柿子的分类

passerby118 · 发表于 2022-9-10 10:47

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(1) 按柿子的甘涩进行分类

柿子按甜柿和涩柿来划分，但是甜柿未成熟的果实也是涩的。随着甜柿果实成熟，柿子中的涩味（单宁）慢慢溶于水，从而在能尝到涩味的可溶性单宁中变成不能溶于水的不溶性单宁。因此在我们吃进嘴边时涩味完全褪去，只剩甜味。即使到了成熟期时去乡村，甜柿仍然有残留的涩味，但是这是因为在成熟期之前气温低。

甜柿和涩柿按照果实的甘涩和种籽的关系分为4种组合，即甜柿有完全甜柿和不完全甜柿，涩柿有完全涩柿和不完全涩柿。Hume(1914年)根据柿子果实中水分的有无（种籽形成与否）和果肉颜色变化（果肉是否有褐斑。果肉中的单宁细胞在何种原因下凝固，再氧化、褐变成褐斑）划分，分成Pollination constant 和Pollination variant两种。

1）完全甜柿（Pollination constant nonastringent; PCNA）: 和种籽的有无没关系，在树上脱涩，果肉略有褐斑。

2）不完全甜柿（Pollination variant nonastringent; PVNA）：种籽多，在树上就完全脱涩。但是没有种籽，就完全不脱涩。种籽少，种籽附近就只有一部分脱涩，脱涩部分有褐斑。

3）完全涩柿（Pollination constant astringent; PCA）：和种籽的有无没关系，在树上不脱涩，除了成熟期都有涩味。果肉完全没有褐斑。

4）不完全涩柿（Pollination variant astringent; PVA）: 如果有种籽，那在种籽附近就会略微脱涩，脱涩部分有褐斑。

(2) 按柿子的形态进行分类
1）珠宝型(御所型)：东京御所（完全甜柿）、会津身不知（会津柿）（不完全涩柿）、出石大御所（完全甜柿）、大和御所（完全甜柿）、长本御所等

2）长型：丰强、藤八等

3）方型：红御所、自成长等

4）圆型：禅寺丸、伽罗等

5）扁型：伊豆、富有、前川次郎、大安甜柿、须波等。

（3）参考内容

1. 板村裕之（Hiroyuki ltamura）《柿子果实的单宁积累和脱涩》
2. 2006.08《关于柿子的所有报告》

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