临沧澳洲坚果的采收及加工技术

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       澳洲坚果(MaCadamia.integrifolia)是山龙眼科常绿乔木果树,是热带或亚热带经济作物,临沧市从1991年引种试种至2010年全市共种植澳洲坚果近13万亩,各坚果基地(公司)也都相继投产,现将澳洲坚果的采收、贮藏及加工技术做些介绍：
       一、采收

       1.采收期 ：

       澳洲坚果成熟期在每年9月-10月采收，其成熟的标志是:澳洲坚果果实里面的颜色由白转变为棕褐色,外果皮的颜色由深绿色转变为灰绿色、向阳面并伴有少许的红晕。

       2.采收方法：

       ⑴现阶段临沧主要还是采用人工采收的办法一次性收果，即用竹杆敲落或铁钩钩下树上果实,待果实落地后拣收干净并集中装入袋子或筐内统一用车运回脱皮.

       ⑵国外种植面积大,一般都采用机械采收，成熟果实在果园滞留时间愈短,其品质和质量愈好,损失也就越小。

       二、脱外果皮：

      采收回来的坚果果实,最好在24小时内及时脱出外果皮,因外果皮的含水量在45%左右,此时脱出外果皮较为容易;方法即将新鲜的澳洲坚果在短木棒敲击坚果使新鲜带壳坚果脱出，未能及时脱出外果皮的新鲜坚果要及时薄摊。

      三、带壳澳洲坚果的干燥

      脱出外果皮的带壳坚果,摊凉60--70天后,其果仁的含水量可降到4-6%(轻轻的抖动可听见果仁在坚果硬壳里的晃动声音),此时即可进行装箱长期贮存。

      四、破硬壳取仁

      短期贮存的带壳坚果可进行人工锤击破壳取仁(整仁率可达80%左右)；也可在45ºC温度干燥设备下干燥4小时,此时的破壳整仁率较高(可达到85%以上);

      五、果仁的分级及贮存

      果仁分级:首先果仁按整仁、半仁及碎仁分拣出来,然后将风干后的果仁在室温下浸入净水(纯净水)中,并搅拌去掉气泡,浮于水面上的果仁,即比重≤1.0的果仁为一级,沉入水中的果仁将其捞出去除水分后,再浸入盐水溶液中(水3.97升、盐155.9克),将浮上来的果仁捞起作为二级,那些沉于盐水中的果仁为三级

      六、果仁的加工

      1.焙烤坚果

      坚果果仁焙烤时用恒温烘烤，烘烤时间和温度灵活掌握，使果仁含水量约在1.5%左右,即成奶油坚果或椒盐坚果,冷凉后即可包装、贮存。

     2.温油煎坚果: 食用油加热40C将果仁放入温油中煎,果仁由白嫩煎到棕黄(金黄),其果仁的含水量由4--6%降到2%左右时捞出,冷凉后即可包装、贮存。