关于开水果超市的几点疑问

静海观潮

进入水果帮的时间不是很长，却发现水果帮里面人才济济、高手如云，很高兴也很庆幸又这么一个爱果者交流的平台。真心希望咱们的水果帮越来越红火！ 最近有一些关于水果超市的困惑，向水果帮里高手请教，大家一块来讨论一下啊！
  1、怎么样才能使水果超市经营出自己的特色与差异化？
水果超市在连锁经营上有一定的难度，由于水果自身的特点，水果超市很难寻求差异化。水果超市本身和大型超市、水果摊相比，有其自身的优势，可以找到差异化，但是水果超市与水果超市之间却很难寻求差异化，相同规模的两家水果超市在经营方式、进货渠道、产品、价格甚至是核心价值观等等方面很难寻求突破。这也导致水果超市很难以加盟连锁形式经营，而主要以直营为主。现在市场上做的比较好的模式莫过于南方的百果园为首推出的“基地+店面”的形式了，但是这也是实力相近的竞争对手不难跟进的，并且这也是具有相当实力公司才能做到的，对于中小规模的公司如何在差异化上做文章呢？
2、在广大二级、三级城市经营水果超市是否可行？
水果超市可以说是水果产业发展到一定程度的产物，现在在南方广大一级城市发展的如火如荼，但是在二级城市开连锁水果超市是否会可行呢？在大城市人们生活水平高，对水果消费自然要求就高，而大超市太不方便，水果摊很难满足人们对水果的“新鲜”、“种类齐全”“购物环境优雅”等的要求，于是水果超市的出现自然的弥补了这个市场空缺。但是在二三级城市广大的市民消费水平和消费观念显然远远没有达到一级城市的水平，人们会不会对水果超市认可呢？
3、在北方经营水果超市遇到的阻力会不会大大高于南方城市？
南方市民的消费习惯和北方是有一定区别的。比如南方市民买菜买水果都是习惯去超市购买的，而北方人则不一样，北方市民更习惯到生活区附近的菜市场进行采购，在购买蔬菜以后很自然的会顺手买一些水果回家。在北方大小城市无论是一级城市北京还是我所在二级城市遍布着大大小小的菜市场，而据说在南方尤其是大城市是没有菜市场这一购物场所的。那么水果超市在北方能经营的下去么？
4、怎样面对现有或者迅速跟进的竞争者？

superwj

现在不是强调社区吗

水果店可以社区化呢

letusfly

水果事业是最难的事业  世界范围内没有一家全球企业做水果 就是最好的证明 楼主提出的疑问也是百果园不断在思考的问题  事实上 百果园也遇到这种问题的挑战 所以 给我点时间 我从一名百果园店长 一名加盟商好好思考这个问题

lip5658

在北方开水果超市的确不如南方，不单是习惯问题，

静海观潮

首先祝愿老兄生意越来越红火！百果园是做得很不错的一家水果超市，我一直在关注它的发展，并且一直想更多的了解这个行业先锋，希望以后能在水果帮这个平台上多多交流可以多多向你请教！相信你思考问题的角度会更专业和更实际一点，期待你的分享！

静海观潮

我也不太钟情于价格竞争，现在不是流行蓝海战略么，价格竞争很可能导致两家都不很成熟的企业两败俱伤（尤其对于现在尚未成熟的水果超市行业），不过在激烈的市场竞争中，价格上的竞争有时候却是不可避免的，这时候就要靠渠道和成本了，这个对于我们来说倒不是很有问题，因为我们还算有渠道上的优势。不过诚如你所说不喜欢价格差异，我们在定价上会尽量避免，比如可以每天推出特价商品但决不会降价或者打折销售，具体的定价还是会依据我们的市场定位和实际的销售情况而定。
    对于您所说的“面对几乎同质的水果行业,差异化可以表现为服务和适当的水果品质价格组合”，到很想向您请教如何实现服务和适当的水果品质价格组合，能否请您描述的更详细一下？ 非常感谢！
   对于您所说的连锁店和个体直营店，我认为各有各的优劣吧，并且连锁店也有直营和加盟之分。我个人的话倒是更愿意做成连锁店，人毕竟是有野心和膨胀欲的么，如果只做一个单体店的话就没有多大意思了，并且对于连锁店做到一定程度或者善于管理，经营成本完全是有可能被连锁所带来的成本的降低差补过去的。
  感谢您的回复！

静海观潮

能否说的更详尽一点？ 请教为什么北方开水果超市不如南方，除了习惯还有什么问题？ 我十一之前去南方几个省走了一圈，发现上海、浙江、江苏甚至是安徽都有很多的水果超市，而北方的就逊色多了，并且北方为数不多的水果超市里有很多都是单体店，名是焦水果超市，我却认为倒更像是一个较好的水果店/摊。我想存在就有其原因，我很想探究明白其中的原因。呵呵。。。
  感谢您的回帖！！

呆鷹

这个世界上的产品没有不可以被复制的，商业模式也没有不可以被模仿的，特色和差异化都是相对而言，零售业没技术含量，经营的产品大同小异，能否取胜的因素关键在店址了，有个好地方可能就是你的最大特色以及与别人的最大差异，其他的正如兄弟所言很难有特色和差异，如果有的话那就是谁更能了解客户的需求并能够及时予以满足，这点不是每个超市都可以做到的，包括你对自己超市目标群体的定位以及与之相对应的各种策略，一个成功的企业不是要自己生产出一个独一无二的产品或找一个独一无二的模式，而是它不管在哪方面都能快别人半步，引领这个行业的潮流。

沃尔玛和家乐福都是超级大卖场，卖得东西基本都一样，他们在一个城市成功与否第一个应该是店址的争夺，其次才是具体的经营策略，他们唯一的特色和差异可能就是“沃尔玛”和“家乐福”这两个名字的不同。

以中关村为例，超市主要有家乐福、沃尔玛、易初莲花、物美，他们的经营产品和模式几乎同质，大家在选择的时候首先是考虑的是方便性，其次考虑的是哪一个服务更好，沃尔玛我就去过一次，原因是 比家乐福远，易初莲花和物美去的不多，原因是太小，也不顺路。还有一个非常重要的原因是家乐福的设计及营造的氛围更合我的心理，也就是说他们对消费者的需求分析的很到位提供的氛围也很到位，因为我喜欢超级大卖场进去不仅仅是买东西还有去消遣心情。物美便宜但狭小我不喜欢，沃尔玛虽大但遥远且给人的感觉只是一个卖东西的地方我也不去。

在其他条件差不多的情况下，专注于你的目标群体，研究他们的需求及消费行为，根据这些提供你的产品和服务这里可能才是你最终超出别人的最重要的原因，这些是别人也很难学到的。

在北京我最欣赏的两个商业作品都出自一个人之手，他叫欧阳旭，北大中文系毕业的，他在离北京20里的一个寺庙里开了一家茶馆：大觉寺茶院，他靠的就是对目标群体需求的把握及准确定位，专门服务于那些高端商务人士，大家开车不远30里路去深山老林喝茶。

他另一个作品是乡谣酒吧，把酒文化和音乐密切的柔和在一起，说穿了就是贩卖的文化，据说那里是罗大佑的根据地了现在，文化名人的休闲胜地。

茶是一样的茶，酒是一样的酒，桌子是一样的桌子，板凳是一样的板凳，服务员是一样的服务员，但是他们成功了，原因何在？他们懂得目标群体的需求，并且知道怎么样来满足，这应该该是他们最大的特色和别人最大的差异。

呆鷹

原来在我的观念中水果超市应该都是在大城市才有的，但是黄山之行改变了我的看法，我对二三级城市的中高收入阶层的消费能力严重低估。

首先应该明确水果超市的目标群体是那些关注质量胜于关注价格的群体，这要和追求价格的群体区分开来，那些到路边摊和菜市场买水果的人不是你的目标群体，到超市消费的人才是你的目标群体，现在超市之盛行很多人可能低估了，就拿我老家来说，一个山东很落后的小县城，人口不过几万，超市就有好多家，超市模式的普及为水果超市这样子的专业超市培养了很好的客户，这就省去了你去培养客户的成本。

每个城市的收入阶层都是金字塔状，处于中上端的需要自己的消费渠道，除了综合超市水果专柜外，还需要更专业的水果超市来满足他们的需求，这个群体数目不少，随着超市的盛行以及城市规划的发展，那些路边摊和农贸市场将会慢慢淡出城市中心区域，原来的那些群体也会有一部分转入水果超市的顾客群。

qjs8886

原帖由 呆鹰 于 2007-10-15 11:53 发表
茶是一样的茶，酒是一样的酒，桌子是一样的桌子，板凳是一样的板凳，服务员是一样的服务员，但是他们成功了，原因何在？他们懂得目标群体的需求，并且知道怎么样来满足，这应该该是他们最大的特色和别人最大的差异。

用心去發現～

[ 本帖最后由 呆鹰 于 2007-10-15 12:43 编辑 ]

静海观潮

在其他条件差不多的情况下，专注于你的目标群体，研究他们的需求及消费行为，根据这些提供你的产品和服务这里可能才是你最终超出别人的最重要的原因，这些是别人也很难学到的。

认真的读了三遍老兄写的回复，我不能不承认我完全同意您的观点，没有一点回驳的理由，教科书一样经典！对阿，对于零售业，行业之间的竞争很大程度上就是店址经济的竞争，这一点可以从不同城市个大型超市的布局格式和市场占有率可见一斑。我倒是觉得对于很多人包括我来说，大部分都是知道要合理定位和了解并抓住目标客户需求，或者想到要去这么做的，但是能不能准确把握，能不能定位合理，怎样更好的抓住并满足客户需求却是困惑之处。或许这也是成或败的一个关键之一。
  黄山我也是刚去过不久，却没有老兄那样有发现和探索精神。不过不能否认，中国经济的蓬勃发展，二三级城市的消费能力不可小觑，并且会越来越提高，有原贴之一问，我是不能确定这个市场有多大或者说这个市场能比一级城市低多少，能否足以承载水果超市的发展。有老兄这一说我就放心了，不过很多具体事情和具体数据还是需要一定的市场调查的。
   老兄您给了我很大的信心，万分感谢！

[ 本帖最后由 呆鹰 于 2007-10-15 21:59 编辑 ]

呆鷹

原帖由 静海观潮 于 2007-10-15 21:50 发表

认真的读了三遍老兄写的回复，我不能不承认我完全同意您的观点，没有一点回驳的理由，教科书一样经典！对阿，对于零售业，行业之间的竞争很大程度上就是店址经济的竞争，这一点可以从不同城市个大型超市的布局 ...

兄弟觉得能够做到这一点的基本都能成功，很多人明白道理但是真正去做的时候往往摸不到门道，就单拿水果行业站点来说，互联网上很多，但真正能够做起来的很少，很多公司每年投入很多钱，雇佣一大帮人来做事，他们也知道要了解目标群体的需求并为此制定出合适产品，但是他们根本不知道大家需要什么，他们做的只是自己脑子里大家需要的东西，而这些东西恰恰是大家不最需要的，所以任他做再多的事也不能做出成绩来，兄弟最佩服商业领域的人物是史玉柱，他做产品前总是亲自到最基层渗入他的客户群里一个一个的调查询问交流，把这些人的需求和心理把握在手里，了解他们就如同了解自己的身体的一部分一样，这些东西不是从自己的脑子里想出来的，太多的人根本不懂这一点想当然的以为自己了解了客户的需求，结果就是惨败。深入市场调查了解客户产品需求--设计开发产品--了解客户广告心理需求--设计广告，这可能就是他成功的最重要的原因吧，脑白金就是那样一个产品，它的广告何其简单一连播放了10年，连词都没变，结果怎么样，就是这个简单的产品，简单的广告让史玉柱重新站起来，如果史玉柱做什么不成功的话，中国就难以有人把事情做成功。

还有一个人物毛泽东，他太了解农民了，太了解历史了，他太懂得怎么样满足这样些人的需求了，靠的什么？没有调查就没有发言权！王明们最终失败就在于他们以为自己对形势的把握是正确的但实际上却是错误的，从这样的出发点做出的行动必然导致失败，老毛成功在于他对那个时代的人的需求把握准确，并且有个行动力强的团队，他的大手笔玩弄风暴如同玩弄石子，掌控这个词的原始意思就是用手掌控制，呵呵，可以毫不夸张地说他掌控着当时的中国形势，这样子的人不成功才怪呢。

开水果超市的道理一样，每个城市都会有自己的自然状态，各行各业都是这样，最终总会排出个行业123。。。。。，那些老大们总会有个共同点，那就是他们最知道客户需要什么。。。。。

呵呵，语言颠三倒四，表达不合逻辑，兄弟不要见怪。。。。。

[ 本帖最后由 呆鹰 于 2007-10-15 22:25 编辑 ]

小果园

认真拜读了两位的文章，很有启发。

静海观潮

这几天有点忙 没怎么在线。谢谢呆兄的一番话，我深以为然！市场虽然是看似无形的，实则是有它的潜在规律的，能准确把握住这个规律，那么生意也就离成功不远了。那么这个规律如何把握呢，这就要看个人的经验和对市场的合理调查了，经验是宝贵的，确实要靠时间和实践积累的，调查要有个方法的问题。老兄说的史玉柱和老毛显然两者都具备的，所以他们能很好的掌控形势，并最终成功。
  对阿 没有调查就没有发言权！
  谢谢阿呆，你让我学到了很多东西！

xiaobai88

其实我想说一句是，单体水果超市能否做得成功，不是取决于你有多大的能耐。
而是要看整个市场环境，还有当地的批发市规模，假如批发市一天到晚没什么品种
卖来卖去就那几样，还是二三级品，这个问题你如何解决？
我始终觉得水果就是店址经济
目前我一直在思索网络水果个性礼盒这一块，希望能从这方面找到新的突破口
我想这里边肯定有市场，关键是怎么把成本和物流解决。

静海观潮

小白说的有一定的道理！不过，可能是每个人的实际情况不一样吧，你问的问题在我这儿倒不是主要问题，简单介绍一下吧，我们是一家水果供应商，主要给沃尔玛还有其他几个超市和酒店配送，品种和成本不是我最担心的问题，恰恰相反，这应该还算是我们的优势之一呢。
   我很赞同你说的店址经济，对于开店店址的确是第一位的。那么当有了好店址之后呢？ 我们还有要考虑的很多问题是吧。
   网络水果个性礼盒，说实话我不太了解，不敢妄言，容小弟先思考一下啊！
   说的不好的地方请多指教！ 感谢您的回帖！

longer

其实我也赞同18楼兄弟的言论，
品种和成本、质量不是我们北方人的劣势，
所有南方的水果，在我们北方都有的卖，
也不见得南方就是一级产品，而我们北方就剩下2、3级的产品了，
因为高端产品每个城市都有需求，而所谓的2、3级产品在城市里也很少出现了，当然还是有需求的！

还有就是南方和北方的口味有区别，所以主流，时令的产品不一样也是存在的！