南果梨梨膏加工技术

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南果梨是秋子梨系统中的优良品种，盛产于辽宁省鞍山、海城等一带，成熟期为9月上中旬，常温后熟后果肉柔软多汁，香气浓郁，口味酸甜，深受国人喜爱。南果梨中还含有很多具有功能性的天然成分，主要是酚酸及黄酮类，如熊果苷、绿原酸、儿茶素等。梨膏有止咳的功效，通过添加川贝、甘草、罗汉果、枸杞、冰糖、蜂蜜等原料能增加梨膏的镇咳功效。笔者经多年实践，总结出一套南果梨梨膏加工技术，现总结如下，供大家参考。

南果梨梨膏工艺流程及要点

（1）工艺流程。①鲜果清洗→切块→榨汁→过滤；②川贝、罗汉果、甘草、枸杞→提取液；③将上述过滤液和提取液混合→熬制（投放冰糖）→浓缩→灌装。

（2）南果梨梨膏工艺要点。①南果梨采摘后应进行后熟，后熟不宜过软，此时出汁率低，增大过滤难度，后熟不够，风味不足，建议后熟硬度2~3kg/0.5cm2；②南果梨榨汁可用破壁式榨汁机或者螺旋挤压式榨汁机；③中药煎煮前应进行泡药，料液比1∶10，泡药12h，小火煎煮1h，重复3次，合并滤液；④南果梨梨汁加热时会有泡沫或者杂质上浮，可用过滤网捞除，使得汁液更加清澈，提高梨膏亮度。⑤浓缩至固形物含量80%以上时，膏体放凉后黏稠度适中，酸甜可口。

南果梨梨膏产业建议

（1）高温浓缩必定会破坏果汁中的营养成分，如有相关设备，建议采用真空浓缩、冷冻浓缩等，此项不是必要条件，但是梨膏产业的发展目标。

（2）了解梨膏的适用范围。中医认为秋梨膏性凉，故脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泻的人最好少吃或不吃，以免虚寒症状加重，更容易腹泻。即便是易上火、大便干、咳嗽的患者也不宜多喝，应适可而止。还应注意一点，因秋梨膏含糖量较高，因而糖尿病患者也不宜过量食用。

（3）传承南果梨文化，提高南果梨梨膏品质。目前市场上的梨膏种类繁多，纯手工产业日渐火热，但梨膏标准等规范性生产准则却没有明文规定，因此建议规范生产，建立相关标准。

声  明：本文摘编自《果树实用技术与信息》2021年第7期“南果梨梨膏加工技术”（王阳，佟伟，王文辉，孙海龙）。欢迎个人转发分享，其他任何媒体和网站如需转载，须在正文前注明来源：中国果树。

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南果梨味道非常好，一股白酒的清香，而且果肉细腻无渣
可惜，不耐保存，没有什么好办法卖出去
新的品种非常耐保存，但是味道已经不一样了

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