★★★自制天然黑芝麻糊

阿飞龙 · 发表于 2022-3-30 13:50

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      市场上的芝麻糊，含有多少黑芝麻？不知道。添加了多少材料？不知道。黑芝麻去黑皮了吗？不知道。
      但是，有研究称黑芝麻外部的黑皮，主要成分是主要成分纤维和草酸盐含量（2%—3%草酸钙螯合物）较高，草酸是抗营养吸收因子，会干扰矿物质代谢并降低钙、磷、镁、锌和铁的利用率，草酸也可引起肾脏损伤，草酸钙结石是五种肾结石里最为常见的一种，占肾结石的80%以上。看来，这个黑皮对人体健康不利。服用黑芝麻时，要去黑皮！
   原料1：10克炒紫苏籽（苏籽清痰润肺宽肠。也可以加点炒姜片，或炒神曲，增强消化能力），200克炒青稞米（降血脂、降胆固醇、预防心脑血管疾病），500克炒糙米（解毒、防止溶血、保护肝脏、改善皮肤光泽）。
   原料2：150克九蒸九晒黑芝麻仁（已去黑皮。补钙，乌发、养颜、补肾），100克炒核桃仁（补肺养肾，定喘润肠），50炒花生仁。这些原料不要过量，否则油脂太多，人体难以吸收，易致体重增加。
做法：
   1、原料1混合在一起，用打粉机粉碎，过40目筛，反复几次，即可。
   2、原料2混合，用破壁机打，不要加水或油，最后打成酱状物，放在刚才筛出的细粉里，简单混合一下。
   3、混粉：方法A：把上一步的粉酱混合物放在破壁机里打一次，用面粉筛或10-20目左右的筛子，筛一下，这是最终的芝麻糊。
      方法B：也可用搅蛋器来混合，但不如方法A混合的均匀。
口感：细腻，浓香，稠厚。
体会：两类原料不可全部混合打粉，它们会粘成一团，导致无法过细筛。若不过筛，那么里面的粗大颗粒，使得口感变差。因此，要分别打制，最后再次混打过粗晒，这样口感最佳。
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黑芝麻的油脂含量高达55%左右。因此，100%的纯芝麻糊，那是不可能的，含油量太多，吃下去不消化！

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下图：这是以前九蒸九晒时拍的照片，近期没有拍照。图中的黑芝麻未去黑皮，照片中黑皮不怎么黑，是因为拍照时相机自动调亮度的缘故。黑皮是网状的，有微孔，它吸附了一些农残、尘土或其他脏东西。去黑皮后的仁是白色的。多次蒸晒后，白色最终变成紫黑色。
黑芝麻的黑皮.jpg

下图：刚去皮的黑芝麻仁，仁是白色的：

去皮的黑芝麻仁.jpg

下图：黑芝麻仁第5蒸。
黑芝麻仁-第5蒸.jpg

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