水果印象：巨峰葡萄（上）

邱立军 · 发表于 2021-8-31 11:01

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关于在巨峰葡萄前面打个什么样的前缀，我想了很久。我希望写一个关于水果果实方面的文章，从一个这行的从业者，一个消费者，一个专业旁观者的角度，来随意地分享一些水果的记忆和感受，算是一种科普的方式。

葡萄是夏季水果的主要品种，在舟山或者说浙江这样的称之为南方的区域，6-9月是葡萄的成熟期，6月的葡萄以大棚的促成栽培为主，7月早熟的大棚避雨栽培开始上市，进入7月下旬到8月，是巨峰的上市时间，当然有些还能留到9月。葡萄的品种非常的丰富，不仅表现在不同的成熟期，不同的颜色、还有不同的颜色、形状、香味以及酸甜可口的这种搭配，以及果肉质地软硬的感觉上。从这个角度，你也许就能够感觉出其丰富的含义了。

巨峰系品种：红富士

在所有的葡萄中间，巨峰葡萄给我留下极为深刻的印象，这种感觉也许是因为我与巨峰葡萄有着近30年的相识经历。

记得在1991年我在台农读书时，算是教到了果树栽培的专业课，有次老师带我们参观了黄岩的一户葡萄种植户，他种的是巨峰。这是我第一次真正意义上与巨峰相识，给我留下的印象是，巨峰能种但不好种。

一株老树巨峰的果实

对巨峰有所了解是实习回来后，我从学校的图书馆借到了柴寿的《巨峰》这本书。我应该是认真的通读了这本并不厚的书，并且还记了笔记，只不过笔记后来丢了，这也是至今让我有点可惜的地方。柴寿的巨峰给了我对于巨峰葡萄的好奇心，不仅在1991年的寒假，我从学校带回了二株巨峰葡萄苗，种在了家里的院子，最后都长成如碗口粗的样子，成为家里的一道风景。而且在1992年寒假时，我和一位同学在宁波南站的大通铺睡了一个晚上后，从上虞的盖北买回了100株的巨峰葡萄，并在那个寒假，种植在了离家不远承包的三亩半园子里。这也是我第一个葡萄园。

从那时起，我逐渐的看到了巨峰生长的整个过程，不论是长达数米的枝条，还是仅长2叶的小枝，也品尝过了几乎所有不同状态的巨峰味道，包括成熟于秋天闪着的深蓝紫色光泽的巨峰二次果，以及至11月时还未成熟呈现暗红色的果实，酸甜地沁人心脾。而于巨峰相伴的日子持续了20年，并且在后来的10年中，依然每年会去看巨峰的身影，品尝她的芬芳。

巨峰葡萄

我在网上看到有人把巨峰称之为“葡萄国王”，我个人还是很认同的，而理由我觉得至少有这么几个方面：

一，当大井上康于1937年用石原早生为母本，森田尼为父本杂交培育出巨峰后，时至今日，已经超过了80年的历史。我国于1957年引入巨峰，并成为我国鲜食葡萄的主栽品种，出现了一个又一个规模数万亩的规模产区，如同葡萄王国中最有势力的一派，有着问鼎国王的实力。

二、自巨峰自1937年育成后，以巨峰为亲本（特别是父本）产生了极其众多的品种，包括我们熟知的红富士（岱西葡萄）、先锋、夏黑、高墨等等，都有着巨峰葡萄强大的基因。这种开枝散叶和世代同堂的能力，用国王来比喻确实贴切。

三、巨峰葡萄是我所接触过的葡萄中风味最为丰富的葡萄品种，换言之，巨峰的好吃可以有着不同的方面，能够让人食之不厌，能够让人感受深刻，能够让人在平凡中回味。同样巨峰的颜色也是非常的多样，从青绿、玫瑰红、紫色、黑色以及蓝黑色等不同的表现，也许不同的颜色，当糖度达到某个标准时，依然能够表现出巨峰特有的风味。而优质巨峰所体验的甜而不腻、脆而不硬，香而不浓，鲜嫩清爽的口感，呈现着鲜食葡萄中低调的贵族气质，以至于有人说他心中的葡萄就是巨峰。

四、巨峰葡萄在栽培上也具有广泛的包容性。没有那一种葡萄如巨峰有着众多的栽培模式，如井川式种植模式等。有人曾经说过，当你不会种葡萄时，你可以去种巨峰，它适合初种葡萄的人，当你会种葡萄，你依然可以去种巨峰，因为它也适合会种葡萄的人。就如同巨峰葡萄本身的品质一样，对于那高雅的品质的追求，可以是无止境的。

因此，当面对巨峰葡萄时，我会听到二种声音：

一些种葡萄的人会说：”还是巨峰葡萄最难种。”

一些吃葡萄的人会说：“还是巨峰葡萄最好吃。”

巨峰葡萄

也许这就是巨峰葡萄的力量，在这80多年的历史中，特别是近几十年，有多少品种号称要取代巨峰，而最后，巨峰葡萄依然是当下最为重要的鲜食葡萄品种，也是最受欢迎的葡萄果品。比如浙江的浦江就是近些年来以巨峰为主栽品种而兴起的县级的规模主产地。

我曾经参加过不少届的浙江省精品水果展销会，时间在夏秋之交的7月末8月初，也正是夏季水果上市的时节，葡萄产品是最多的，而巨峰一直是最为重要的品种，一则数量多，各地都有，二者获奖多，比例最高，三是品质好，吃到最后还是巨峰。而我们定海参加展会带去的自然也是巨峰，因为作为海岛的夏季水果，我们的巨峰葡萄在品质上具有一定的优势。舟泉家庭农场的巨峰葡萄曾获得过2018年的浙江省十佳葡萄称号。