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水果邦农人之家»论坛 › 都市农人乐园 › 自酿者乐园 › 古法酿造青梅酒

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古法酿造青梅酒

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发表于 2022-6-30 07:57 | 显示全部楼层 |阅读模式来自：中国江苏徐州

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往年都是青梅泡酒，30-38度左右白酒加冰糖泡梅子。今年尝试了酿造方法，翻车概率也比较大。因为疫情影响，往年大理梅子5月28日左右就收到了，今年晚到了一个月。

收到青梅先去除果蒂，清洗，用盐杀青，大约2小时，去除涩味。再次清洗，去除掉盐，青梅自然晾干。罐子最底层放的是煅牡蛎，用于中和酸性。一罐加了紫苏，一罐纯青梅。一层青梅，一层紫苏，一层蜂蜜，再加入一定量矿泉水，最上层放冰糖。酿造方法同蜂蜜酒有点类似，不确定性很高，为了提高成功概率，加了点蜂蜜酒原浆，里面含有活性的酒用耐高糖酵母，助力一下。
之后需要每天早晚打开罐子排气，一个月内一周加一次糖，大概一个月。之后再等3个月。
比酿造蜂蜜酒不确定性高，纯利用天然酵母发酵。酿造蜂蜜酒加了酒用酵母，还有辅助发酵剂，消毒过程比较完善，单向阀控制排气和落菌。

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发表于 2022-6-30 17:42 | 显示全部楼层来自：中国浙江台州

你的做法比较特别，加牡蛎紫苏。
很多人喝过梅酒，都说好喝。
我做了好几年了，也有洗晾摘蒂，总是酸，很酸。

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这也是第一年尝试酿造，配方下厨房搜下“古法蜂蜜青梅酒”。如果你是用酒泡的青梅酒，可以多放点糖，或选择青黄梅，没那么酸。详情回复发表于 2022-6-30 18:14

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楼主| 发表于 2022-6-30 18:14 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国上海

山客发表于 2022-06-30 17:42
你的做法比较特别，加牡蛎紫苏。
很多人喝过梅酒，都说好喝。
我做了好几年了，也有洗晾摘蒂，总是酸，很酸。

这也是第一年尝试酿造，配方下厨房搜下“古法蜂蜜青梅酒”。如果你是用酒泡的青梅酒，可以多放点糖，或选择青黄梅，没那么酸。

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楼主| 发表于 2022-7-4 18:55 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国上海

第二天表面飘了白斑，以为翻车了。赶紧网上订了偏重硫酸钾，果胶酶，酒用酵母，发酵助剂做补救。等订购材料到了，已经第五天了，发现已经开始发酵了。

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发表于 2022-7-5 11:35 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国广东

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谢谢，会更新的，大约需要4个月详情回复发表于 2022-7-5 13:02

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楼主| 发表于 2022-7-5 13:02 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国上海

赢在直销发表于 2022-07-05 11:35
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谢谢，会更新的，大约需要4个月

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发表于 2022-7-21 08:52 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国河南濮阳

怎么样了

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现在有酒味了，因为天气炎热，每天产生很多气体和泡泡，要放气。酿造时候不能放太满，要留出至少1/5空间，昨天泡泡像啤酒一样噗出来。详情回复发表于 2022-7-21 08:59

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楼主| 发表于 2022-7-21 08:59 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国上海

花果酱发表于 2022-07-21 08:52
怎么样了

现在有酒味了，因为天气炎热，每天产生很多气体和泡泡，要放气。酿造时候不能放太满，要留出至少1/5空间，昨天泡泡像啤酒一样噗出来。

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发表于 2022-7-23 13:35 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国浙江宁波

青梅不切开吗？

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不用切，原配方就是这样的，你可以在下厨房APP搜下这个方子。详情回复发表于 2022-7-25 07:24

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楼主| 发表于 2022-7-25 07:24 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国上海

余姚杨梅发表于 2022-07-23 13:35
青梅不切开吗？

不用切，原配方就是这样的，你可以在下厨房APP搜下这个方子。

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发表于 2022-8-17 10:00 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国浙江杭州

我去找找我的笔记，日本女师傅写了做青梅酒的方法。

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发表于 2022-9-8 09:39 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国

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发表于 2022-10-6 20:14 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国广东汕头

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发表于 2023-9-26 15:53 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国广东佛山

青梅酒好喝

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发表于 2024-2-22 22:06 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国浙江杭州

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