板栗贮运中发生霉烂的原因及防止方法

hengzhen_ye

王庆蒙 李文广1（1.江苏省新沂市多管局板栗研究所）

板栗是干果，一般认为比水果耐贮藏运输，实际上栗子怕水、怕干、怕热、怕冻，是比较娇气的，特别是不能晒干后出售。在很多情况下产生严重霉烂，主要原因有四种。

一、不成熟栗子引起霉烂

我国采收方法大多用打落法，由于成片栗树成熟期不一致，即使一棵树也有部分栗苞发黄，部分栗苞还是青苞的情况。这些青苞中栗子还未成熟，要在堆放过程中栗苞闷熟裂口，有的栗苞未开口，要用脚踩开栗苞取栗子。这种栗子含水量高，坚果表皮角质化差，病菌易侵入产生霉烂。

二、失水风干引起霉烂

栗子在失水的情况下，生命活动受到影响，失水的栗子放在湿沙中或保水的条件下再吸水即产生霉烂。试验表明：在室外风干1天，栗子失水11.2%，并不发生霉烂；风干2天失重19%，沙藏后有26.7%霉烂；风干3天失重25.4%，沙藏后有80%在贮藏中霉烂；风干5天以上全部霉烂。如果风干的栗子继续风干或凉晒，则不发生霉烂，但栗子完全失去发芽力，同时果肉变硬，也无法炒食，失去商品价值。因此，防止栗子风干是关键环节。

三、病虫害引起霉烂

在栗果成熟过程中及栗苞堆放时，有象鼻虫和桃蛀螟等害虫，可咬伤果皮和果肉，有的穿孔贮入栗果中，从而引起霉烂。栗子的霉烂必须通过病菌的浸入或腐生菌的生长，因此可以说，贮藏期间坚果内生理变化是腐烂的内在原因，而病菌浸入是引起腐烂的直接原因。影响栗果的因素很多，与栗果生理活动之间的关系如下：贮藏栗果的气温高或堆积过多，引起发热。采收不成熟的栗果湿度过大，引起栗果的呼吸异常增高。温度高和呼吸强度增高是相互促进的，在高温下引起生理病害。同时栗果在采收或贮运期间风干，也会引起生理病害。这类栗子表现出生命力差或失去生命力，引起病菌浸入或生长腐生菌，从而引起栗子霉烂，不能发芽，不能食用。

四、不合理的贮藏运输引起霉烂

栗子贮藏和运输过程中引起霉烂，首先和栗子质量有关，不成熟栗子和风干栗子会引起霉烂。另外贮藏温度过高也是霉烂的原因，如栗苞打下后，堆的过高，数量太多，栗苞发热，常导致坚果发热霉烂；运输过程中栗子间如无填充物，堆放在一起，由于呼吸作用容易引起高温而霉烂。所以，运输时必须有泠藏条件。另外，打栗苞取出来的栗子，坚果含水量大，需要阴干1天，进行“发汗”后贮藏，如果立即贮藏也容易霉烂。防止栗果在贮运期间霉烂的方法：

1.科学采收

当板栗树上有半数以上栗苞发黄开裂时采收最为合适。这是有部分栗子已经落地，可在清晨及时拣1～2遍，然后用竹竿打落采收。由于栗苞有离层很易击落。一般树上总有一些青栗苞这种栗苞是空苞不必打落，以防伤树和费工。球果要堆放在地势较高的阴凉地方。堆积高度不超过1m。为了防止发热，不要将球果压紧，也不要太阳直晒，上面可盖杂草等物，以达降温保湿作用。在堆积期间板栗有一定的后熟作用，可使栗苞中的一部分营养转送到栗果中，使栗子果皮颜色由浅变深，角质化提高，光泽度增加。堆放10天左右，将栗苞中的栗果取出，阴干1天后可以贮运。

2.熏蒸杀虫

一些地区象鼻虫、桃蛀螟危害果实非常严重。在日本，栗子采收后都要集中熏蒸杀虫，然后贮藏上市。我国特别是南方地区也应采用此法。根据栗子的数量，用密闭的熏蒸室、熏蒸箱等熏蒸杀虫，一般以小房间为宜。将栗子装入麻袋或竹筐等透气容器放入室内，每50立方米用二硫化碳1.5～2.5升，气温高，药量可少些。将二硫化碳倒入表面积较大的器皿内，放在栗子袋的上面，让汽化后的二硫化碳气体下沉。药液可分装数个器皿，分布在房内的不同部位，使二硫化碳气体分散到每个角落。要把门窗关严，并要将门窗缝隙用纸封起来，1～2天后即可把害虫杀死。

3.低温贮藏

近年来，各地都建造冷库，采收后气温高时，可贮藏在冷库内，气温下降后再运输到各地。放入冷库时，栗子要装在湿麻袋内，保持库温0～2℃，相对湿度90%左右，并有一定的通风条件，通入潮湿的冷风。除建造冷库外，在山区也可以利用土窖洞或在山坡上打洞。一般洞内的温度比较低也比较稳定，湿度高，有利于板栗等果品的贮藏。但是在秋末冬初往往温度还是偏高，最好在贮果的土窖洞内配备小型冷冻机，可以有效地降低入库初期的窖温。在严寒的冬季和早春，通过通风口的调节，能保持温度在0℃左右，可以不必用冷冻机，这是非常节省能源的冷藏室。

4.沙藏

这是北方栗产区主要采用的方法。沙藏处理要求在冷凉背阴的地方，可以用苇席，秸杆等搭成遮阴棚。棚内地面要平整，铺上10cm后的洁净粗河沙。在沙藏前先用清水漂洗栗果，将浮于水面上的不成熟果、风干粒和病虫果、霉烂果捞出，并捡出受伤开裂的次果，然后将下沉的成熟栗果取出晾干，与湿沙混合，一般二份沙一份果栗，或一层沙一层果栗进行沙藏。沙藏堆高出地面40cm，宽一米，长度按栗果的数量而定。上面及四周覆盖10cm厚的湿沙。沙的湿度以保持含水量8%～10%为宜，即手捏能成团，稍一碰有能散开。为了在沙藏期间不生病害，最好选用无土河沙，用前日晒几天，用时加入含0.1%托布津杀菌剂的水溶液拌匀。

沙藏堆间隔10天左右翻倒一次，以利放热并拣出烂粒，一般正常栗果基本不沾沙子，而烂粒四周沾满沙子。在翻堆1～2次后，待夜间气温下降到0℃时入沟贮藏。

沙藏沟应选择在高燥、排水良好、背风阴凉处，沟深和宽各一米，长度不限。沟藏时先在沟底铺上一层湿沙，而后将沙藏堆已混合好的沙和栗果均匀放入沟内，厚度为80cm左右，上面先盖席子，待平均气温下降近0℃时，再加厚湿沙或湿土，使栗果既要保持低温又不要受冻。必须强调的是防止高温是重要的，有些地区收栗子后直接沟藏，由于沟内温度过高而引起损失。为了通气和冷空气进入，每隔1米要插一小捆直径约10cm的高粱秆直至沟底。为了保证低温和抑制芽萌发，到早春时再加厚湿土，呈馒头形，使热空气不易进入。

如果贮藏少量栗果，可以与湿沙混合后，放入深60cm、直径30cm左右的圆坑内，入冬后坑上覆土30cm即可。有些地方没有沙子，也可以用砻糠或锯末代替，但要注意低温保湿，防止霉烂发热。

hengzhen_ye

一、采后特性及贮藏条件
    板栗虽是种子，但其生理性状与新鲜水果一样，贮藏期间易生虫、发霉、失水、腐烂、发芽和发生黑斑病，其中霉烂，虫害和失水是造成板栗采后损耗的重要原因。据调查，我国每年因贮藏造成板栗损耗率在30％以上，严重地影响着板栗的经济效益。
    板栗贮藏适宜的温度是0－2℃，相对湿度90％－95％，二氧化碳浓度10％以下，氧浓度3％－5％。
    二、贮前准备
    1、栗果杀虫将栗果放入熏蒸室（箱），坛或缸等密封容器内，用二硫化碳熏蒸杀虫，用量为40－50克／每立方米，时间为18－24小时。因二硫化碳气体密度较空气大，且易燃烧，熏蒸时宜将盛药液的广口瓶放在栗堆上，使挥发气体下沉而达杀虫目的，同时注意防烟火。另外，也可用溴甲烷熏蒸，用量为40－56克／每立方米，时间3．5－10小时；或磷化铝熏蒸也有效，用量为18－20克／每立方米，方法同上。
    2、防腐处理用0．05％的2．4－d与托布津500倍液，浸果3分钟，对减少腐烂效果明显。
    3、库房消毒可用40％的福尔马林1．6－2千克100立方米的用量，或硫磺粉10克每立方米的用量，密封熏蒸10－12小时后通风换气。
    三、贮藏方法及其管理
    1、沙藏沙藏是板栗产区普遍采用的方法。无论是堆藏，沟藏还是窖藏，都可采用湿沙堆藏。具体做法是：在堆藏空地，沟藏的沟底或窖底，先铺4－6厘米厚的湿沙（用干净的河沙，湿度以手捏后能散开为宜），然后放一层栗果铺一层湿沙，堆积厚度一般60－70厘米，顶上再履沙6－8厘米。堆后不用翻动，沙面如显干燥时可用水喷湿，此法可贮5－6个月。
    除用湿沙外，还可用新鲜无霉变的含水30％－35％的锯末，谷壳，苔藓等代替湿沙混合堆积，效果亦好。
    2、冷藏冷藏是目前保鲜栗果最好的方法。控制冷藏库内温度为0－2℃，相对湿度90％－95％。板栗装入大麻袋，袋内用湿苔藓作填充物，或装入内衬薄膜的筐内，合理堆码在冷库内，若遇湿度较低时，可每隔4－5天在包装外喷水一次。此法贮藏栗果，腐烂与失重少，基本无发芽，并能较好保持品质和风味，贮期可达1年。
    3、气调贮藏板栗气调贮藏可控制氧浓度为3％－5％，二氧化碳浓度在10％以下，相对湿度90％－95％，温度0－2℃。包装和堆码方式可借鉴冷藏法。另外也可采用薄膜袋装，塑膜大账或硅窗袋等简易气调贮藏，效果亦较好。