菏泽曹州镜面柿

朱厚翰 · 发表于 2022-4-2 18:03

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曹州镜面柿是山东菏泽的特有果品，用镜面柿加工的“曹州耿饼”素以质细、味甜、多霜而驰名中外。现在超市里也有其他地方的柿饼出售，但和“曹州耿饼”不是一个味儿。
曹州镜面柿的果实色泽美丽，味甜汁多，除供鲜食外，可制成柿饼、柿汁、柿干，可加工成柿糖、柿蜜、霜糖，也可代替粮食制醋、酿酒，柿的未成熟果或落果含单宁物质，还可提取柿漆，作为雨伞、鱼网等的涂料。柿花也是良好的蜜源，甜甜的，有点涩。小时候常常爬到村里有300多年的柿子树上摘那快要凋谢的柿子花吃，想来也是孩提时代一道诱人的甜点。柿的果实及其加工品还有医疗保健作用，可治疗胃肠疾病，可止血润便。对降血压也有一定的辅助治疗作用。
历年来，曹州镜面柿以制饼为主，制成的曹州耿饼橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，入口成浆，味醇甘甜，营养丰富，且耐存放，久不变质，历来为柿饼中上品。耿饼还有较高的药用价值，有清热、润肺、化痰、健脾、涩肠、治痢、止血、降血压等功能，柿霜可治疗喉痛、口疮等病症。还是孩提时代，放学后的我们就跟着大人们去柿子林里看人做柿饼子，早晚也偷拿个晒得软软的，红彤彤的柿子解解馋。生产队长常恐吓我们：“别吃，没晒好的柿子有毒！”呵，谁管呢，毒死再说。看他不在身边，便往书包里装，结果把书和书包都油的没法用了，也不知道“后悔”是啥味儿。
镜面柿植株高大，生长旺盛，树姿开张，树冠呈圆头形。果实中等大，单果重150g左右，果形扁圆，大小均匀。果皮薄而光滑，橙红色，果肉金黄色，肉质松脆，味香甜，汁多，无核。镜面柿树定植后3年始果，10年后进入盛果期，寿命长，达数百年之久。

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