果菜陈列形态与顺序

win2win4us

水果与蔬菜是超级市场的主力商品之一，它们虽然给超级市场带不来多少利润，但却是居民生活必需的，能够吸引来大量顾客，使他们产生连带购买行为。因此，果菜的陈列直接影响到超级市场整体的经营业绩。
　　果菜陈列要注意两个问题：一是新鲜，二是干净。蔬菜的单位价值低，人们购买的出发点就是新鲜，绿的要翠绿，红的要鲜红；净菜适应人们快节奏的生活步骤，是目标市场购买行为的一种发展趋势。由于果菜种类繁多，很难有一个标准化的陈列格式，在此，我们只介绍一些基本的陈列技术与方法。
　　(一)果菜陈列的基本方式
　　超级市场中果菜的陈列主要有排列、置放、堆积、交叠、装饰5种基本方式。
　　1．排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。重点是将果莱的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。
　　2．堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积；顶层商品数量较少，底层商品数量最多，既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。
　　3.置放。将商品散开放置在容器中称为置放；容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落；只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。
　　4．交叠。将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。交叠的目的就是为了美观，使商品看起来整齐一些。
　　5．装饰。将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。

(二)果菜陈列的形态
　　超级市场中果菜陈列的基本形态可以归纳为以下15种。
　　1．圆积形。主要用来陈列圆形的水果和蔬菜，如苹果、袖子、葡萄等水果以及西红柿、茄子等蔬菜。陈列的顺序是先排底层的前边部分，然后排底层的侧边和后边，最后再排底层的中间部分。第二层商品的重心要放在底层商品重心所在的位置，以此向上排放。
　　2.圆排形。这是陈列体积较大的果菜的形式，如冬瓜、椰子、甜瓜等。首先用挡板将商品的两侧固定起来，防止其松培塌落。然后放置底层商品，每层商品重心相对，层层向上，给人一种整齐有序的感觉。
　　3．芹排形。这是陈列葱、芹菜、英白等长形蔬菜的一种形式，摆放时，蔬菜根部向外，数层对齐，茎部向里，呈纵向排列。
　　4．交错形。这是陈列韭黄、蒜苔等长身、瘦体蔬菜的一种形式。摆放时，层层之间要根茎相对，整体呈方形。
　　5．格子形。这是陈列青萝卜、胡萝卜等尖形蔬菜的一种形式。摆放时，要根部向外，尖部相对，纵横交错。匀称的圆形根部或带叶的根部朝着顾客，以反映商品良好的品质。
　　6．盘子形。这是陈列豆芽菜、青豆等形状不一的蔬菜的一种形式。用白色盘子将这些蔬菜固定陈列起来。
　　7．斜立形。这是陈列大白菜的一种形式，颗颗白菜紧*在一起，根部朝下斜立着。由于相互之间是侧*着的，重心在侧面，其根部不易损坏，顶部或菜心部分不易张开，确保了蔬菜的新鲜性。
　　8．植入形。这是将蔬菜根部和顶部相接，根部植入前排蔬菜顶部下面的一种陈列方式。它与斜立形的区别在于：斜立形是站立着的，而它是平躺的。采用植入形陈列的蔬菜，根部朝里，叶部朝外，将翠绿色直接展现给消费者，以体现它的新鲜感。
　　9．散放形。这是陈列形状不一的根菜类和香蕉的一种形式，只要把面对消费者的部分摆齐就可以了。这类果菜怕挤压，不能堆积，只能散放。一般作法是根部朝里，顶部面对消费者。
　　10．堆积形。将包装过的商品、袋装商品、长形的商品先排好前面和边面的部分，然后向上堆到一定高度，就是堆积形。在运用堆积形陈列商品时，前面的商品要排放整齐，两个侧面可用挡板或商品自身进行固定，第二层商品的重心应该在底层两个商品的连结点上，依次上堆，数量递减。
　　11．面对面形。将包装过的蔬菜两排为一组，组与组之间根对根或头对头地陈列。这种陈列形式整齐划一，有利于超级市场果菜卖场的整体布局，有利于维持良好的店堂环境。
　　12．围绕形。用甲商品将乙商品围绕起来，或者用隔物板、容器将商品围绕起来；这种形式就称围绕形。采用围绕形陈列的商品一般单位价值较高，形体较小，被围绕起来能显示出良好的视觉效果。
　　13．搭配形。将两种以上的商品陈列在一起，来获得理想的对比视觉效果。例如：大小搭配，长短搭配，粗细搭配，红绿色搭配，黑白色搭配，黄绿色搭配等。通过搭配对比各种商品的色彩显得更加鲜明，更引人注目，形体特征也更加明显。　　14．阶梯形。将不能堆积陈列的果菜，放于准备好的阶梯型的陈列架上。架上的商品要排放整齐，层层有序，以显示商品的丰满与多样。在采用阶梯形商品陈列时，要注意商品形体大小的搭配、颜色搭配，使其整体有一定的层次感和立体感。
　　15.段积形。段积形与阶梯形的差别在于，阶梯形要用阶梯形的货架，而段积形则依*商品自身的摆放而成形。段积形形同积木，顶部到底部的线条呈阶梯状的形式

[ 本帖最后由 呆鹰 于 2008-1-18 14:06 编辑 ]

呆鷹

原帖由 win2win4us 于 2007-8-19 20:58 发表
水果与蔬菜是超级市场的主力商品之一，它们虽然给超级市场带不来多少利润，但却是居民生活必需的，能够吸引来大量顾客，使他们产生连带购买行为。因此，果菜的陈列直接影响到超级市场整体的经营业绩。
　　果菜 ...

很不错，学习了:time:

shaili

:time: wanwan79 wanwan38

呵呵看了才明白超市里的果菜那么有序的原因
真的是没有规矩不成方圆啊

阿贵

又免费学习了一招。呵呵

感冒的萝卜

支持 ~~~wanwan76

win2win4us

谢谢哦 以后配些图片与大家分享

小胖手

学习~~:loveliness:

张小萌

突然有了一种想开水果店的冲动

小果园

还是图片更有说服力，希望多看到一些好的图片

dadizhang

如果有图片,会更hao

新科创

不错，又学习了！呵呵 好文章！

咸鱼

要是有图就好了wanwan86 wanwan86

wys124

顶！！！！！！！！！！！

YIFAN

不错,比较详细,很想看多图片呀!!呵呵

吴伟华

很好，非常详细，内容很丰富

香蕉

谢谢了。。。太谢谢了。。。正在学习中。

馨月妈

学习了，很有用。