警惕“糖度”的数值陷阱：折光糖的由来与归宿

精人的兰芬芬 · 发表于 2025-11-7 21:31

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总是有人拿烤熟红薯测得的高达50%折光糖度来宣称自己的红薯、蜜薯有多甜。其实这完全是极其错误的宣称。下面科普需要小学和初中的数学、物理知识背景，请谨慎阅读。

首先，从折光糖度本身，就不是完全等价于真正的含糖率的。从严谨定义而言，“折光糖”是折光仪测得的可溶性固形物含量的俗称。可溶性固形物就是一切溶解性固态物质的总称，它包括糖、有机酸、矿物质：糖就是各类多羟基醛、酮，有机酸就是各类含羧基结构的多碳化合物，矿物质指的是各类盐类物质。

光的折射是一种物理现象，你把筷子插在盛满水的碗里，会发现筷子跟“折断”一样，出现折射的现象，这就光的折射。我们所谓折射率可以简单认为是光在两种不同性质的介质（比如水┛掌┱凵浣呛腿肷浣鞘Я浚ㄕ抑担┲涞谋戎怠

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