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请问辣椒怎么晒成辣椒干还是红色的

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发表于 2022-7-27 18:39 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国海南海口

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自己晒过几次没几天全部颜色变白,然后变黑,是什么原因,没洗过。电视上看别人挂门口一串串都是红色的


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发表于 2022-7-27 18:52 | 显示全部楼层 来自: 中国山东青岛
没熟透吧?跟品种关系很大!鲜食品种鲜时肉质厚,水分大,成熟晒干后抽缩厉害、皮质薄,颜色没有干食品种鲜亮。制干品种鲜时肉紧实,成熟后晒干不易抽缩,颜色鲜亮。
发黑可能与成熟度、晒干过程天气也有关。
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 楼主| 发表于 2022-7-27 19:10 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国海南海口
蚍蜉 发表于 2022-07-27 18:52
没熟透吧?跟品种关系很大!鲜食品种鲜时肉质厚,水分大,成熟晒干后抽缩厉害、皮质薄,颜色没有干食品种鲜亮。制干品种鲜时肉紧实,成熟后晒干不易抽缩,颜色鲜亮。
发黑可能与成熟度、晒干过程天气也有关。

就那种很小的小米椒,最近也没下过雨天天都是高温暴晒,种了两棵想晒成干存起来当调味料,每次都晒失败
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发表于 2022-7-27 22:45 | 显示全部楼层 来自: 中国四川成都
也有可能晒得太厉害了褪色,试下阴凉一点的地方。
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发表于 2022-7-28 19:40 | 显示全部楼层 来自: 中国山东青岛
确定足够成熟?转红后果肉由硬变软,光滑变褶皱。辣椒干不是都秋后停止生长后正株拔起在晾晒?感觉还是不够成熟。。晒不住。
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发表于 2022-7-28 23:19 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏
现在不是晒辣椒的时候,温度太高了,湿度也大,秋天才能晒
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 楼主| 发表于 2022-7-29 10:57 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国海南海口
小碳 发表于 2022-07-28 23:19
现在不是晒辣椒的时候,温度太高了,湿度也大,秋天才能晒

可能种的时机不对,现在全熟了
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发表于 2022-7-29 22:37 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏
muamuamua 发表于 2022-07-29 10:57
可能种的时机不对,现在全熟了

可以尝试阴凉处风干
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发表于 2022-8-2 04:10 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国江西
muamuamua 发表于 2022-07-27 19:10
就那种很小的小米椒,最近也没下过雨天天都是高温暴晒,种了两棵想晒成干存起来当调味料,每次都晒失败

以前我老妈种朝天椒,摘几个红色的,放在门口晒,结果晒成白色。试了几次都这样,没办法,老妈就拿水果刀把朝天椒对半切,几天就筛好了。

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发表于 2022-8-2 16:59 | 显示全部楼层 来自: 中国江西上饶
这时候晒,温度高,湿度大,辣椒外皮干燥快,里面水份挥发不出一来,导致辣椒里面腐败变黑,高温晒多了色素破坏变白,这个时候晒最好破开透气,秋天干燥就没这个问题了,但晚上没收起来接触了露水也容易变白。
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发表于 2022-9-12 20:59 | 显示全部楼层 来自: 中国广东深圳
可以暴晒,但不能一直暴晒,,
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发表于 2022-9-30 19:36 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国江西吉安
我都是阴干
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发表于 2023-1-1 16:43 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江温州
树上自然变红变干,然后再采摘。
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