换种思路种水果（四）提升品质你所需要努力的方向

邱立军 · 发表于 2021-11-15 21:19

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没有品质就没有未来，这是近几年来我对我区农场经营者说的最多的一句话。

水果市场的竞争从目前的情况来看，品质占有重要的地位。而未来，我个人认为还是品质的竞争，只不过在这个品质前面要加二个字，稳定品质的竞争，这个变化是商品经济的要求。我认为不论种植者愿意不愿意，越来越多的消费者并不愿意购买没有预期的商品（不知道好不好的，或是今天买去好吃明天买就不好吃的这种靠运气）。那么要保持我们既定的目标所要达到的品质或在以前的基础上让品质更加稳定并有所提升，需要从那些方面努力呢，本文将从重要予否的角度来说说我对于品质提升的一些简单想法。

一、了解你所种植水果当前存在的品质问题和努力方向
对自己的了解才能从根本达到全面而稳定提升果品质量的目标，那么这里涉及到水果的品质的构成这个问题。在前文中我提到过优质果的一些说法，但具体到日常管理中，需要对品质的构成需要准确的了解。这里从我的理解角度简单说下，不对之处请批评。
关于品质的指标：简单的可以分为外观和内质，外观以果型、大小、色泽，清洁度为主要内容；内质以可固、风味、口感、化渣性等为主要内容。这二者相加说白了就是好看，大小适中，好吃，甜，脆或多汁来表示。因此根据上述的情况，你应该在过年种植的情况进行比较，看看那个方面没做好，针对性的进行改正。而要改正的方面就是你所要努力的方向。
关于品质的更多的内容，我推荐大家可以读一下我的另一系列文章，其中对于品质的构成有介绍：品质因素调查（二）：品质因素的定义与常用品质指标。
关于方面，是需要有一个标准果实的概念，这对于种植者来说标准果是一个目标的旗帜，对于消费者来说，则是一个检验的标准。从去年开始我在定海的三个传统名果上进行了标准果的选择，并依据标准果进行了可视化的分级标准，核心的思路也是标准果，并以标准果来承载上面所讲的品质，使品质能够真正的看得到，摸得着。这方面的内容以后会详细的介绍，这里仅仅提一下。

二、提升品质的主要技术措施
在前面所讲基础条件配合的情况下，相应来说管理正常的情况下，可以获得较好的水果品质，但由于水果种类的多样性，立地条件的多样性，管理方式的差异化，使得品质提升永远成为话题。对功利者来说，最好喷一下什么灵丹妙药，这水果立马能成为好果那是最好的了，于是为迎合这种需求，我也看到了不少所谓的神效的物质。这里我说说一些通用的方式，关于品质提升，清扬老师有一篇文章还是说得非常好的，本公众号曾转发了这篇文章，没看过的可以点击下面的链接。

怎么才能种出好吃的水果？

在这里我还是谈一些自己的想法：

1、富含有机质的土壤
好土壤是好品质的关键，也许有人说好的土壤也不一定能种出好水果，但不好的土壤肯定是种不出好品质的水果。在这里我要提一个观点，土壤是这个世界上最复杂的混合物，估计没有之一。水果品质特别是那种不可言传的如清扬老师所说的极品口味，有些朋友感叹的好吃足类的味道的形成，几乎可以确定于土壤有关，更于土壤中的有机质和微生物活动有关，而有机质是提供土壤微生态能量和许多复杂物质的载体。这个优势是所有基质、营养液或肥料无法达到的。因此我把土壤作为基础条件，也是品质提升的最基础。我一向认为一个果园只要看看土壤，在某种程度上就能看出经营者做事为人的一二来。
2、合理的光照
良好的光照是水果品质重要的保证，当然不是越强越好，需要根据水果自身特点进行调节。但有一点需要注意的是，对于单株形直立果树，如柑桔、枇杷、桃，我个人认为需要独立树种植，以增加光照。果园如果密植的应该进行间伐；枝量过多的应该进行修剪等。对于如浙江种植的避雨栽培的猕猴桃，在夏季高温期还是需要应用遮阳网，火龙果也需要进行遮阳。应用反光膜或白色无纺布、白色特卫强地膜等在某些水果中具有良好的作用，如桃的除袋后着色、当前苹果产区的上色等。

3、合理的产量控制
控产已经成为生产高品质水果的重要技术措施，如葡萄、苹果、梨、桃都需要控制产量，当然并不是产量越少越好，合理的水平是品质与效益的最佳结合点。一般情况下，产量的控制基本上就是疏花疏果，疏那个看水果品种，还有看地方的习惯和种植方式，这里就不说了。当然对于有些品种如大家比较熟悉的宫川早生温州蜜柑，在产量的控制上就相对比较特殊性，采用隔年结果的宫川在栽培上要求尽量结果，一亩地可以有近万斤的产量，这样结出来的柑桔果形小，皮薄，大小一致性好，着色均匀，当然有时为生长更为优质的宫川也会进行疏果，只不过疏果的时间在着色前近10月份，可以疏掉树上部或下部一部分的果，增大整棵树的叶果比，使得留下来的宫川桔子的上糖着色更好更快。
4、氮肥和水的控制
氮肥的增多会使果品的品质下降，包括但不限于如糖度积累变，成熟推迟、差色差等。因此氮肥在土壤中的含量原则上要进行控制，较好的办法是氮肥前期施，中期根据生长通过追肥补，后期树体用的差不多，土壤中速效氮水平处于较低水平，这样果品质量就比较容易提升。同时在成熟期进行适度控水对品质提高效果明显，一方面可以通过避雨或大棚合雨水对于果品质量的影响的这个因素大幅消减，其次对于有些水果品种如山地温州蜜柑可以通过地面铺设特卫强地膜来阻隔地面降水的土壤的影响，而土壤的水分可以通过铺设的喷滴灌溉系统来达到控制，适度的成熟期控水形成的微干旱对于提供某些水果的糖度和耐贮性具有重要的作用，因此这是需要在种植过程中引起足够重视的。
5、农药与果面污染
果品安全是一条红线，也许我们有许多种植户对这个并不关心，反正该怎么用的还怎么用。我认为应该要改正这种思想，在生产过剩的情况下，如何来淘汰一些所谓的落后产能（其实往往是观念落后）？工业这块用环保，用金税系统，很快原来自以为混得不错的有些企业发现生存不了了。同样在种植业这行，用什么，用果品安全，用可追溯体系，用无公害论证，相信在不远的将来，果品收购商估计都要自己带农残速测仪了。而减少农残除规范使用农药，使用低毒或生物农药外，套袋是一个非常好的选择。我建议套袋的农户，除下的袋应清理回收，不要一扔了之。而套袋也很大程度上可以减少果面污染，当然果面污染更重要的是你要寻找到污染源并进行治理，特别是要防止类似在大棚种植的水果在果实生长期去喷个粉剂之类的事情。

6、合理采收时间和方法
采收对于最终商品果的品质影响巨大，要根据自身的目标品质要求和客户要求进行采摘的成熟度控制。而不能不分场合的执行所谓的完熟栽培，请记住一定要看场合，要从消费者的角度出发。比如水蜜桃，消费者买去就吃的你需要提供近8-9成熟的桃果，以保证足够的甜度和水蜜的香味，但如果消费者买去是要送一个比较远的朋友，这个过程需要在路2-3天，你就应该采摘7成熟的桃给他。因此对于你的确定的目标市场的产品，设定合理的成熟度是非常重要的，在保障贮运和商品性能的前提下尽可能提高成熟度需要足够控制力，特别是需要有一批对成熟度非常了解和敏感的采摘工人，而这个需要是需要时间和历练。
7、分级处理，注重群体品质。
对采摘后的水果进行分级是提升整体果品商品质量的重要方式，这个大家都懂，这里只不过为了完善文章的逻辑内容。目前我们主要是进行外观品质的分级，当然已经开始以外观和内质相结合的分级，如农夫山泉的17度C橙，用到了无损的可固检测分级。这样的分级在日本的九十年代未，也就是二十年前，人家的使用率达了75%以上。当然这也会是我们未来的发展趋势。作为我们单一果园来讲，外观分级或凭经验的优质果礼品果的筛选能完成就可以了。后期的商品化处理分级就让给一些大的水果经销商去做吧。

小结一下本文的要点，本文主要是讨论品质提升可以改进的一些方向，其实对于每个果园每一个不同品种来说都不一样，那么这里就是需要每一个果园要找出日常管理过程中存在的不足，许多涉及的技术问题和方向其实还是属于基础的部分，如改善光照这于种植制度有关。了解这些的重要性是希望经营者能在管理中有目的的改进，否则上面的这些内容个人认为就没有什么参考意义。
在整个种植目标中，品质控制是贯穿于管理的整个过程，在下一篇中我们来说说年度果园生产过程中的品控要点。敬请关注。

换种思路种水果文章链接

换种思路种水果（一）种植目标的重要性

换种思路种水果（二）优质果园的必备基础条件

换种思路种水果（三）你是否真的需要新品种

注：本文配图与内容无关。