柿子果肉为什么有黑丝

山东肖军 · 发表于 2024-10-31 13:48

马上加入农人之家，结交更多农友，享用更多功能，让你轻松玩转。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？加入农人之家大家庭

x

柿子脱涩及其技术的研究现状 - 道客巴巴 https://www.doc88.com/p-99499571952356.html
2013 年陕西省食品科学技术学会学术年会
柿子脱涩及其技术的研究现状
周悦，董文宾,修秀红
(1.陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021;2.山东福田药业有限公司，山东德州
251200)

2.1 完全甜柿的脱涩机理
对于完全甜柿的脱涩机理除了上述的单宁细胞的稀释效应外,还有人提出是由于单宁细胞随果实发育明显缩小(特别是内部的单宁细胞)，而不仅是停止发育。但以上两种脱涩理论只是针对日本原产的完全甜柿，而对于我国原产的完全甜柿如“罗田甜柿”、“宝盖甜柿”和“秋焰甜柿”则不适用。与H本原产的完全甜柿富有相比，我国原产的完全甜柿品种中可溶性单宁含量达到脱涩标准的时间较晚，而且最终含量仍然高于日本完全甜柿品种。因此中国所产完全甜柿品种的脱涩机理是否能用单宁细胞的脱涩效应来解释还有待进一步的研究和论证。
2.2 不完全甜柿和不完全涩柿的脱涩机理
不完全甜柿和不完全涩柿的脱涩都是山于果实中的种子可以产生乙醇和乙醛等芳香物质，柿果中的乙醇脱氢酶可以将乙醇转化为乙醛，乙醛可与柿果中的可溶性单宁结合凝固而脱涩。在可溶性单宁凝固以后，单宁细胞容易被氧化褐变，在柿果成熟之后，特别是在种子周围会形成大量的褐斑。不同的是不完全甜柿在树上就能脱涩而不完全涩柿山于种子产生的乙醇和乙醛不足以使柿果完全脱涩还需人工脱涩后才能食用。目前在我国还未发现原产的不完全涩柿和不完全甜柿。

点击我的头像可以查看更多关于甜柿的科普贴。
肖军苗木 - 水果邦农人之家 https://bbs.shuiguobang.com/forum.php?mod=forumdisplay&fid=636
山东肖军的帖子 - 水果邦农人之家 https://bbs.shuiguobang.com/home ... &view=me&from=space