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果园最终果品的质量，不仅是许多基础的表现，如品种、如土壤，更是通过一年的果农的精心劳作而得。最终结果的好坏，管理过程非常重要。土地是财富之母，劳动是财富之父用在这里我认为是很合适的。好的果品，不仅需要有好的基础，也需要好的管理，而且品制控制需要贯穿于整个管理过程。本文以巨峰葡萄为例，来谈谈品质控制如何落实到果园管理过程中，并完成我们最初确定的果品质量目标。
在第一篇时说到，我们应该有一个效益目标，并确立实现这个效益目标的具体的水果产品的标准，也就是生产你果园所要生产的水果产品，然后形成销售用的商品。也许不好理解，就举个例子，如本文以巨峰葡萄园为例，葡萄的商品果不管卖给谁，需要有良好的商品预期，比如我们这里确定主要商品指标为糖度17度以上，果肉硬，穗形较好，穗重400-600克，着色紫色到黑，果粉保护完整，无果面污染。这样的果实达到了优质巨峰葡萄，可以为电商，OEM第三方品牌和自由礼品产品开发提供基本果品支持，那么如何在葡萄种植过程中尽可能地种出这样的果实，这就涉及到品质控制。
(我始终认为，想法和目标比技术重要，只有清晰的想法和目标你才能在管理和技术应用中有目的性，有检验和评价的标准。)
一、果园周年管理的主要环节
先来看看果园周年管理的主要环节，根据最终目标，我们知道一年的管理的最终目标是生产出足够数量既定质量的果品，这里有数量和有质量。而且还要保持明年及未来长期良好的可持续生产能力，因此在管理上有涉及今年的，也需要考察未来的。
在这长度为一年的整个物候季中，主要有以下几个关键点：
1、花芽分化（或者是花）。没花等于没果，等于没有了管理的基础。
2、坐果。有了花并不一定会有果，坐果也是形成产量的基础，没有产量的质量是没有讨论的经济价值，也不是我们所需要的。
3、确定产量。这里涉及疏花疏果，葡萄里对穗形，穗量、单穗重的平衡，而是否大穗少串还是小穗多串关键在于你当初确定的目标。
4、保障品质。许多管理措施都是围绕达到目标品质，比如控产、病虫防治、枝叶管理、成熟度管理、设施应用等。
5、采收及商品化处理。我这里把采后处理说成商品化处理，主要是我一直想强调在市场经济条件下，品控的最终目标是实现水果产品的一致性。
正如我的一位在云南种植水果的同学所说，现在浙江在学日本的那种模式，不过在大规模的生产中，更需要日本的这套对于最终产品一致性的控制，而且许多农户在种出一样的果品上表现得非常好，比如当下的阳光玫瑰和夏黑，正是这种一致性，使消费者迅速对这一果品有了认识，并产生了强大的消费能量。
二、周年管理的技术环节的品控要点
这里我用设施巨峰葡萄优质果生产的过程为例来谈谈我理解的品质控制的要点，实质是有目的和有方向的人为干预。
我认为水果一个生产周期，需要多当年的采果后至第二年的采果期，分割点原则上是果实采收。还是按上面的几个管理分期来具体说下。
1、花芽分化
一般来说，这里涉及花芽分化，除了各别种类的果树，如果能做好保护原有叶片，不出现异常，施好基肥，防治好病虫并进行合理的修剪，基本上这事就可以了。如巨峰采果后，保护叶片至正常落叶（揭膜后的霜霉病预防，秋施基肥，枝条补充营养，修剪时保持结果母枝中等粗度，芽的数量每亩4000个左右就可以了。这里主要涉及到花的数量和质量，充足的营养，良好的管理是花数量和质量的保证。
2、开花坐果期的干预
（这里引入干预的说法，是指如果我们的果树可以自行完成结果的话，如野苹果，那么就不需要去干预，而有时果树的生长目标与我们的种植目标会出现偏差，天气的状况可能也不利于目标的形成，这就需要通过管理的方式去干预）
这是形成产量的重要环节，也对最终果品产生影响，如果型，如梨一个花序中某一朵花往往更能形成大的果型，巨峰葡萄中，中庸长势的枝条上的花更容易坐果更能结出穗形较好的果穗。因此这个时期的干预内容是需要把最容易形成我们所要的穗形的枝条和花给留下来，而需要把无法带给我们满意结果的花和枝条给去掉，对巨峰来说，主要是做开花前的枝条及花穗处理这个事情，这样留下来的花穗坐果后可能更多的接近我们想要的葡萄穗形。具体技术不讲了，这个在葡萄培训和网上资料中很多，做到什么程度要根据你自己对果品目标的定位。
3、坐果后的主要环节
坐果后可能并没有形成我们想要的，或有些偏差，那么就需要进行干预调节。最主要的手段是疏果、疏穗、整形。这个很好理解，把坐果不好的无法达到预期目标的直接疏掉，穗形太大了疏小点，果实有大小米粒的把小果疏掉，穗形不太符合的通过整穗使它达到要求等，然后根据品质的要求，确定每一株葡萄树所结的穗数，把过多的部分去掉，以达到我们的目标产量和开关要求。这里的目标产量在结果后疏果期对于有些果品往往还没有可以确定下来，有些具有特殊性，如温州蜜柑，它的疏果往往在着色前，原因是要控制果实的大小，疏早了果实就会过大。
4、果品质量的控制环节
果品质量分为外观和内质，因此外观也很重要，这里的外观主要是指果粉完整度、果面污染的控制。在管理过程中，就需要果实或果穗之间拥有距离，不能二穗在一起，应该进行套袋如使用金钟罩式的直筒袋，禁止使用粉剂，乳油类农药；叶片肥只喷施在叶片上，避免接触果穗。而对于内质来说，要管理果树生长势，后期营养生长应缓和下来，成熟期土壤氮素水平下降，钾的供应上升，微量元素平衡（通过叶片补充），促进着色，进行水分控制，防止裂果和病虫危害。对于巨峰葡萄，糖的持续升高会使着色也跟着上来，通过反光膜等可以增进着色，适度控水可以进一步提升品质等。
关于品质提升，我曾经转发过清杨老师的一篇文章：
但对于在整个生产过程中的品质控制来说，仅仅是其中的一个环节，即能达到既定的目标就可以了，如巨峰的可固在17就可以了，并不需要非到18或20之类的。我们对涉及到果品质量的各个方面都需要注意，因为在这个控制环节，往往有许多种植户觉得有些方面无所谓，最后只要好吃就行了，这个观念是不对的，正如有时候喷了一次药肥，把果面污染了，这对于整个这一年的种植来说是非常大的损失，可能你正是因为这一点使得整个果品价格下降，原来的客户对产品不满意而转向别家等，综合起来你会发现这个损失是非常巨大的，会严重打乱一个正常经营果园的发展节奏。
5、考虑果园管理的持续性，为第二年生产优质果提供基础
对于把水果种植当成一种职业的经营者，需要从长远的角度来考虑问题，因此在周年的管理中需要考虑除当年结果和水果品质外更为长远的内容，比如土壤问题，你就要施好基肥，改好土，采用季节性或周年生草栽培，花费大的力气增施有机肥，或引入秸杆、稻草等覆盖物。在修剪、产量控制、采收（特别是延时栽培）等方面也需要与当年的生产相协调。当然各类果树之间差异很大，需要在实际的管理过程中体现出来。
三、分级与包装
对于优质水果生产园来讲，品质控制最后的结果必然在分级和包装上进行体现。一般来讲，分级可以使果品的一致性表现更好，从而体现群体质量水平，在这个方面大家已经存在共识，大小混在一起的统货是卖不过进行了大小色泽分级的产品的。其次是需要有不同的包装，以区别你的水果的品质差异和价值差异。对于优质果园，特别是自行销售的果园来讲，礼品果、普通消费果、特价果、福利果等最好需要有不同的包装。不同的品质控制水平和分级水平的果实放入不同的包装后即成为商品，这将有利于体验产品的一致性，让买的人产生预期，在经过多次后就会形成一种习惯，消费者会清楚某一款水果包装装的水果的品质和价值。今年在平和县参观蜜柚分级包装工厂时，就一个柚已经采用了不同的包装，并使用不同的品牌进行区分，这就是为了达到一种定向的预期观念。不论是直销还是做专业的单品供应果园，对于消费者或卖水果的需要的是稳定的品质和预期，所以在品控条件下，采后的分级很重要，包装也很重要。
其实文章写到这里，基本上已经表达了我的观点，从确定果品的具体目标，到补齐生产中的短板，做好日常管理中的品质控制，不断地改进栽培技术和方式，达到目标的果品质量，尽量增加目标果的比例，进行分级处理，并用不同的包装进行销售，无论是给消费者还是给经销商。在一年一年的提升中，给予您的消费者或经销商一个稳定的预期的水果品质并不断改进，我想让别人得到更多总是有人喜欢的。正如论语中所谓的忠恕之道：己欲立而立人，己欲达而达人。己所不欲，勿施于人。
对于处在城郊的小规模优质果园，我认为在做好果品质量的情况下，还是可以通过开展观光果园的建设为自己建立更为稳定的客户群体，并提升果园的整体知名度和经济效益，向观光果园转型已经成为城市近郊型果园的发展方面。下篇我们就来讨论一下在观光果园转型过程中的一些问题。
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发表于 2021-11-24 16:37
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