腊肉飘香，那才是年的味道

浏阳青青果园 · 发表于 2021-2-3 21:16

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      今日“立春”，在绵绵细雨中，农历新春正向我们款款而来。忙忙碌碌又一年，也该好好休息一下了，所以，今天不谈种果，专门向您介绍一下我们浏阳过年的传统习俗。预祝大家在新的一年里种好卖好，小日子过好！
   时间飞逝，转眼又到年底，每当这时候，在我们浏阳乡下，家家户户都忙着杀年猪熏腊肉，记得小时候，生活特别困难，一碗油香四溢的腊肉，曾经是我们多么望眼欲穿的美味呀！

      如今，农村的生活也好起来了，尽管吃肉成了一件再平常不过的事情，但过年熏制腊肉己成为一种年俗传承下来了，而且，让城里人羡慕的是，农家过年宰杀的生猪，一般不用吃人工饲料催肥的，而是自家一年到头用水嫩嫩的青菜喂出来的土猪，除了肉质纯正自然外，或许还能唤醒他们记忆深处那种浓浓的年味吧！

选择一个吉利的日子，放响一串鞭炮，几个壮汉便抬着一头嗷嗷直叫的大肥猪，宰杀后，切割成成条状肉，随后，主人将盐倒入大铁锅中炒热，再把猪头、猪脚、猪肉等放进去均勺沾盐，再置于干净的大陶缸里腌渍几天后，便用绳索串起吊在烧火的地方，点燃柴火慢慢熏制。
当然还有更讲究的，用八角、桂皮等香料按比例熬水，然后放入适量的盐，再去腌渍肉类，经过烟火的熏烤后，便成了风味独特的五香腊肉了！

用山里柴火熏出来的腊肉，颜色棕红，肉质透亮，用手触摸细腻、柔滑，无论是炖汤还是煎炒，腊肉给人的感觉总是肥而不腻，唇齿留香。

　　除夕那天，爆竹频频炸响，屋里灯明火旺，在这个辞旧迎新的美好时刻，一家人热热闹闹围坐一桌，吃起了"团年饭"。
餐桌上，摆满了各种腊味:红椒蒸腊鱼、冬笋炒腊肉、酸刀豆炒腊肠……香味四溢，色泽诱人，每一道莱都是那么开胃，每一个人都是那么开心，放下一年来的忙碌、奔波，幸福在这一瞬间释放！

　　夜深了，但家家户户依然灯火通明，热热闹闹，厨房里又飘出诱人的腊香味，其实，"守岁"吃腊猪脚炖罗卜干，也是浏阳北区的一种习俗，那种阴干的小白萝卜，炖腊猪脚简直是绝配！又香又甜，再配上生姜片、大蒜叶、辣椒等佐料，待到汤沸香溢时，便成了大家下酒的美味了，汤鲜、味美、香浓，吃得人浑身发热，谈兴、酒兴越吃越高，节日欢快的气氛也越来越浓。
飘香的腊味和故土、亲情糅杂在一起，在寒冬腊月里散发着令人酣醉的温馨。

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