壳聚糖调节膜透性和能量代谢减缓沃柑果实采后品质劣变

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自然晾干后的沃柑果实随机分成2组，每组120个果实。处理组用2%壳聚糖溶液浸泡2 min，另一组沃柑果实在1%乙酸溶液中浸泡相同时间作为对照。处理组和对照组果实自然晾干后，每4个果实分装在1个聚乙烯薄膜袋中。所有果实置于（25 ± 1）℃ 、相对湿度85% ± 5%条件下贮藏20d，在贮藏第0，5，10，15，20天分别测定处理组和对照组的果实失重率、相对电导率、可溶性固形物含量和TTA。

      本文研究了2%壳聚糖涂膜处理，对采后沃柑果实在25℃贮藏期间，果实贮藏和营养品质、膜透性及能量代谢的影响。结果显示：壳聚糖有效延缓了采后沃柑果实在贮藏期间可溶性固形物、总可滴定酸含量的下降，失重率和固酸比的上升；有效抑制了类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚和类黄酮含量的下降。

      研究表明，壳聚糖显著抑制了膜透性上升，表现为贮藏期间果实组织更低的相对电导率和丙二醛含量。此外，壳聚糖通过诱导H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素C氧化酶活性，使沃柑果实在贮藏期间维持较高的能量状态，表现为三磷酸腺苷和能荷水平上升。

      结论：2%壳聚糖涂膜处理可以通过提高果实能量水平维持膜系统完整性，进而延缓沃柑果实衰老，有效减缓沃柑果实在25 ℃贮藏期间的品质劣变。

       图1（A．干燥失重 B.可溶性固形物 C.总可滴定酸 D.可溶性固体对酸度的比率）

       图2（A.类胡萝卜素含量 B.抗坏血酸含量 C.总酚含量 D.黄酮类化合物含量）

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