可生物降解薄膜等延长大樱桃保质期研究

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     据研究甜樱桃的最佳贮藏温度为0.5℃，相对湿度为90%。为了延长甜樱桃的货架期，现已成功地实现了气调包装（MAP）和气调（CA）贮藏。长期储存的最佳二氧化碳CO2和氧气O2水平分别为氧2-10%和二氧化碳5-20%。

     国外最新研究表明天然化合物可被用于延长樱桃的货架期。比如在30mmβ-氨基丁酸（BABA）中浸泡10min，在20℃下，红灯樱桃的呼吸速率、失重率和TA含量、总酚、总糖和抗坏血酸含量均降低，且经BA处理的樱桃抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶均升高，以及超氧化物歧化酶活性增强（Wang等人，2016）。这些化合物的使用被认为是安全和环境友好的，从而延长了甜樱桃的贮存期，增加了促进健康物质的活性。

     使用可生物降解膜对改良气调包装（MAP）进行保存的技术已经出现在生产实践中。可生物降解薄膜具有减少环境足迹和延迟颜色变化、软化和酸度损失的作用。微孔聚乳酸（PLA）膜与大孔径袋相比，抑制了甜樱桃真菌生长，保持了糖度、色泽、硬度、SSC，降低了果实失重。储存在聚乳酸包装中的樱桃具有更好的外观、硬度、风味和整体可接受性（Koutsimanis等人，2014a）。这种包装技术是否能在生产中推广，还取决于此类薄膜生产中（较少）的废物产生和（较高）价格之间的平衡。

    可食性涂膜是一种很有前途的果蔬保鲜技术（Dhall，2013）。食用水果涂膜也可以作为改良的气调储存的替代品，并作为健康促进化合物的载体。生物活性化合物，如抗氧化剂、抗菌剂、益生菌、香料和营养物质，可通过延长保质期和提高营养质量从涂层转移到水果皮上（Quirós-Sauceda等人，2014）。食用涂层可降低呼吸和蒸腾速率，减少硬度损失，并限制衰退（Velickova等人，2013年）。将刺槐豆胶、虫胶、聚山梨酯80、甘油和蜂蜡涂层涂在“Burlat”樱桃上，可降低重量损失、减少擦伤、减少表面凹痕和降低果肉硬度损失，从而延长保质期（Rojas Argudo等人，2005）。壳聚糖是一种能诱导真菌防御相关酶并提高酚类化合物水平的抗菌化合物（Liu等人，2007）。壳聚糖包衣甜樱桃水分损失较低，颜色变化延迟，总酚、黄酮和花青素含量较高（Petriccione等人，2014年）。Misir等人。（2014）综述了芦荟凝胶作为新鲜水果食用涂层的应用，以提高甜樱桃等水果的采后寿命和质量属性。芦荟凝胶减轻了体重，降低了呼吸速率，延迟了颜色变化，软化，与对照果实相比，樱桃果实中的TA损失减少（Martínez Romero等人，2006年）。根据欧洲和美国法规（FDA，2016），食用涂料可分为食品、食品配料或食品添加剂。这允许在实践中应用食用涂料，尽管需要更多的研究以提高功能性和消费者的接受度。（摘译自国外专业资料，仅供参考）

来源：果树圈子

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