苹果红汁为什么不那么红？

周世奇

"红苹果汁″，或叫"苹果红汁″，是近三年来果汁中的风口，风生水起，年轻人趋之若鹜，却供不应求，完全的卖方市场。


苹果红汁这么火，一是红色吸引力，二是差异化市场，三是花青素健康概念，四是红肉苹果原料不足供小于求。

但这么红火的苹果红汁，却火而不红、火而不足够红，发现没有？

前贴，关于提醒研究者、生产者"适时榨汁"的贴子中发了几张照片。评论区有朋友认为"红得不真实″。其实，红肉苹果、尤其新品种红肉苹果，其果汁可以达到鲜红、正红、血红色。





但商品"红苹果汁"为什么火而不红？下面分条说一说:
1、苹果品种问题:原瑞士系"红色之爱系″红肉苹果，大部分果肉红度高于日系红肉苹果品种，但还不够红。一是果肉红度难以达到正红色、二是果肉白色部分占比较大。
2、苹果产区问题:相同的红肉苹果品种，山西、陕西、甘肃、宁夏、南彊产区，果肉更红，东部、南部地区肉色偏浅。
3、加工时期问题:也是我前贴苦口婆心讲的问题，即晚榨过熟红肉苹果，其果汁红度大大降低、沌度大大上升、红色稳定性大大下降。而目前红肉苹果产区极度分散，生产厂家各地搜集、长途运输、集中加工，客观上造成果实过熟，进而红度下降。
4、最根本的原因，是"复合″即多品种勾兑造成红度下降。而出现"复合″情况，两个原因:(1)、成本原因。近三年红肉苹果价格年攀升，今年统货地头价平均5~6元/斤，成本压力大；(2)、老红肉苹果品种的品种酸度过高(酸度0.5%以上)，其原榨纯果汁自然酸度过高，厂家需要用富士等酸度低、糖度高的品种果汁来调和果汁的"糖酸比"，以达到糖度13%以上、酸度0.3%以下。

原汁原味的、非复合勾兑的"100%红肉苹果原汁″会否出现呢？答案是肯定的。

红肉苹果杂交育种的新成果，已经育出不落果、高红度、低酸度、低涩度、口味丰满等优良生物学特性于一身的红肉苹果杂交新品种。

原色正红、原味美味的苹果HPP(超高压灭菌工艺)的色、味、营养一体的苹果红汁，已在路上。

琼浆玉液天上物，美色美味人间露。

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周世奇

前两图为网络图片及动图，原作者认为不妥，可通知本人删除，谢谢！

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