫伤的泥敷剂。树皮被认为是有效的收敛剂、增补剂和解热剂，可治慢性胃炎、腹泻。根的浸汁可治愈肺病并作为治麻风病的主要配料，根和叶含有黄酮类活性物质，对抗心律失常和急性心肌缺血有良好的疗效。叶片煎剂加糖对医治咳嗽、发烧有很好的效果，嫩叶热汁与花的敷剂可治疗结膜炎。由于酸角在医药上的疗效，英国、美国和德国相继将其载入药典，并大量向印度、苏丹、泰国等国家进口去壳酸角用于医药行业 J。张家华等 按食品毒理学评价程序，对酸角果肉进行了一、二阶段毒性试验，认为酸角无潜在的致突变作用，不会造成远期的遗传危害。酸角果肉药理作用的研究表明，其具有抑菌、降血糖、抗突变和抗致癌物¨ 的作用，药理作用的研究结果为新药开发提供了理论依据。

1．3 加工饮料或食品

酸角果实可用于加工多种风味饮料，国内外一些学者相继提出了酸角果汁和保健饮料的工艺流程如下.

酸角果露含蛋白质、糖、氨基酸和12种人体必需的微量元素，味酸甜适口，夏季饮用具有生津止渴，开胃健脾的作用，在生产过程中未加入任何有机溶剂和合成色素，是一种深受人们喜爱的天然饮料。

针对酸角果露易产生沉淀的特点。一些学者采用不同处理方法，生产了酸角浓缩果露，其保留了原果实的营养成分和风味，长时间存放未发现沉淀现象，其加工工艺¨ 如下页图。

在印度、苏丹、印度尼西亚、泰国、巴基斯坦等酸角主产国，随处可见用酸角果肉开发加工的饮料或食品，如酸角浓缩汁、酸角果肉粉、酸角蜂蜜茶、酸角茶、调味品、蜜饯、果脯、咖喱粉、果酱、果冻等产品。

1．4 提取罗望子多糖

罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide简称TSP)，又名罗望子胶、酸角多糖，是从酸角种子仁中提取出的一种多糖物质，其分子主链为卢一D一1，4葡萄糖、侧链是Ot—D一1，6木糖和 一D一1，2半乳糖，3种单糖经糖苷键相连形成高分子化合物。罗望子多糖的研究是国内外酸角研究的热点之一，也是目前国内外酸角研究最多与最深入的部分，并且许多研究成果已在生产中广泛应用。

从20世纪50年代开始，美国、日本、西班牙等国家先后开展了罗望子多糖的研究。研究范围包括罗望子多糖的提取工艺引、毒性试验 、营养成分分析 驯、流变学特性 ， 与改性 等方面。生产罗望子多糖多采用有机酸提取法，其提取工艺如下：

所提取的罗望子多糖无潜在的急性毒性和致突变作用，可长期食用，罗望子多糖营养成分含量与农作物如大米、小麦等相似，蛋白质含量4．87％ ，脂肪5．88％ ，总糖78．16％，灰分4．49％ ，水分6．33％ 。还含有人体必需的Na(17 mg／g)、K(3．344 mg／g)、P(1．066 mg／g)、Mg(0．839 mg／g)、Ca(0．482 mg／g)、Zn(0．OO64 mg／g)等矿物质元素，18种氨基酸含量高达4．6％ ，且含量较为均匀。罗望子多糖具有优良的化学和物理性能，对酸、盐和热的耐受性好，加糖形成凝胶，凝胶能力为果胶的两倍以上，可广泛用作果冻和糕点的胶凝剂，冷冻食品稳定剂，饮料增稠剂，淀粉食品改良剂，调味品的增稠稳定剂等.

在美国、英国、法国、日本、印度等国家，罗望子多糖在医药、纺织、造纸、建筑和日化等工业广泛应用。20世纪60年代，日本首先工业化生产罗望子多糖用作食品添加剂，目前已经生产出一系列的罗望子多糖产品，并广泛应用。使用冷水溶的罗望子种子粉制作的工业用胶粘剂，在三合板的制作、橡胶和造纸工业上广泛应用 J。在国内，罗望子多糖主要应用在食品、饮料和烟草工业上，其价格远比果胶、卡拉胶等效果好且更经济，市场供不应求。用罗望子多糖作为再造烟叶的粘合剂，与目前我国多采用的羧甲基纤维素(CMC)、羧甲基淀粉(CMS)作为粘合剂制成的再造烟叶的耐水性进行比较，罗望子多糖不仅起到很好的粘合作用，还能提高耐水性，且再造烟叶燃烧后无异味 J，可见，罗望子多糖在烟草工业有很好的发展前景。

1．5 提取抗氧化物质

近年来，从植物中提取天然抗氧化物质是国内外研究的热点之一，一些学者运用超临界二氧化碳流体萃取(SCDE)方法，从酸角种皮中提取和分离出的抗氧化活性成分为表儿茶素等化合物，所提取的抗氧化活性成分具有稳定性高和耐盐性强，在猪油与植物油中表现了很强的抗氧化性，是一种安全、低成本的天然抗氧化剂，可广泛用于食品、食用油和肉类的加工 -26]。

1．6 园林绿化

观赏树木是园林绿化的主体，酸角以其树姿、叶茂、花色等巧妙的组合及独特的观赏效果，在园林绿化中具有重要的地位。酸角四季常绿，树干挺拔，树姿优美。主干短，树冠展开呈伞形，冠幅大，枝叶浓密，枝条较柔软，抗强风能力强。总状花序，花期较长，花量大，花色绚丽，具有极好的观赏价值。据报道，在印度的Tamil Nadu，Maharashtra，Karnataka等多个城市随处可见用酸角树作行道树 。在苏丹、埃及、泰国等国家，酸角也被选作遮荫树和行道树，常栽植在公园、庭院、城市街道、农村道路旁，起到观赏和遮荫的作用，酸角带状与其它树种混交，还可起到一定的防火作用¨J。酸角生态适应性强，根系发达，在各种土壤上均可生长，耐干旱和瘠薄，病虫害较少，是热带、亚热带地区退化山地植被恢复和生态工程建设的首选造林树种。在我国的干热、半干热河谷地区，由于特殊的地理环境和气候条件，使这些地区成为植被恢复与生态环境建设极端困难的地区，而酸角非常适宜在这些地区生长。

2 酸角开发利用的建议

近20年来，国内外酸角的开发利用研究方兴未艾，并且研究成果在各个领域得到广泛应用，但对酸角资源的开发利用的重点主要停留在加工饮料和食品、提取罗望子多糖等方面，这只是利用了酸角资源的一小部分，尚有许多开发利用的方向还未涉及，研究深度还不够深入，为推动我国酸角产业发展，作者认为，今后应侧重开展如下几方面的开发利用。

2．1 罗望子多糖新用途的开发利用

目前我国罗望子多糖还存在杂质含量高、价格昂贵、工艺过程较为复杂等缺点，限制了其在食品中的应用，对于罗望子多糖的精制、新功能和新用途开发的研究也相对较少。在烟草工业中罗望子多糖作为再造烟叶的粘合剂，不仅能起到很好的粘合作用，还能提高其耐水性，且烟叶燃烧后无异味，有很好的应用前景，但罗望子多糖对再造烟叶强度及评吸效果的影响有待于进一步深入研究。

2．2 功能食品的开发利用

当前，第三代功能食品开发，即食品中功能因子的结构及含量产品的研制和开发，正在世界范围内蓬勃地展开，随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对功能食品的需求逐年增加。膳食纤维(dietary fiber)由于具有平衡人体营养，调节机体功能的保健作用，作为国内外营养学研究的重点之一，被誉为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的第七大营养素。膳食纤维可分为可溶性(多糖)和不溶性(纤维)两类，其中可溶性膳食纤维的作用更为明显，目前已知的可溶性膳食纤维含量高的植物种类较少，产量低，价格昂贵，酸角种子富含可溶性膳食纤维——木葡聚糖，是一种理想的膳食纤维来源，今后应将系统研究这一新来源的膳食纤维的生物学活性，研究其在保健食品、婴幼儿食品、乳制品和医药制品中的应用，提高产品品质和附加值。

2．3 药用开发

酸角果肉具有较多的药理活性作用，在今后的药理研究中，应加强酸角药理活性成分的提取和作用机理研究。在此基础上，应弄清活性化合物在破坏细胞组织过程中所参与的新陈代谢过程、作用位点和作用分子机理，以便为新药或新药模板研究提供理论依据，也只有这样，才有可能开发出有应用前景的新药产品。在抑菌方面，酸角果肉中含酒石酸、甲酸和醋酸，其抑制作用和机理是否与这些有机酸有关，目前尚不清楚，今后还需进一步深入研究。当今，人们正致力于开发天然存在的抗突变和抗致癌物，尤其是研究水果或食品中存在的抗突变和抗致癌物愈来愈受到重视，由于酸角果肉具有抗突变和防癌作用，因而具有广阔的发展前景。结合我国生产酸角的资源优势，利用先进技术与设备，加强酸角产品化学成分的分析与研究，深度开发和合成具有高附加值的产品，以满足医药、化工等工业对酸角的需求，最终实现酸角的规模化和产业化生产。

致谢：承蒙张燕平研究员支持和指导，深表感谢。

基金项目：国家林业局“948”引进项目(2003—4—12)

作者简介：赵一鹤(1970一)，男(白族)，云南大理人，助理研究员，硕士，从事经济林木栽培与开发利用研究等

·通讯作者：杨时宇，硕士生导师。
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