自酿青梅酒

嘿嘿云 · 发表于 2022-8-3 22:31

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缘起于在农人之家看到周世奇农友发的自酿苹果酒，桑葚酒探讨一贴，我非常感兴趣。而且去年用青梅泡了酒，经过一年的陈化后，原来过于尖刻的酸味和苦味都醇厚起来，青梅香味和酒香交织，透出一点酸味，回味又很丰富，两字形容就是好喝！
但是由于身处广东深圳，今年夏天炎热非常，气温都在28-35度左右，和作者所说的温度要求相差甚远:温度过高，发酵很快。我个人感觉，适度低温（15-18-20度），发酵较慢，但酒体香味保存好、口味丰满；而超过20度，则有发酵过快、香味损失、口味寡淡的倾向。
于是我向作者请教了一下是否可以把发酵桶泡在水里以降低发酵温度，保留青梅原汁风味。作者回复说可以。那就不用犹豫了，开干吧！
1.洗干净青梅然后挑出好的去核。还好有淘淘帮我。5斤青梅只有2.3斤果肉。打出来好像山楂汁！氧化太快了！

2.放白糖，拉高糖度。原来糖度是7度，2.2升果汁加了362克糖，拉到了23度……但还是爆酸爆苦。青梅真的不合适用来酿酒。

3.加水和白糖，降低稠度。倒进5升的矿泉水瓶时最后破壁机里还余一点青梅汁倒不出来，我加了500克矿泉水，又放了好几勺糖继续用果汁模式打了一下，这次口感甜了，糖度仪测一下是20度。行吧，倒进去，盖上盖子，一通猛摇。
4.加入安琪的果酒酵母，并搅拌均匀。

5.控制发酵温度。把混合了酵母的青梅果酱矿泉水瓶盖好盖子，放到加了自来水的大储物箱里，再搬到卧室的空调下——主要是要控制温度，不让过快发酵。放好后测了一下温度，居然29.5度，还是太高了。没办法了，先这样发酵吧。冻了一小支水，明天拿过来降温。
6.按时放气，并继续往储物桶里加冻成冰块的矿泉水瓶。这下温度控制好了，17.8度，比较理想了。
过几天单向放气阀和硅胶塞到了再把盖子换下来，酒就免去了总是需要放气的麻烦。

最后，说一下感想。对青梅酒不能抱希望，虽然它去核后是真的香，青梅香弥漫了整个餐厅和客厅，打好果汁后也很香很好闻，但是谁能想到尝起来会如此不堪入口呢。果汁难喝，那么果酒一定也不会好喝的。
也许酿好陈化一年后才会有所改观吧。且等它发酵完成后再说。

[原创] 自酿青梅酒

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