不仅仅是水果，香蕉主粮化与综合开发利用潜力巨大！

rdchy · 发表于 2021-1-1 12:31

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12月30日，为深入贯彻十四五规划下的国家粮食安全战略，进一步探讨广东香蕉的国际发展、以及香蕉主粮安全问题，广东特色优势农业品牌(六大水果品类)宣传推介及品牌运营项目之中国（广东）香蕉国际网络文化节·中国（广东）香蕉与主粮安全主题论坛在湛江市新大天然酒店举办。

中国（广东）香蕉与主粮安全主题论坛现场

香芽蕉占据90%

美食蕉填补加工品种空白

香蕉是广东传统四大岭南佳果之一，同时也是全球第4大主粮农作物，仅次于水果、玉米和小麦。全世界有近5亿人以香蕉为主食,占总人口的近7.14%，在人类饮食中有着举足轻重的地位。

我国是香蕉生产大国，也是香蕉消费大国，香蕉产业在我国地位毋庸置疑。但近年来，我国香蕉种植效益有一定下降，如何提高产品品质，延伸产业链，增加产品附加值，对产业健康发展迫在眉睫。

“研发培育出适合加工的香蕉品种对产业发展很重要。” 广东农业科学研究院副研究员、国家香蕉良种攻关秘书长盛鸥表示，当前我国香蕉种植品种较为单一，以普通香牙蕉为主，占据约90%，缺乏营养价值高和可发加工用的品种。

广东农业科学研究院副研究员、国家香蕉良种攻关秘书长盛鸥

经过不断的探索与培育，国家香蕉良种重大科研联合攻团队针对抗枯萎病、高产、优质、加工特色等性状，培育了可加工的“粤蕉”“美食蕉”系列品种，并获得植物新品种权证书，填补了我国香蕉粮食和加工用途品种的空白，成为我国粮食安全的重要补充。

盛欧介绍，“美食蕉”褐化程度低、果肉金黄至橙黄色，类胡萝卜素、抗性淀粉含量高，适宜加工香蕉粉、香蕉片、代餐食品原料等。蒸煮后的美食蕉既美味又营养，总糖含量22％、可溶性固形物26％、淀粉8％-9％，达到或超过甘薯的营养价值。“粤蕉”则具有出汁率高、果肉有涩感等特性，非常适合用于加工香蕉啤酒、香蕉果酒等。

各类香蕉美食

加工比例不足1%

综合开发利用空间大

尽管我国香蕉种植分布广泛，且加工用品种陆续研发，但目前我国香蕉产业加工比例依旧不足1％，加工业的滞后，缺乏对种植业的有力支撑。

华南理工大学食品科学与工程学院副研究员、广东省香蕉精深加工与综合利用工程技术研究中心主任王娟指出，加工技术的创新是关键。“香蕉剥皮后果肉会迅速褐变，活性成分在加热过程中损失严重，芳香物质在加工中劣变，甜度高导致杀菌与保藏困难。此外，香蕉货架期短，加工设备缺乏，这些情况导致香蕉加工技术难点大，要求高，除油炸香蕉片外，市面上少见其他香蕉加工品。” 王娟说道。

华南理工大学食品科学与工程学院副研究员、广东省香蕉精深加工与综合利用工程技术研究中心主任王娟

针对这种情况，广东省香蕉精深加工与综合利用工程技术研究中心经过多年研究，成功找到应对方法，为香蕉的开发与利用打开了一扇门。王娟介绍，通过液氮排氧打浆技术、培育不褐变品种可解决果肉褐变现象；通过中低温加工技术和非热杀菌技术可解决活性成分损失、芳香物质劣变等现象，随着香蕉加工技术的开发和利用，越来越多的香蕉加工品将走进千家万户。

对香蕉食品的未来王娟充满期待：“今后香蕉不仅仅是一种水果，更能以一种食材走进菜单，对人们调整饮食结构发挥越来越大的作用。”

种销仍是核心

采后保鲜提升品质

香蕉主粮与加工化的加快推进，对提升香蕉产业链，推动香蕉发展至关重要。但目前，我国香蕉产业以种销为主，鲜果销售仍是当前产业发展的核心。

华南农业大学园艺学院教授、国家香蕉产业技术体系采后处理与保鲜岗位专家陆旺金指出，种蕉的目的是把产品变成商品，为农户增收，为消费者提供鲜美果品。

华南农业大学园艺学院教授、国家香蕉产业技术体系采后处理与保鲜岗位专家陆旺金

“我国在香蕉生产前端技术较为完善，单产较高、品质过硬，但在生产后端却没有很好地配套跟上，在预冷、保鲜、催熟等技术环节与国外仍有较大差距，以致于在市场流通时竞争力下降。” 陆旺金表示，如何减少采后病害，提高贮运性能，延长货架期是香蕉产业发展的关键。

对此，陆旺金带领着团队与陈维信教授、国家香蕉体系果园生产机械化杨洲教授团队，经过多年的探索试验，共同研发了一套香蕉采后处理轻简装备。

据悉，该采后处理生产线轻简实用灵活，方便装拆移动，不仅能够显著提高保鲜效果和商品外观与档次，有效解决镰刀菌冠腐病（蕉把切口褐变腐烂）和炭疽病等采后腐烂难题，还能够显著提高香蕉落梳后清洗蕉果乳汁和去污效果，有效防止密封料袋内因湿度高引起的冠腐病（俗称“烂把”）、“水烂”和品质劣变等问题。同时，还提高了采后处理工作效率，节省劳动力，明显减少香蕉采后机械损伤。

陆旺金介绍，该采后处理生产线已在多产区推广应用，未来还将加大在广东产区粉蕉上的试验推广，切实解决粉蕉“运不远，不敢远运”的难点。

香蕉采后处理轻简装备应用（华南农业大学供图）

广东乃至全国香蕉产业的壮大发展，需以全产业链与国际化发展为目标，并正视香蕉产业面临的品种单一、产业链薄弱、采后及流通环节的不完善等问题，通过鲜果贸易、主粮化、加工化三条发展路径相互促进，共同推动产业高质量发展。

本次论坛由中国农产品市场协会、广东省农业农村厅、南方报业传媒集团、湛江市人民政府指导，广东省农业展览馆、广东省农民专业合作推广中心、湛江市农业农村局、湛江市遂溪县人民政府、南方农村报、广东华芯数字科技有限公司主办，iFresh亚果会承办。

广东省农业农村厅总农艺师郑宏宣，南方农村报主编陈永，广东省农业展览馆馆长（广东省农业对外经济促进中心主任）丘志勇，广东省农民专业合作推广中心主任黄恒福，遂溪县委副书记、代县长骆华庆，广东省农业农村厅市场与信息化处副处长李秋瑾，湛江市农业农村局副局长王拥军，遂溪县委常委、县政府党组成员陈照，广东农业科学研究院副研究员、国家香蕉良种攻关秘书长、广东省现代农业产业技术体系“香蕉种质资源收集与评价”岗位科学家盛鸥，华南农业大学园艺学院教授、国家香蕉产业技术体系采后处理与保鲜岗位专家陆旺金，华南理工大学食品科学与工程学院副研究员、广东省香蕉精深加工与综合利用工程技术研究中心主任王娟，遂溪县农业农村局种植股香蕉业务主管、植检站副站长、种植股高级农艺师翟少萍，遂溪县香蕉协会会长蓝朝平，德和资(北京)人工环境技术有限公司市场总监段玉，亚果会（上海）企业管理有限公司总经理蔡剑菲以及遂溪县政府办、县发改局、县农业农村局等单位主要领导，北坡、杨柑、洋青、城月、乌塘等镇镇长，各镇分管农业农村工作的副职领导以及20户香蕉种植户、30名粮食大户等参加本次论坛。