【自酿葡萄酒】更新中。。。。。

爱楠如命

一直自己种葡萄，忽然有了自酿葡萄酒的想法，但是家里阳台种的葡萄还不行，于是去本地的批发市场买了一箱葡萄，18斤（估计实际没有这么重，批发市场的奸商们都会在箱底放一块厚厚的泡水纸板压分量），经过精挑细选，去除葡萄梗和裂果之后称重6858g，也就是13斤多，浸泡，洗净，晾干葡萄表皮的自来水，然后涅破装入发酵罐中，先上几张图吧：

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这就是我买来的葡萄，估计是巨丰，去除葡萄梗之后（去梗的时候要保留连接葡萄珠的一小截，要不然洗葡萄的时候会有水浸到葡萄里，图片中是挑选后剩下的裂果。

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这三张图是将葡萄洗净晾干后，去除最后剩下的一小截葡萄梗，涅破葡萄珠，然后放到发酵罐中

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这是发酵一天后的样子，粉嫩粉嫩的液体，已经有了酒的味道，很诱人啊

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上面这三张图是酿造六天之后的样子（刚刚拍的，呵呵），期间由于工作的原因没有每天压皮，只压了三次，今天打开压皮的时候就闻到了很浓的酒精味道，我尝了一口，味道还不错，就是有点略酸，等过滤完之后进入后发酵期再闷些日子不知道会不会好点，另外希望高人可以 帮忙看看我这个酒有没有问题，或者操作上有没有问题，谢谢

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继续更新中。。。。。。。

coo2010

楼主你这种酿造葡萄酒的方法，可能是失败的，葡萄酒都是榨汁去渣，选取专门酿酒的酒葡萄，然后种植专门的菌种，然后放地窖里低温保存。你到时候喝的时候你就知道了。

jszhm

如果按比列加入白糖进行发酵是可以酿造出自己的葡萄酒。
期待楼主成功！

YOUNGALE

LZ还需要多学习。
2楼的还没有开始学习。
我还在不断学习。
上一个酿季完成了葡萄酒、猕猴桃酒、葡萄醋、白兰地一些列课程。
今年底继续深造。
这个季节的鲜食葡萄成熟度很差。

haerbin001

YOUNGALE 发表于 2012-6-7 12:18
LZ还需要多学习。
2楼的还没有开始学习。
我还在不断学习。

赞同   

龙虎山前有点田

按照楼主的方法估计最多也就酿出过了期的葡萄汁！应该每斤葡萄加二两白糖！

lse123

   不用加水？     不会长菌？

爱楠如命

coo2010 发表于 2012-6-7 11:33
楼主你这种酿造葡萄酒的方法，可能是失败的，葡萄酒都是榨汁去渣，选取专门酿酒的酒葡萄，然后种植专门的菌 ...

葡萄选用只是决定酿造后的口感，不同的葡萄只是酿造完口感不同，没有什么硬性的规定什么葡萄不能酿酒，只是适合不适合而已，我也是初学，并且我们这里也买不到适合的葡萄，比如赤霞珠之类，连龙眼什么的都买不到，基本都是红提之类的鲜食品种，我也只能用巨峰将就了，另外您说的榨汁，我觉得不是吧，葡萄核和葡萄皮中有很多的营养成分和决定口感的东西，比如单宁和白藜芦醇，这些都是在发酵的时候才能从葡萄皮中释放出来的，所以我觉得还是一起泡比较好，另外我是放入了专用的酵母菌的，文中忘记说了，再有就是关于保存的问题，目前发酵阶段当然要放在25-30度的室内，怎么能够低温保存呢，当然上面是我了解到的一些知识，也不一定说的很对，也不是要驳斥您，发本文的目的是因为我第一次酿造，本着学习的目的，希望哪里有问题可以指点一二，谢谢。

爱楠如命

jszhm 发表于 2012-6-7 11:43
如果按比列加入白糖进行发酵是可以酿造出自己的葡萄酒。
期待楼主成功！

嗯，原本打算按照5比1或者6比1的比例加糖的，但是本人不太喜欢喝酒，酿酒的目的只是因为了解到葡萄酒的很多优点，并且买来的现成的酒肯定添加了很多东西，所以决定自己学习酿造一下，但是由于不喜欢酒精的味道，所以就不加糖了，这样酿造的干红酒精度比较低，比较适合我，不知道我这么做是不是有问题，希望高人指点

爱楠如命

YOUNGALE 发表于 2012-6-7 12:18
LZ还需要多学习。
2楼的还没有开始学习。
我还在不断学习。

呵呵，是哦是哦，希望高人能够给指点指点，我是第一次酿酒，没有经验，不知道哪里操作有问题，我会定期更新，如果哪里有错误的操作，希望能多多指出，等到了九月份我就可以酿造更好的 葡萄酒了，谢谢

爱楠如命

haerbin001 发表于 2012-6-7 13:39
赞同

呵呵，我还是小白

爱楠如命

龙虎山前有点田 发表于 2012-6-7 16:05
按照楼主的方法估计最多也就酿出过了期的葡萄汁！应该每斤葡萄加二两白糖！

我这样酿会酿出过期的葡萄汁吗？呵呵，不太明白您的意思，能给具体说说为什么吗，我想多多学习，另外，必须要加糖的吗，不是必须的吧，我只是不想酒精度太高，7度上下就可以了，加糖之后估计就得11.12度左右了吧，是吗，麻烦给讲讲吧，谢谢

爱楠如命

lse123 发表于 2012-6-7 21:18
不用加水？     不会长菌？

呵呵，没明白您的意思，就我所知是不能加水的，另外您说不会长菌是什么意思，是说酵母菌吗，那个我是放的专门酿葡萄酒用的酵母菌，没完全依靠葡萄皮上的野生菌

coo2010

爱楠如命 发表于 2012-6-8 22:14
葡萄选用只是决定酿造后的口感，不同的葡萄只是酿造完口感不同，没有什么硬性的规定什么葡萄不能酿酒，只 ...

其实现在市场卖的葡萄农药激素残留，这个你不会不知道，你可以优酷搜视频酿造葡萄酒工艺步骤，这个已经不用做什么实验，因为葡萄酒已经有上千年的实验，你酿造好的时候在本文更新下口感怎么样。会关注你的实验

coo2010

采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。
准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。
晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
自己酿制葡萄酒，味道很不错。酿酒是用器具和用料发生化学反应的一种活动，以上方法是坊间流传的传统做法，曾经有喝自酿葡萄酒造成失明的例子，请各位注意。

新视界

结果怎样？

爱楠如命

新视界 发表于 2012-6-23 12:55
结果怎样？

沉淀之后倒瓶一次，然后又沉淀了一星期，感觉还可以，但是还有些浑浊，由于第一次酿酒，所以怕再放些日子会变质，今晚就装瓶放入了冰箱里，主要也是因为我没有加糖的缘故，所以 酒度比较低，我测了一下9度左右，750ml的瓶子装了将近6瓶，因为我什么都没有添加，所以涩和酸的味道比超市买的红酒要重些，酒精的味道没有那么重，葡萄的香气还在，估计在冰箱里放些日子口感还会好点吧

烏亀し快跑

内容很详细。顶~~~

chenznln

果酒酵母加了吗？

18326016769

学习了