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糕点吃过不少,熟能生巧，自己有了制作无花果香糕的创意丶冲动丶热情和底气。为了出师顺利, 特地请教了扬州淮扬楼的老板丶扬州非物质文化遗产萧美人糕点的传承人施元庆大师, 要学就跟冠军学。
这萧美人可是个“角儿”，清代扬州仪征人,我国古代的十大名厨之一，六大美女厨神。据官网介绍,乾隆皇帝曾谴派官吏到萧美人糕饺店定购2000件分为后宫贵人、皇妃品尝。因大清一号人物的垂青和“广告”，萧美人糕一时成了江南名流雅士十分青睐的糕点。 (萧美人糕,下图)
本次制作的无花果香糕有二个特点值得关注，一是吸取了扬派(江南)糕点最有名气的一技之长; 二是使用十分稀罕的贡品材料胭脂米作为主要原料进行制作。《红楼梦》中记载了胭脂米,极为娇贵,似乎只有贾母才有资格享受这种精贵的米,也只是熬了一点粥而已。连贾府这样的皇亲国戚都感到稀缺丶吃惊,一般的百姓人家可想而知了。
下面是添加了无花果粉的,颜色比上面的要黄一些。
无花果香糕的主要成分: 无花果粉丶胭脂米粉丶桂花等。传承百年的制糕工艺，典型的“五福”产品:无增白剂，无防腐剂，无色素，无调味剂，无明胶。 图1,图2为无花果粉
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发表于 2021-1-16 23:48
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