水果冷藏参数

呆鷹

一、水果冷藏参数：
    　各种水果入库前还要进行预冷，入库温度为8℃-10℃。入库时果箱要垛放整齐，一般可垛2。5米高，垛宽2米，果箱之间留5-10厘米的间隙，两垛之间留30厘米左右通道，以利通风。入库完毕，在5-7天内逐步降到0℃-5℃（即临界点），空气湿度控制在90-95%，每2-3天通风换气一次，时间大约半小时。
    注意：1、水果在贮藏期需包保鲜纸，要用保鲜纸以防失水皱皮；
          2、在降温过程中，要每天检查水果的情况，以便随时调整。（以上仅供参考）。
    二、冷藏气调贮藏参数：
    所谓气调贮藏，是改良贮藏环境气体成分的冷藏方法。气调贮藏的原理是建立特定适宜的低温（0℃-5℃）、低氧含量（0-1。0%）、高二氧化碳含量（0-10%）、乙稀含量和相对湿度（90-95%）的贮藏环境，有效抑制水果新陈代谢，使至处于“休眠”状态，从而达到保鲜的目的。
    注意事项：气调贮藏，冷库内处于低温、低氧、高二氧化碳的工作状态，工作人员进入必需备有特殊装备方可进入或开库通风换气后方可进入。
    以上冷藏、气调贮藏参数，仅供参考。

来源：中国冷藏网

呆鷹

原帖由 天_翔2006 于 2007-9-19 18:25 发表
气调我记得是加入低氧，低二氧化碳和高氮气吧，比例倒是差不多

呵呵，我不懂，转载的，兄弟能不能核实下:victory:

梅州果果

这个是大量冷藏的吗？

南叶

种类           温度      湿度%RH      氧含量%   二氧化碳含量%   保存时间        效果
苹果           0           90-95            3               3                       6-9个月         品质保持效果大
二十世纪梨  0          85-92            5               4                        9-12个月       暗褐色
西洋梨         0          95                4-5            7-8                      3个月          品质保持效果大
青梅             0          ...                 2-3            3-5                     2个月          绿色保持效果大
草莓            0           95-100         10               5-10                   4周             高浓度处理 红色色泽变好
哈密瓜        3-4         80              3-5              1-1.5                   6个月         
鲜枣           0-1          90               3                 5                        2-3个月         
山楂           -1            90               5                 3                        7个月         
葡萄           3             90-95          5                  5-20                    7个月         
柿子           0˜-1        90                2                 4-7                      6个月         
桃              0-1          85              1-3               5                         10周         
李              0-1          90              1-3                 5                       10-12周         
樱桃           0-1         90               3-5               20-25                   6-7周         
香蕉          12-14       90-95         2-3                0-5                      2个月         
荔技           1-5          90              5                   5                         2个月         
菠萝            7            85              2                   0                        40天         
芒果            10-12       85             3-5                2.5-10                 40天

tw3861423

各种谁个保鲜的温度和条件是不一样的
应该向上楼兄弟那样

tw3861423

是各种水果保藏条件不一样
有的水果还会产生二氧化碳毒害