晚稻杨梅（二）：认识晚稻杨梅品种

邱立军 · 发表于 2024-8-30 14:42

马上加入农人之家，结交更多农友，享用更多功能，让你轻松玩转。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？加入农人之家大家庭

x

在中国四大杨梅良种中，我认为晚稻杨梅是一个比较特殊的存在，这种特殊性主要表现为二个方面，一是晚稻杨梅种植区域主要集中在舟山群岛，或者说主要是定海在种植，而其它地方很少见到有一定面积的晚稻杨梅。二是晚稻杨梅的果实在市场上难得一见，就算是通过物流能够见到，往往与想象中的晚稻杨梅或者说宣传中的有所差距。换言之，是指优质的晚稻杨梅很难出岛。

晚稻杨梅的特殊，过去我是用晚稻杨梅的品种特性来解释。这里涉及晚稻杨梅品种的两个主要特性，一是树，二是果。我认为很多的果树品种都可以从这两个方面去简单地理解。同样，在本文中，我也通过果与树来介绍晚稻杨梅的品种。

1、果实。

我觉得还是先从果实来开始说，因为对于水果来说，大部分人都是关注或第一时间联想到果实的。关于晚稻杨梅的果实的鲜食品质，我一直很有自信的认为是真的好吃。在对晚稻杨梅的果实的描述，是从感官品质上来说的：“果大色乌、甜酸软糯，汁多清香，风味极佳”。这十六个字概括了晚稻杨梅的果实大小、颜色、质地、内在品质、香味、可食率，并最后用极佳进行了总结。我觉得可以从颜色与质地两个方面来理解晚稻杨梅的果实与品质：

一是颜色。晚稻杨梅果实成熟时是近黑色。所谓的红的发紫，紫得发黑，黑的发亮中的最后一级，也是所有杨梅品种中颜色最深的一个品种之一。晚稻杨梅颜色最具特色的是其“黑的发亮”的质感，用舟山人的方言讲，那是墨里擦黑，这种质感我觉得比是与其它方的黑碳梅的黑的重要区别是。我前些年对晚稻杨梅颜色与品质之间的关系做过一个简单的研究，基本的结论是晚稻杨梅的可固含量以及食用品质与颜色呈正相关，即颜色越深可固越高，当然味道越好，一般来说，12%以上的可固是支持杨梅较好品质的基础，而对于晚稻杨梅来说，颜色中黑的出现是一个重要信号，即可以认为，当晚稻杨梅变黑时，基本上可以确定品质是比较好的，可固一般都能达到12%，而酸度变得比较低。

颜色也是晚稻杨梅果实成熟度的一个重要指标，一般来说黑色的出现基本可以达到近8-9成的成熟度，也是晚稻杨梅风味变佳的重要指标，因为晚稻杨梅只有近成熟时，才会表现出特有而明显的清香味，这种味道被认为是晚稻杨梅的灵魂。

二是质地。从口感的角度来看，晚稻杨梅的果实软糯，这种软糯从形态上看，主要是晚稻梅果实的肉柱大且圆纯，并且在近完熟时会出现离核现象，因此在食用时不仅有许的爆浆感，而核肉的自然分离能够使食用感觉更轻松。用一位朋友的话讲，那就是舌头一卷就可以了。这种轻松感有些朋友可能没有啥感觉，不就吃个杨梅，怎么可能吃累呢？不过当杨梅吃多一点后就有这种感觉了，原因是杨梅口感好，容易较长时间不停的吃，于是还真有这种感觉。

总的来说，杨梅不同品种的风味在比较的情况下还是能够明显地区别出来，晚稻杨梅的甜酸、软糯的质感、多汁清香的风味是成为鲜食珍品的重要特点。当然这种感觉，是需要高成熟度的优质晚稻杨梅作为基础的，而这就需要到晚稻杨梅的果园里来，因为这样的品质的是有一个前提的，那就是新鲜。于是就有了晚稻杨梅果实所谓弊的一面。

因为好的品质需要较高的成熟度，而颜色往往能够与成熟度相联系，因此采摘时需要采摘近黑的杨梅，而采摘人员对于颜色的判断的不一致，或是我们对于黑的解理，以及在不同环境下特别是逆光条件下容易把紫的当成黑的，所以使得采摘成为一项重要的技术活，大部分人采摘晚稻杨梅时，往往都不够黑，导致果实的品质达不到要求，所以晚稻杨梅优质果需要熟练且经验丰富的采摘人员的支撑，并且在短时间内具有无法替代性。其次是果实质软，使得再分级对果实的损伤较大，并且果实的保质期短，不耐贮运。我们常要求当天的杨梅当天吃，这就意味着晚稻杨梅果实走不远，这就导致晚稻杨梅的产业化程度很低。

除此之外，晚稻杨梅的果实是近圆形的，是比较完美的一个果型，很少有肉葱病发生。平均单果重12克，最大可达15克。

2、树。

相对于果实，晚稻杨梅的树主要特性是树势强健，直立性较强，树冠高大。一般认为晚稻杨梅是四大杨梅良种中树势最强的，表现为树冠很大，我们有一株近百年的树，树高在10米左右，一般20年生的树，树高基本都在7-8米这样的水平。同时，晚稻杨梅的枝条大多表现为直立性生长，枝条的长度可以达到1米甚至以上。因此晚稻杨梅是可以长成很大的一株树，比如能够长到覆盖近100平方的水平。

生长势强健这样的特性对晚稻杨梅具有深刻的影响，对这种影响可以从以下二个方面来理解：一是树体高大，这是最为直观的影响，而树体高大造成了显而易见的管理与采摘的困难，同时就存在着很大的采摘安全风险。二是因为树势强，导致晚稻杨梅果实品质属性的真正显现需要较长的时间，当枝条长势强时，促进生长的激素会对果实的品质造成影响，我们可以观察到初产的晚稻杨梅大部分是果小并且肉柱尖刺。而晚稻杨梅品质要好需要等到树长得够大，树势放缓后的事情。民间有“老树杨梅品质好”的说法，我觉得只是在晚稻杨梅上表现得特别明显。一般认为晚稻杨梅树要结出比较好的果实，至少需要15年以上的时间。我认为这也是为什么这么多引种地方却鲜有晚稻杨梅留存的原因。

最后需要说明的是，晚稻杨梅作为一个上世纪八十年代资源调查中发现的地方品种，在现实的种植中是一个品种群体的概念，即在整个晚稻杨梅产业的发展过程中，因为母株的不同，存在着内部的轻微差异，会导致在果实品质差的少许变化，但总的来说，晚稻杨梅具有较为明显的品种特征。下一篇来分享一下我对于晚稻杨梅品种特征中的利弊的理解。

感谢阅读

本系列其它文章链接：

晚稻杨梅（一）：从近几年的感受说起