冬枣自发气调(MAP)贮藏技术研究

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冬枣自发气调(MAP)贮藏技术研究(一)

      [摘 要]应用不同类型和不同规格塑料保鲜材料，采用不同包装方式，对冬枣进行自发气调(MAP)试验。试验选出了冬枣适宜的塑料保鲜材料和包装方式分另Ⅱ为；0．02mm聚氯乙烯打18扎和0．02mm聚氯乙烯打12扎。
[关键词]冬枣}自发气调(MAP)贮藏
     冬枣是近些年迅速发展起来的名优经济树种，山东省、河北省已成为冬枣生产大省，为延长销售时间，增加经济效益，冬枣产地果农自己兴建了许多小型保鲜库。据不完全统计，仅山东省沾化县冬枣小型保鲜库的贮藏量已达2 000万kg以上。如何解决小型冬枣保鲜库的保湿问题，提高其贮藏水平，笔者进行了冬枣MAP自发气调贮藏试验。利用塑料薄膜包装，通过果实的呼吸作用和塑料薄膜的透i性而调节袋(帐)内气体成分，使袋(帐)内气体成分有利于抑制冬枣的呼吸，达到延长冬枣保鲜时间，提高贮藏质量的目的。
1 试验材料和方法
1．1 试验材料和设计
   试验用冬枣采自山东省无棣和沾化两县，采收时间在2002"--2003年10月1日至10日，采收前需对采收园进行全年跟踪管理，要求树体健壮丰产，病常害轻。采收时，用剪刀剪断枣柄，使枣果带柄人箱，将病残果、碰伤果剔出，每个周转箱装12．5--15．0 kg，当天采收当天入库预冷，预冷温度O～2 C。供试冬枣的成熟度为初红期。
    根据冬枣的呼吸特点和塑料薄膜的特性，有针对性地选用两类塑料薄膜材料A(聚乙烯)和B(聚氯乙烯)为试验材料，厚度规格为：A一1(0．02 mm)、A一2(0．03mm)、B一1(0．02 ram)和B～2(0．03 ram)，包装方式选用3种，分别为C～1(打6孔)、C一2(打12孔)和C一3(打18孔)，孔的直径为0．5 CITI。试验设计见表1。每处理冬枣1．5 kg，重复20次，以塑料果品周转箱覆膜贮藏为对照。贮藏温度为(0±1)℃ ，定期进行检测。

(待续)

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冬枣自发气调(MAP)贮藏技术研究(二)

2 试验结果和分析
2．1 对冬枣可溶性固形物的影响
    冬枣贮藏期间，可溶性固形物含量有变化，根据不同的贮藏环境、贮藏效果及采收成熟度，其含量略有增加或减少，不同MAP处理对冬枣贮期可溶性固形物的影响见表2。从表2中可以看出，各处理可溶性固形物含量除A一1、C一2和B一2、C一3分别减少1．3%和5．8%外，其它处理都有不同程度的增加，增加幅度从0．4%～14．3% 9／6不等，增幅前3位的是：B一2、C一2，增加14．3%；A一2、C一2，增加12．1 ；A一2、C一3，增加9．4%。可溶性固形物含量基本上无变化的处理有B一1、C一2；A一1、C一2。变幅较小的有B一1、C一3；A一1、C一3和A一2、C一1。(注：冬枣贮前可溶性固形物含量为22．3%)

2．2 对冬枣硬度的影响
    硬度是衡量贮藏质量的一个重要指标，随着贮藏时间的增加，果品硬度都会逐渐减少，硬度减少越少，贮藏性能则越好。贮藏环境和条件对硬度变化有影响。由表3可以看出，MAP各处理硬度变化都趋于降低，贮藏86 d，与贮前硬度相比减少了l0．1%～22。O%，降幅仅为lO．1%的处理有：A一1、C一3；A一2、C一1；B一1、C一3。

(待续)

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冬枣自发气调(MAP)贮藏技术研究(三)

2．3 对冬枣可滴定酸的影响
    可滴定酸的变化对果实的品质和风味影响较大，可滴定酸减少的幅度越小，果品品质的稳定性越好。MAP试验结果表明，可滴定酸降低幅度较小的处理是：A一1、C一1减少8．8%；A一2、C一1减少14．8%；B一2、C一2减少15．8％ ；B一1、C一2减少16．2%。(注：贮前可滴定酸0．284 )。不同MAP处理对冬枣贮期可滴定酸的影响见表4。

2．4 对冬枣Vc含量的影响
    枣素有Vc果王之称，Vc是冬枣的主要营养成分，贮藏试验的目的就是筛选出保持果品营养成分基本不变的处理。MAP试验结果见表5，各种MAPi理对冬枣贮期Vc含量的变化有影响，但Vc含量变化的幅度不大，其中，Vc含量比较稳定的处理有：A一2、C一2；A一1、C一3；B一1、C一2；B一2、C一3；A一2、C一1。

(待续)

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冬枣自发气调(MAP)贮藏技术研究(四)

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2．5 对冬枣失水、腐烂和发酵的影响

    冬枣不同MAP自发气调材料和包装方式在贮藏后36 d、65 d和86 d，其失水、腐烂、发酵情况见表6。试验结果表明，与各种MAP自发气调材料和包装相比，对照的营养成分损失非常明显，失水率偏高，贮藏至65 d，对照失水达13．7%，烂果率18．5%，已失去继续贮藏的意义。




     各种MAP自发气调处理保湿效果均较好，冬枣失重率较低。贮藏86 d，各种包装材料均以C一1失重率最少，失重范围为0．2%～0．27%；C一2和C一3包装，失重率为0．78％～1．67％ 。

    各种MAP 自发气调处理的腐烂率均显著低于对照，其中腐烂率较低的处理有B一1、C一3；B～ 1、C一1；A一1、C一2；腐烂率分别为：9．7%；l1．2%；12．5%。各种MAP自发气调处理的发酵率存在着显著差异，贮藏86 d没有发酵的有5种处理，分别是：A一1、C一3；A一2、C一3；B一1、C一3；B一2、C一2；B一2、C一3。发酵率低于1 的处理有：A一2、C一3；B一1、C一2。

    MAP自发气调的综合好果率指标最能全面反映各处理贮藏性能，各种MAP处理好果率差异显著，好果率最高的处理是B一1，C一3和A一1、C一2，好果率分别为90．3%和87．5%。

3 结论

    MAP 自发气调贮藏的各种处理，对贮藏效果的各项因子，包括可溶性固性物含量(SSC)、硬度、Vc、可滴定酸、失重率，腐烂发酵率和好果率，都有影响。综合分析MAP自发气调贮藏的各项试验结果，冬枣MAP自发气调贮藏最佳包装材料和包装方式为B一1、c一3和A一1、C一2。采用以上2种包装材料和包装方式，贮藏冬枣86 d，可溶性固性物含量分别为：23%和22％ ；硬度分别为：10．5 kg·cm-2和9．9 kg·cm-2；Vc分别为：2．81 mg／g和2．974 mg／g；可滴定酸分别为：0．226 %．221%；失重率分别为：1．51%和1．3％ ；发酵率分别为：0．00%和1．50%；好果率分别为：90．3%和87．5%。

（作者/孙蕾 王太明 杜华兵 刘元铅 吴兴梅 王开芳 曲永赞 刘相兰　  山东省林科院）

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