2012年开酿桑葚酒

wwx669 · 发表于 2012-4-15 21:45

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4月12日买了60斤桑葚，13日又买了90斤桑葚，开酿桑葚酒

南果北种のこと · 发表于 2012-4-15 22:00

要酿这么多呀！光桑葚就150斤呀！银子也不少呀

wwx669 · 发表于 2012-4-15 22:08

本帖最后由 wwx669 于 2012-4-15 22:12 编辑

今年桑葚便宜

xsq511 · 发表于 2012-4-15 22:24

用金属罐不好吧？

金色无花果 · 发表于 2012-4-15 22:35

楼主介绍一下操作过程行吗？也想试试。

wwx669 · 发表于 2012-4-15 22:40

本帖最后由 wwx669 于 2012-4-15 22:45 编辑

金色无花果发表于 2012-4-15 22:35
楼主介绍一下操作过程行吗？也想试试。

制作过程

将摘到的桑葚集中起来不脏就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。

首先要用手把桑葚挤碎，或直接倒入搅拌机搅碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖（我的1斤桑葚放了85克），糖的作用主要是发酵成酒精。将糖和桑葚汁液搅匀后，在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。

盖上盖子后，放到温暖（22度左右就行也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。

大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。（我是7天左右分离皮渣，用单向阀进行二次发酵，然后陈酿6个月。）

wwx669 · 发表于 2012-4-15 22:46

xsq511 发表于 2012-4-15 22:24
用金属罐不好吧？

不锈钢，没事

wwx669 · 发表于 2012-4-15 22:49

本帖最后由 wwx669 于 2012-4-15 22:52 编辑

继续发图

金色无花果 · 发表于 2012-4-15 23:01

wwx669 发表于 2012-4-15 22:40
制作过程将摘到的桑葚集中起来不脏就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。首先要 ...

谢谢楼主，俺的四季果桑熟透的越有50斤，明天操练。

wwx669 · 发表于 2012-4-15 23:13

金色无花果发表于 2012-4-15 23:01
谢谢楼主，俺的四季果桑熟透的越有50斤，明天操练。

你在东莞？那里果桑多吗？

金色无花果 · 发表于 2012-4-15 23:19

wwx669 发表于 2012-4-15 23:13
你在东莞？那里果桑多吗？

是的，自己种的。大十果桑很好卖，四季味淡偏酸但极丰产，试试酿酒。

wwx669 · 发表于 2012-4-15 23:22

金色无花果发表于 2012-4-15 23:19
是的，自己种的。大十果桑很好卖，四季味淡偏酸但极丰产，试试酿酒。

你在东莞什么地方？以后找你买桑葚酿酒，行吗？

金色无花果 · 发表于 2012-4-15 23:38

wwx669 发表于 2012-4-15 23:22
你在东莞什么地方？以后找你买桑葚酿酒，行吗？

想不到学习之余还招来了财神，以后有需要联系俺，带着你的不锈钢桶来，俺半卖半送，向你求教杜康之法。第一年种，数量不多，新租了35亩地，准备主栽果桑和无花果，。几天后，夏伐枝条全部全光雾插育苗，明年敞开供应。

wwx669 · 发表于 2012-4-16 11:08

金色无花果发表于 2012-4-15 23:38
想不到学习之余还招来了财神，以后有需要联系俺，带着你的不锈钢桶来，俺半卖半送，向你求教杜康 ...

深圳有很多人酿桑葚酒，留下你的联系方式，方便联系

微笑的太阳 · 发表于 2012-4-16 13:54

我之前看的葡萄酿酒和酿桑葚酒一样操作

葡萄申 · 发表于 2012-4-16 19:54

好酒啊！好酒！

wwx669 · 发表于 2012-4-18 18:21

今天又加了糖

金色无花果 · 发表于 2012-4-23 19:26

多谢楼主，桑葚酒真是好东西。今天把酒液过滤了，忍不住喝了半杯，哇，比商场一百块左右的葡萄酒好喝多了。轻轻晃动一下，那醉人的深红沿着杯壁荡漾一下，再慢慢淡化，轻抿一口微酸带甜，果香浓郁满口留香。可能糖放多了，喝后不久，耳朵发热，呼吸也带有淡淡的酒味。以前，为四季果桑口感差烦恼，却又不舍它的丰产。试酿品尝后，烦恼顿消，觉得四季果桑就是为酒而生。

多谢楼主

wwx669 · 发表于 2012-4-23 20:06

本帖最后由 wwx669 于 2012-4-23 20:07 编辑

刚酿好的酒要密封陈酿4-6个月，口感才好。

wwx669 · 发表于 2012-4-23 20:06

本帖最后由 wwx669 于 2012-4-23 20:35 编辑

皮渣分离了

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