品质因素调查（七）从品质的角度去理解一些技术与管理

邱立军 · 发表于 2022-3-11 16:33

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上篇文章中我从品质影响因素调查数据的应用讨论了一些场景，确实在很多的果园技术指导时，我并不能很好的给出相应的技术建议，原因就在于缺乏相应的数据，包括参考的也不多，当我们有相应的数据时，那么相应的措施就变得相对容易了。从这个方面我认为可以理解相应的数据的作用。而本文我将换一个角度去理解品质因素的问题，即从技术形成的角度去理解其中的原理。
1、梨棚架式
我曾经写过一篇文章，谈关于梨棚架树型这问题《悠果观点：我对梨三种树型的理解和选择建议》，在这篇文章中我的观点为是梨向棚架的转变最为重要的力量是对于品质一致性的追求，在品质的形成过程中，对于常规的主干性较强的树型梨果实因为空间分布的原因，造成光照条件与营养的差异，使得果实品质之间的差异是不能通过肥料等其它措施来解决。这里可以理解为如果整个梨园管理良好，土壤、有机质、管理、疏果以及水分与气候都达到要求，但事实上，整个果园所出产的梨因为所处部位的不同，以及树的顶端优势等存在，依然在品质上存在差异，特别是下部光照不是很好的果实，往往达不到标准果的要求，因此改良结果部位的光照条件与营养状况成为平衡果实品质最为关键的因素，这里就可以理解为什么当我们需要一致性品质的梨果时，树型以及结果部位的选择成为其关键的地方。

梨的棚架栽培，能够获得相对一致的果实，这对于需要通过无损检测的日本梨农来说，品质的一致性直接关系到他果实在合作社的被收购率。

同样在桃树的树型上，也存在着这样的趋势。日本的大主干型，双主干型所展示的树型，其结果部位的平面化从某种角度上讲也是对于优质桃品质一致性的追求。而主干型桃在实践中虽然产量上最有优势，但其上下的品质差异还是非常大的。虽然有老师能够做到枝枝见光，但那不是一个普通种植者能做到的。在江浙南方水蜜桃产区的三主枝自然开心型良好管理的条件下，种出来的桃品质通常情况下优质率要好一些。从品质因素的角度出发，可以看到，当其它条件一样的情况下，结果部位以及空间布局成为品质因素形成的关键，因此从种植出标准的优质果的角度讲，空间和营养分布的均衡是达到目的的关键，因此我们可以理解这些树型的发展的内在动力。

2、日本巨峰的花穗处理
巨峰是日本葡萄种植的主栽品种，我国以前一直在学日本的巨峰葡萄种植技术，为提升巨峰葡萄的座果率和果穗的标准度，在柴寿的《巨峰》介绍了经典的巨峰花穗花前处理技术，即去掉上部的副穗与穗尖，留中下部13-15个小花序。加上对树势的控制，在中庸的巨峰枝条生长势下，环境条件不无意外的话，巨峰葡萄能够结下较为足够的果粒，并通过疏粒最后留35粒左右的果粒，重量为350克-400克。然而在国内对这套技术不以为然，一是认为费工，认为果穗干麻搞成这样，500克不好吗？600克不行吗？从种植的角度来说，当然可以，种成2000克一穗都可以的。

日本经典的巨峰花穗处理，这个技术是定型的，直接关系到果穗大小

那么日本为什么对于巨峰的种植普遍的采用这样的近乎标准化的程序技术，你可以从品质因素的角度去理解这个问题。日本的巨峰商品果的标准就是350克一串，因此它的技术要求在种植过程中必须围绕着这个350克的果穗的实现而安排的，关于这35个果在13-15个小穗上的最优排序在日本都是经过相应的分析，即怎么样的排列使得果粒间的大小、着色与内在糖度更为接近，从最后大家选择的角度讲，肯定是一个最为理想的选择。之所以在日本的巨峰积极需要这样的品质目标出发，因为日本的巨峰葡萄销售绝大部分是通过合作社的，合作社的分级车间对巨峰的品质进行着筛选，作为目标重量和相应的品质的果穗会被入选，而超过这些标准或达不到相应的颜色等指标的会被拒收，那么拒收的葡萄将不能被出售或低价出售，损失是很大的，在这种情况下，如同我们品质影响因素调查的目的所言，在技术措施的选择少，是需要从最终的目标果实品质出发的，这就是大家都进行着相同的标准化的措施的主要动力。

一般标准的巨峰葡萄果穗，350-400克左右，着色一致，果粒大小一致，成熟度一致

然而我们的种植者往往并没有这样的品质目标，我们大多是种植出来什么卖什么，所以很多种植者并不理解为什么要这样做。然而当一个果品达到一定知名度，需要对果品的质量有一个必要的定型时，你就会发现，类似的技术的标准是需要的，而这种技术的标准化，就需要我们对于品质形成的相应的过程与数据有充分的了解。

3、吴小平葡萄园的土壤
清扬老师说：“重庆的吴小平给他看他的土壤，他用手这里掏个洞，那里掏个洞。”吴小平所展示的是他的好土壤。我曾经跟农户说：“你去看人家的果园时，首先要去掏下人家的土壤，如果用手能够挖得下去，那么这土壤是好的。”之所以看土壤的疏松程度，因为这代表着土壤的管理水平和有机质含量水平。那么为什么大名鼎鼎的吴小平对于他种葡萄的经验仅仅是说把土壤养好这样简单呢？我认为你可以从品质影响因素的角度去理解。吴小平葡萄种植的面积比较大，算是大果园。对于一个大果园来说，种植者不是直接的管理者，为了种出优质的目标品质葡萄，是需要保障最为重要的基础，也就是说首先要关注对品质影响最大的因子，同时减少品质影响中一些不可控的部分。我们可以看到灌溉的自动化，以减少水分对于品质的影响，产量的控制相对来说就简单了一些，采摘的时间对于葡萄来说相对要好很多，但在果穗的处理、疏果等这些人工操作的过程，由于工人的不同等，肯定会存在差异，所以吴小平葡萄在穗形上并不是很漂亮，有时有大小粒，这是大果园没有办法的。在这种情况下，什么才是品质中最为重要的呢？这时你就能理解吴小平对于土壤有机质提升的意义了，通过土壤的改良，我们会发现其管理中的技术措施的容错性变得相当的大，而管理的高容错性和肥培的简单化，使得果园获得的商品果的一致率会更高，同时有机质会使果实的风味变得更好，特别是香味以及那种无法用语言来形容的美妙的感觉能够让果品变得与众不同，从而填补了果穗或者果粒在某些方面的不足，以维持其品牌稳定的果品质量。

这里引用清扬老师的照片，清扬老师说：吴小平在“刨地”

我在2019年10月的时候写过《果园土壤改良》系列文章，强调以有机质含量和结构改善为目标的土壤改良对于一个优质果园未来经营中的重要性。从品质影响因素的角度看，当我们在地上部等技术措施获得进一步改善时，后期的品质制约因素一定是土壤问题，而有机质是最为关键的指标，日本把果园的有机质提到5-7%是有相应的科学依据的。曾经有一位朋友问我，他们在柑橘种植中，虽然土壤条件较差，但通过施用优质的液肥也能够获得相对品质较好的果品，然后问我，在这样的情况下，有必要花较大的精力去进行果园土壤改良吗？当时我也问他：你这片园子要种几年？我认为如果这片果园想长期的种下去，当下的这种通过高品质肥料支撑的品质在一定的时间内可能有效，但我认为其在出现一些特殊的气候、操作上的失误等一些时期，其对管理技术或肥料的容错性是不强的，它会给果园带来很大的技术应用风险，对于一个致力于长期生产优质果品的园子来说，如果你从果品质量影响因素的角度去长远的看，就会理解如同吴小平葡萄为什么致力于把他的葡萄园土壤的提升。也能理解日本的专家们，为什么这么重视果园的土壤以及改良，也能理解为什么当我看到土壤条件非常差的果园时，那种技术措施的无力感。

2019年我区大棚枇杷在5月初出现的果实软化现象，为枇杷果实的冷害，气候预报不仅有助于减轻灾害性气候影响，也能够给予生产以预期。

4、气象预报的应用
我曾经在前文中提过，当我们从品质角度去看气象预报服务，就能够理解更为深刻。在品质影响因素调查中，我提到了环境数据，包括果实相关的温度、湿度等。而温度很多时候左右着果实的成熟期、糖度、降酸、着色等。果实的生长发育与积温有关。当我们通过品质影响因素调查所得的数据进行分析，可以获得相应的积温、着色期的温度变化等，找到相应的温度要求。此时气象的中长期预报，能够为果实的成熟期、部分品质因子形成的好坏的概率等提供较为科学的预测，而这种预测能够支持果园适当地改进管理技术，使品质往往好的方向发展。这里最为明显的是成熟期的变化，比如温度偏高往往成熟期提前。秋季温度过高往往会使柑橘类着色变差、高温天气出现热旱等。当我们对温度对于果品品质影响的了解更为深入时，就越能够理解气象对于种植中的影响和预报的重要性。
类似的例子还是很多的，特别是我们理解日本的一些操作的程式化，我认为他们是从最终品质的角度出发去考虑这些技术的安排。当这些技术变形或被更改后，要达到同样的目标就需要其它措施的改变，在没有相应数据的支持下，这就变得有难度。而我们在学习日本的一些技术和措施时，请一定注意他们的果园的基础性条件，如他们的品质目标，他们的土壤的有机质含量，他们果树的种植密度等，如果失去这些前提，而直接用在我们自己的品质目标上，我们只有2%的有机质含量的土壤上时，你会发现效果并没有人家的理想。因此我对网上一些同行发表：施什么肥料多少就能提高可固多少这类的文章时，你也许就能够理解我对这些文章的评论：离开了品质目标和土壤条件的施肥技术都是耍流氓。
本系列写到这里已经有了2.3万多字，也许你能理解这个调查的对于一个果园品质提升的相应价值，但我认为这样的调查与数据的价值并非仅仅如此，下篇我认为有必要讨论下品质影响因素调查这件事情以及所形成数据的相应的价值。