史诗美味：晚稻杨梅

邱立军 · 发表于 2022-6-18 19:43

马上加入农人之家，结交更多农友，享用更多功能，让你轻松玩转。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？加入农人之家大家庭

x

前言

关于晚稻杨梅，我曾听到了一句让我深有感受的话：“晚稻杨梅的好，我们外地人感受不到。”我想这种感觉更多的来自于我的同行们，对于他们，晚稻杨梅总是显得神秘。作为中国四大杨梅良种之一，一直被认为食用品质最好的杨梅品种，在当今杨梅众多的市场里，见不到。好多朋友总期待在晚稻杨梅成熟的时节来次舟山，有时总是遗憾地差了点缘份。

今年的晚稻杨梅季比2021年时推迟了几天，从而显得比较正常，20号以后上市的时间比过去的时光还是有一些适当的提前。推广晚稻杨梅是我们长期以来致力的工作，在新的时期，特别是悠果农艺公众号以来的这6年，我总是希望每一年的杨梅季能够让我们的晚稻杨梅有更多的人知晓。2021年我们与大舟山论坛的合作开展第三方推荐，获得了近5万的关注量，上千个回复。在今年公众号文章：杨梅-南方之嘉果也所言，杨梅是我们南方人的情结。今年，我们希望通过乡村振兴的文创赛事，为晚稻杨梅提供一个更好的展示视角。本文是一篇介绍晚稻杨梅的文章，也是这几年一直在杨梅季前推送的文章，为新的朋友提供一个认识晚稻杨梅的视角，来自于一位有着晚稻杨梅产业管理和科技推广20余年从业经历，算是业内的“专家”带来的分享。下面的文章我用了第一人称，因为我认为我对晚稻杨梅是有缘的。

我对于晚稻杨梅是中国最好吃的杨梅这样的表述一直非常自信，这种自信来源于相关业内人士的肯定，还有曾经吃到过极品晚稻杨梅朋友们的由衷感慨。然而我却很少向外寄送晚稻杨梅，因为对于晚稻杨梅的美味，那种红的发紫，紫的发黑时那种黑亮的颜色，甜糯入口即化，齿额留香的芳香，在没有吃过之前是无法体验到的。所以真正品味晚稻杨梅的在世芬芳，需要到定海的那些优质杨梅园中去，需要在梅农熟练的采摘手法和对杨梅品质把控的自信中来感受。

近完熟的晚稻杨梅紫黑并闪着光亮

晚稻杨梅果实品质的好与差总是有着巨大的差异。来自白泉镇林家果艺园的林海兵认为，今年是他们家晚稻杨梅有史以来最好的一年。但如果遇到2020年时那个连续下雨的杨梅季，自然也是好不起来。

晚稻杨梅品质的不同，在于需要成熟的杨梅散发着一种特殊的清香风味，那时才被认为是真正的晚稻杨梅，而这样的杨梅章裕迪卖过200元一斤，不过现在不卖了，按他的话说，这个太难了，不合算。

清扬老师在2018年杨梅季里来定海，写过一篇文章：为什么卖到200元一斤的杨梅依然不挣钱？然而我的观点是，品种造就了晚稻杨梅，同样品质也限制了晚稻杨梅，支撑晚稻杨梅的依然是品质，能够让这个海岛自豪的依然是其商品性极差的品质。当这样的史诗级美味只能在当地品尝时，就有了特殊的意义。

为什么晚稻杨梅与其它杨梅品种如此不同?

晚稻杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物。晚稻杨梅树冠高大，呈圆头形或圆筒形。一般20年生的树高度都要超过6米，冠幅在8米以上。万寿虎山基地150年的老树胸径达80余厘米，高度近10米。

晚稻杨梅果实呈圆球形，平均纵径2.60cm，横径2.70cm，平均单果重12.0g。果实成熟时呈乌紫色有光泽，果柄短，果蒂小。含可溶性固形物含量为12.6%；总糖9.60%，总酸0.85%，可食率达95.50%，鲜食肉质细腻，甜酸可口几，汁多清香，核肉易离，风味极佳。制罐色泽鲜艳，汤汁清晰，果形圆整，具有浓郁的玫瑰香味，风味特佳。1988年4月被中国农业科学院果树研究所作为舟山唯一的水果珍品编入《中国果树栽培志》，现为全国四大优质杨梅品种中鲜食制罐特优品种。

果实肉柱圆钝

黑紫、圆钝、质感、光泽

晚稻杨梅果实的特色主要表现在色、香、味这几点：

色泽是杨梅中颜色最深的品种之一，属乌梅类，因此富含花青素；

香味是晚稻杨梅具有独特的清香味，制罐的玫瑰香味，包括是晚稻杨梅泡酒也具独特香味，清香宜人。

味道表现在可溶性固形物较高，优质果平均达12%以上，2015年晚稻杨梅擂台赛中最高达14.5%，参赛的杨梅全部在13.2%以上，明显高于其它品种。

风味上表现为软糯，入口即化，口感糯甜清香是晚稻杨梅的主要特点。

(梁森苗研究员，杨梅专家，浙江省农业科学院园艺研究所）

要达到200元一斤的顶级晚稻杨梅是需要不少条件的，我在去年写过一篇文章，讲顶级的晚稻杨梅是如何种出来的，或者说什么样的杨梅园有条件出现这样的神级美味。我认为晚稻杨梅的极品口味的形成是一个综合因素影响的结果，主要包括以下几个方面：晚稻杨梅这个特殊的品种、最少要20年以上的树龄、坐南南北的坡向以及富含砾石和有机质的土壤、中庸的生长势，摘采时对成熟度的控制，加上好天气这个幸运的部分。从这些方面讲，当下在定海通常认为生产出好杨梅的地方，依然是一些老的产区，以及较高种植的村岙，而新种植的杨梅基地虽然已经也有近20年的时间，却依然无法与这些著名的老产区相比。

历史与地域，另一种晚稻杨梅品质的解释

晚稻杨梅是舟山的地产品种，从起源讲，一定来自于大陆，与已有7000年历史的荸荠种杨梅应是同根同源，然而无论是鸟类还是古人把杨梅带到了舟山群岛，从此成为这海上仙山，佛国道场的最主要特色水果，在海风日久亲吻中，在北纬30度的神秘云雾里，杨梅不知何时已遍布山野，在1298年元《大德昌国州图志》中，杨梅已为“佛国仙乡”特产珍品。晚稻杨梅作为实生优选株系的最主要品种，也存在数百年的时间。

（万寿虎山基地）

（金星基地科技示范园）

（晚稻杨梅自然生态也是重要优势）

晚稻杨梅的品质，除去上面所说的种植的因素外区域和社会因素也非常重要。

晚稻杨梅地处舟山海岛，成熟于6月下旬和7月上旬，正是梅雨季节，水分充足，加上海岛湿度高，温度相对低，海风使空气流动加快，使得雨而不湿，湿而不干，为杨梅提供了良好的生长环境。其次也是海岛的特色，在过去，使得产品外销的可能性变得非常小，因此对于这些地产水果，总是会留到最好吃的时候才去采摘，这也造就了在定海杨梅老产区，晚稻杨梅都要等红的发紫、紫的发黑，整个杨梅散发着香味，吃进去软糯可口时才开始采摘，这种追求极致品质的做法来源于过去长久的生活延划，也一直是晚稻杨梅作为最美味杨梅所依仗的重要方面。

夏天的馈赠-晚稻杨梅的价值

晚稻杨梅成熟的季节正是伏夏就要开始的前期，自然界总是如何的精妙，当天气热的时候，总会提供一些果实来让你度过炎热的季节。根据中医的阴阳冷热理论，夏天生长的大都是寒凉食物，如西瓜、冬瓜等性寒，有利于降暑。新鲜的杨梅果实能提神生津，止渴解暑，醒酒醒脑，消食利尿等功能。用白酒浸泡的晚稻杨梅还具有祛湿御寒、止呕止泻、治痢疾止腹痛、解胸闷腹胀和五脏涤肠胃、除烦愦恶气等药用奇效。十年前吧，有祖籍白泉潮面的老板想投资建杨梅加工厂，为此专门对晚稻杨梅泡酒后的有效成分进行了分析，结果是比其它的杨梅浸泡要高3倍（当时与大学教授们交流这个情况时我在场）。

因此晚稻杨梅对于舟山人来说更加的重要，在过去食品保存条件差的情况下，吃坏了肚子就用浸过酒的杨梅来治，我们的渔民出海，杨梅酒也是必带的。在舟山，每年的杨梅季，每家每户总会泡点杨梅酒，不仅为晚稻杨梅泡酒后的美味，也是非常有效的夏令保健品，更是传统的一种记忆和生活方式。

PS：如何泡制杨梅酒，网上攻略很多。个人认为好的杨梅，酒精度高的白酒，适当加点蜂蜜调味就可以了，保存时避光密封能减缓花青素的分解，这样颜色就比较漂亮。

为啥叫晚稻杨梅？

区史志办编辑张文亚：为什么叫晚稻杨梅，一个它成熟比较晚，比普通杨梅晚一个星期左右，第二个当时杨梅红的时候正好是晚稻播种的时候，所以取名叫晚稻杨梅。

张文亚：当时皋泄山上都种杨梅树，杨嘉发吃了一株杨梅树以后觉得味道很好，就萌发出把这株杨梅树作为母版，在其它杨梅树上嫁接培育，通过嫁接培育以后杨梅很好吃的，于是就逐步扩大了。

同村的果农纷纷向他请教，杨嘉发也毫无保留地传授嫁接技术，于是，晚稻杨梅得以普及推广，成为白泉镇的一大名品。如今的舟山晚稻杨梅成为浙江省四大杨梅品种之一，已经被很多人所喜爱。

宋代大诗人苏东坡曾赞 “ 西凉葡萄、闽广荔枝、未若吴越杨梅 ” ，杨梅历来为江南珍品。作为珍品中的极品，欢迎大家在这个晚稻杨梅成熟的季节来舟山品尝这被称为杨梅中史诗级的美味。